其实,寿司的历史并不长,一般来说是源起于江户时代,准确说是1820年前后出现的,起先只是作为乡土料理,更多集中于东京地区,后来到了1941年,情况才发生了变化。当时的日本全土是由美国军队占领的,大米不可以自由买卖,根据“生活必需物资统制法令”的规定,大米要定量分配。同时,世面上还有一种“外食券”,如果没有这个券,日本人外出吃不到大米。
1947年,日本陷入饥荒年代,美军根据“饮食营业紧急措施法令”,除了专用“外食券”的旅馆与饭店之外,所有的饮食行业全面被禁止,日本闹的粮荒越发严重。
不过,事情也有奇巧的一面,据说是因为当时的美军司令麦肯阿瑟的特批,一个叫“江户前” 的寿司居然获得了营业的许可,日本人可以拿自家的米到寿司店去做寿司,店里只收加工费,而不收大米钱。这个制度被命名为《委托加工制度》。
所以,在寿司已经成为了世界食品的今天,不少日本人说起寿司时都赞扬麦肯阿瑟,觉得他是救活了日本的恩人!合掌。南无阿弥陀佛。