水晶烧卖 水晶烧卖的做法,怎么做,如何做 - 老少皆宜中私家菜的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/16 19:03:39
- 口味：
- 香
- 难度：
- 配菜(中级)
- 时间：
- 10分钟
- 分类：
- 大众菜 | 私家菜 | 老少皆宜
主料：
澄粉、生粉、荠菜、五花肉、糯米、香菇辅料：
盐、鸡精、香油、葱姜、胡椒粉、酱油、料酒、少许的白糖步骤
-
馅料部分：
1.五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。荠菜洗净切末、香菇切丁。
2.用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
3.下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
4.出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
面团部分：
1.澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌
2.和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。
3.和好的面要盖保鲜膜。
烧卖制作过程：
1.和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料
2.上口往中间收，做成烧卖状
3.蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。
(数据由豆果网提供)
1.一定要用开水和面，滚开滚开的水。
2.先加一半的生粉，是因为一次性全加入的话，不太好擀开。先加入一半，后揉面的时候再加入一半，这样的话，在擀面的时候比较容易擀开，还不会破皮。
3.垫上胡萝卜片，是为了不沾，容易取出
4.也有人加猪油，为了少吸收一点油脂，我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。
5.面团一定要盖保鲜膜，否则吹干了，凉了，都会影响面皮的效果。