引用 晒鱼干 - 11轻步兵的日志 - 网易博客

引用

野渡燕 的 [原创美食]晒鱼干

      

       秋天到了。秋风起就是晒各种干品的最好时机。每年秋天我都会晒制一些鱼干。公历12月中旬到12月底这段时间是最适合晒制干品的。

      自己晒制的鱼干甘香美味，淡淡的咸香把鲜鱼的腥气劈除得一干二净，肉质软硬适中，富有弹性，白花花的鱼肉一层层的好像由和田白玉镶就......自己晒制的鱼干不仅味美，食用也十分方便，切成小块放在碟子上，放少许植物油，少许姜丝，然后放进快要干水的饭面蒸，米饭好了它也熟了。也可以单独蒸，水开后十分钟就好了。每次揭开锅盖我就流口水

 

       简单介绍晒制鱼干的方法——

       一、选材。晒制鱼干最好用下面几种鱼——鲷鱼（广东人称之为立鱼，是鱼字偏旁右边一个立字，但《现代汉语词典》里没有这个字），白花鲈鱼，河鲈（广东人称之为鲚鱼），鳗鱼。这几种鱼都没有小鱼刺，害怕鱼刺的人也可以放心享用。

 

            鲷鱼——鲷鱼鱼味最好，味道最鲜美，口感比较软，脂肪少，容易晒制，但价钱比较贵。

                   

 

       白花鲈鱼——鲈鱼鱼味比较淡，肉质最为漂亮，口感最适中，脂肪少，容易晒制，价钱便宜。

                    

 

       河鲈——河鲈（广东人称之为鲚鱼）味道较为甘香，但脂肪多，不容易晒制好，容易出黄油，保存时间也较短。

                    

 

       鳗鱼——鳗鱼是最最甘香的，比鲜鳗鱼更好吃，但价钱很贵，是鲈鱼的六、七倍，也比较难晒好，容易起黄油。

                    

 

                 二、剖鱼。和平时的剖鱼有些不同，要从鱼背剖开。洗净血迹。

                     

                     

 

       三、腌制。用盐腌约半小时，然后清洗干净，用干布把鱼擦干。

                      

 

       四、晾晒。系上绳子，吊晾在阳台，主要靠风干，有少许阳光更好。一般三天就可以食用。储存在冷冻柜里。