剩菜汤 要不要喝?
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/12 03:14:55
剩菜汤 要不要喝?一方面,菜汤中的确含有不少营养素,因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中,例如炒绿叶菜时,维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出,而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲,这菜汤的确不该浪费。
但另一方面,许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐
食盐更是如此,世界卫生组织建议我们每天吃盐6克,北京居民每天的平均摄入量却超过13克,高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险,还会加重哮喘、肾病和骨质疏松,盐多有害已是众所周知的道理。除此之外,有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此,从这个角度讲,这菜汤最好不要喝。
综上所述,菜汤喝不喝,要具体问题具体分析:
第一,用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴,汤汁中脂肪含量高,菜汤不宜食用。
第二,麻辣口味的菜肴,以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴,菜汤里不仅油大,盐也多,这样的菜汤最好弃去。
第三, 蒸菜、炖菜的菜汤,往往脂肪含量低,如果口味比较清淡,你的血压又正常,喝掉也无妨。
第四,对于凉拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜汤中油脂含量低,盐用得也少,而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质,这样的菜汤,营养丰富,低盐低脂,可以喝掉。