焦糖巧克力豆麦芬——附浓郁焦糖酱做法
焦糖
巧克力
麦芬
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分类:烘焙
上周忙的焦头烂额,也没咋更博,其实还是没闲着的,蛋糕面包齐上阵,这个麦芬,是翻腾家里冰箱时,发现还有一包烘焙用高温巧克力豆幸存,看样子也快要过期了,所以一定要用掉。
方子来自自由姐,看这里
原料
黄油100克
糖粉40克(原方50克,我的焦糖酱比较甜,减量)
全蛋80克(约2个)
牛奶45克(略减)
焦糖酱30ML
低粉200克
泡打粉一小勺
耐高温烘焙巧克力豆80克(我的不够那么多,一小包大概70克左右)
温度:180度,20-25分钟左右
先说焦糖酱,之前说过焦化砂糖加淡奶油的做法(见此),很好吃,这次有个更易于保存,也更廉价,更浓郁的焦糖酱,
方法是小德姐姐的,我很喜欢,一罐炼乳,我用的雀巢的,不开盖,放入锅里,加足量的水,煮4、5小时,就可以得到浓郁香甜的焦糖酱,如果是高压锅,上汽后压45分钟左右,就可以完成,很方便,但要注意,全过程中水都要没过炼乳,否则受热不均匀,容易爆,弄的一厨房甜酱。
我都是一次做个3、4罐,囤着,做面包或小蛋糕加点,都很好用。
做法
黄油室温软化后,加入细砂糖,打到体积变大,蓬松,颜色发白
一勺勺加入蛋液、牛奶,不要一次性加入太多液体,容易油水分离。
加入焦糖酱,拌匀
低粉、泡打粉混合筛入,拌匀
最后加入巧克力豆,拌匀
入180度烤箱,烤20-25分钟,至表面焦黄即可
注意,全程拌面糊不要过度,只要没有干粉即可,有轻微结块没关系,不影响出品,反而过度的搅拌会让麦芬蛋糕组织粗糙,有轨道孔洞。
这次做出的组织比较满意,既没有轨道孔洞,也没有油水分离产生的小洞洞,我在加入蛋液和牛奶后油水分离控制的不错,基本合格,但加入焦糖酱时,没想到这个水分也这么大,是一次性加入的,一搅拌立刻出现油水分离的趋势,吓我一跳,赶紧改用刮刀搅合几下,然后就筛入面粉了,还在担心会不会功亏一篑,不过还好,出来组织是我觉得最好的一次了。