茄子宴
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/22 00:24:07
4种好方法让茄子变得色泽鲜美: 1、滴柠檬法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
2、加醋法:炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。
3、浸水法:茄子去皮或切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立即浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。
4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再放各种调味品,这样炒的茄子既省油又好吃。 锅塌茄盒
制作方法:1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。 2、肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 3、勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好 关键: 煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 玻璃茄子
原料:长嫩茄子300克、果脯150克、鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉25克、青,红丝20克、色拉油750克、白糖100克。
制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 2、鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。 3、勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
美味鱼香茄子
制作方法:1、长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。 2、锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。 酱塌茄子
制作方法: 1 、茄子切成容易熟就可以。 2、调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。3、料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。 4、面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好。 5 、锅中入油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 6、等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,茄子形成单独的一块块的,就可以出锅。 炒五色茄丝
原料:茄子350克、青椒火腿竹笋各25克、川椒淀粉各10克、猪板油50克、酱油10克、盐味精各4克、葱姜丝各3克、蒜、香油5克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 2、勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 关键: 开始炒时火不能过急,过急易糊。 椒油茄子
原料:嫩茄子500克小、尖椒50克、盐6克、味精4克、醋3克、蒜泥、酱油10克、香油15克、花椒20余粒。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。 2、尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。 3、勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀 关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。 挂浆枣泥茄盒
原料:嫩茄子300克、红枣300克、鸡蛋2个面粉50克、湿淀粉25克、色拉油750克。白糖200克芝、麻25克。 制作方法: 1、茄子洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂、,去皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。 2、把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。 3、勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。 4、勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。 关键: 切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。 炸茄盒
原料:长嫩茄子250克、肉馅100克。 水发海米10克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克。盐4克、味精料酒各3克,葱姜末椒盐6克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 2、肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用、。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 3、勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 香酥茄子
原料:嫩茄子400克、鸡蛋1个、湿淀粉100克、色拉油750克。盐10克、味精胡椒粉各5克、椒盐8克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。 2、鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。 3、勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。 炸烹茄条
原料:嫩茄子300克、尖椒胡萝卜各10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克。 盐味精、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱姜蒜香菜各3克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 2、葱姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。 3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下即好。 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 菊花茄子
原料:长茄子300克。胡萝卜5克、面粉30克色、拉油750克湿、淀粉约8克。番茄酱25克、盐味精4克、白糖25克、葱姜末各3克。 制作方法: 1、茄子去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 鱼香茄花
原料:嫩茄子400克。胡萝卜1青椒10克川椒各10克、色拉油750克、湿淀粉10克。 盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋料酒各5克、红油10克、葱姜蒜各3克。 制作方法: 1、茄子去皮切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。 2、碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。 3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键: 炸茄花时要热油。 糖醋茄条
原料:嫩茄子300克。鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克色、拉油750克。盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各香菜各3克、香油5克 制作方法: 1、茄子去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 2、鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 3、勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 4、勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 酿茄墩
原料:长嫩茄子300克、肉馅100克。鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克香菜末各5克、淀粉10克。盐葱、姜各3克、料酒3克。 制作方法: 1、茄子洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 2、肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 3、勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键: 掌握好蒸的时间。 酱焖茄子
原料:长嫩茄子500克。淀粉8克、色拉油750克 、豆瓣酱50克、白糖15克、味精5克、葱姜蒜各3克。 制作方法: 1、茄子洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 2、勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 3、勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡加明油,装盘 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
麻辣茄饺
原料:长嫩茄子250克、猪肉馅100克。鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克。盐味精、麻椒面(或花椒面)红油各10克、葱姜末、汤75克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 3、用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。 4、勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 5、勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
肉片烧茄子
原料:茄子400克、猪肉75克。青椒25克、淀粉10克、汤75克、色拉油1000克。 盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜,香油5克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 2、勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 3、勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
蒸瓤茄子
原料:长嫩茄子400克、猪肉馅100克。鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克、盐味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。 2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
芝麻茄条
原料:茄子400克、熟芝麻30克、色拉油750克、酱油15克、盐4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、葱姜末蒜片、香油5克、汤75克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 2、勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 3、勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
关键:掌握炸茄条的油温。 番茄茄饼
原料:长嫩茄子250克、肉馅100克。面包渣100克、鸡蛋2个、面粉30克、胡萝卜10克、湿淀粉8克、色拉油750克。番茄酱30克、白糖20克米醋5克、盐味精葱姜末。 制作方法:1、茄子去皮,切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 2、把剩下的鸡蛋打入碗内搅匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 3、勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 4、勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
烧熘茄盒
长嫩茄子300克、猪肉馅150克。尖椒25克、鸡蛋2个、水发海米15克、面粉50克、湿淀粉30克、油750克。酱油8克、盐味精4克、白糖10克、葱姜蒜5克,香油5克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 2、肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 3、用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 4、勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 5、勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 松仁茄花
原料:长嫩茄子400克。松籽50克、湿淀粉10克、油750克。盐5克、味精4克、白糖10克、醋5克、酱油6克、葱姜末3克、蒜片3克,汤75克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。 2、勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。 3、勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱、姜末、蒜、酱油、汤、盐、醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡点香油,装盘即好。 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
素烧什锦茄丁
原料:茄子300克、红,绿柿子椒各25克、竹笋25克、胡萝卜黄瓜各25克、湿淀粉10克、油750克。盐5克、酱油8克、味精、白糖10克、料酒5克、葱3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。 2、勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。 3、勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
椒盐茄饼
原料:嫩茄子300克、猪肉馅150克。鸡蛋2个、面粉30克、色拉油75克。盐5克,味精4克、葱姜末各3克、椒盐6克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。 2、肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。 3、剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
关键:煎时火不要急。 法式茄排
原料:茄子400克、鸡蛋2个、面粉50克、面包渣100克、色拉油750克。番茄酱50克、白糖10克、盐味精3克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。 2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。 3、勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。 4、番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
脆皮茄卷
原料:长茄子300克,猪肉馅150克。脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。 2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。 3、脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
关键:脆皮糊搅好立即用。 东坡茄子
原料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。湿淀粉10克,色拉油750克。白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 2、炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 3、勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 4、汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。 一品茄子
原料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。 2、勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。 3、勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。 4、汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
焦熘茄子
原料:嫩茄子300克。尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。 茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。 2、勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。 3、勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。 鲇鱼炖茄子
原料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。猪五花肉50克,香菜10克。盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 制作方法: 1、茄子去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 2、将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 3、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 4、勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 5、碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲
原料:嫩茄子500克。 猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克。 制作方法: 1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。 2、勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 3、勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。 4、砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。 蒜泥茄子
吉利茄卷