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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：普通
• 所需时间：一小时
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：蔬菜类

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(11人评价)

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食材明细

主料：
青皮大冬瓜 一块400克
油菜心 十二棵160克
香菇 100克
豆腐 160克
生粉 适量

调料
酱油、盐、味精、糖、八角、香油、花生油、蚝油、水淀粉。

• 1
  准备食材。
• 2
  把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
• 3
  然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

• 4
  香菇切碎放入盆中。
• 5
  里面放入豆腐和适量的干生粉。
• 6
  用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。

• 7
  在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
• 8
  涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
• 9
  炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

• 10
  把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
• 11
  把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
• 12
  把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

• 13
  炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。
• 14
  用盐、糖、味精调味。
• 15
  开锅便可关火。

• 16
  把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
• 17
  用勺徐徐倒入调好的汤汁。
• 18
  盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

• 19
  在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
• 20
  把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
• 21
  把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。

• 22
  在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
• 23
  炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。
• 24
  放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

• 25
  用水淀粉勾芡。
• 26
  芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。
• 27
  芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小贴士

1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。

大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！