面方便面-食品手册

面方便面

面方便面 ：

小麦面粉-→合面-→熟化-→复合压延-→切条成形-→蒸面-→定量切断-→脱水干燥---油炸-→冷却-→包装-→成品

 主要工艺参数：

(1)和面：加水量为33%、时间一般在15-20min、搅拌轴转速一般在80r/min；
(2)熟化：时间一般为15min，并且熟化时不得有机械温升；
(3)复合压延：经过压延后的面带厚度一般为0.8-1mm；
(4)切条成形：切条成形的要求是，面条光滑，波纹整齐，密度适当，分行相等，行行之间不关联；
(5)蒸面：温度一般为95-100℃，时间一般为90-100s；
(6)定量切断：面块的尺寸规格为125mmx100mmx25mm；
(6) 脱水干燥：脱水干燥，油炸温度一般控制在150℃左右，时间一般为70-120s、热风干燥温度一般为70-85℃，时间为45min；(8)冷却：冷却时间3min以上；

产品所用的标准：

SB/T 10250-1992 方便面 GB 1355-1986 小麦粉

 关键设备：

方便食品加工机械

和面机 喂料机 复合压片机 连续压片机 蒸面机 油炸机 切割分排机 冷却机