值得你付出耐心的菜:白焯南瓜尖
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值得你付出耐心的菜:白焯南瓜尖 (2009-05-25 22:28:27) 标签:南瓜苗 叶柄 茎杆 清油 木麻黄 南瓜尖 厨艺 美食 分类:草草可赏 已投稿到: 排行榜 圈子(已加精)
常常吃清炒或白灼豆苗,那是好东西。
没有吃过清炒南瓜苗。不过,不算难事,我可以自家育一些南瓜苗来,来做一道稍带叶绿素青涩气味的清油炒南瓜苗。
可以想见,南瓜苗和豆苗一样,青翠欲滴地铺排在白色的瓷盆中,春光乍泄,无限风情的样子。
城里的大超市很难见到扎成一大束的,连茎、叶,一直延伸到最嫩的芽尖去的南瓜茎来买的。不过,我很幸运的,可以到郊区或者更远的山脚下卖到。便宜又抵买,一块钱已经一大扎。
这可真是颇费功夫的一道菜。不过,为了那口素心清甜的美味,是值得你付出一点耐心的。
首先先把那枝上的南瓜叶子连着叶柄摘下,剥去叶柄的茎杆外皮的纤维……同样要细致地剥去那杆嫩茎的纤维,如吃,露出透明的,绿得透亮的肉质出来。至于嫩芽那边的小叶子甚至茎身,你可以不管,那点点嫩嫩的绒毛是可以让这道菜加了一层野趣的。
不必用刀切它们,因为它们是脆嫩的,直接用手折成小段便成。用清油炒?加一点蒜末,同样是一道极为清心的菜。
其实,我认为把这些好菜,放到锅里炒,还不如直接白灼,有上汤,风味甚佳。
不用浇蚝油来提味,直接就地取材,用最辣的朝天椒,蒜末,香葱,还有香菜末等调成浓汁,蘸吃,很好。
白焯南瓜尖:
1,把那枝上的南瓜叶子连着叶柄摘下,剥去叶柄的茎杆外皮的纤维……同样要细致地剥去那杆嫩茎的纤维,如吃,露出透明的,绿得透亮的肉质出来。
2,直接用上汤白焯。
3,时间要恰到好处,不要焯得太过了。
4,so……