成都担担面 - Lucy学厨的日志 - 网易博客

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/10 15:57:31

 

              
 材料:细面条(一般是用细的切面/碱面,我用的韩国的细面条代替),猪肉末(用牛肉末也很香),四川宜宾芽菜(俺这里没有,又只有忍痛了)料酒,酱油,老抽,红酱油(没有也可以用一般酱油凑个数),香油,猪油(我用的煎培根剩下的油,比猪油还香哦),醋,辣椒油,花椒面,芝麻酱(这个一定不能少),姜末,蒜粒,葱花,花生碎,芝麻粒,豌豆苗(没有也可以用其他蔬菜代替)
  
做法:
1.先做牛肉末绍子(调料)。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分,然后放入宜宾芽菜,料酒,姜粒,蒜粒,酱油,老抽(一点儿上色)炒干香,备用这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程
2.把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了,再加入红酱油,猪油,醋,辣椒油,花椒面,姜末,蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用
3.烧开一锅水,煮面条
,不要煮得太软了,(喜欢的还可以过冷河)等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下,拿出来放在碗底,然后把煮好的面条放在蔬菜上,在面条上放上如2所说的调料,再撒上花生碎,芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦!!
麻辣干香,味道不摆了!!
  担担面里面一定不能加汤加水,要不就不能叫担担面了,担担面要的就是那个干香,什么调料都纠缠在面条上面那才香哦!!吃完了,要是觉得口干,来一碗面汤,原汤化原食,好喝又解渴

提示:
1.材料中一定不能少的是肉末,芝麻酱芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动,把它搅散了
2.
面条一定不能煮得太软,太软吃起来就没有那么好吃,喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下,这样面条能收紧一些,吃起来柔而不烂
3.材料中最好能用四川宜宾的芽菜,才更香!!