阅读主题 - 做丝瓜时怎样才能保持青青的绿色而不发黑？ - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房

以我的看法不要用盐腌，盐腌过的东西就会出水，瓜就会软身。关键是烧锅下油（大火）爆干蒜粒，姜片倒瓜翻炒几下，打散（不要堆成山）洒一点点水马上盖盖
。这样做是利用水蒸汽的热力，（水千万不能多，瓜本身会出水）几秒就要打开盖翻炒放盐，看见瓜肉变色就要上碟。配肉要另外炒，炒好再把瓜倒下去拌匀。
可以不洒水不盖盖，凭经验巴。炒丝瓜9成熟就要离火，有余热会熟。打汤也是大开水下油，糖再下瓜，这样会保持碧绿。汤再烧开马上离火。
大酒楼的做法是焯水后再炒，洒的不是水是上汤。