新疆民间做法——超好吃羊肉串！ - 贝太厨房美食论坛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/14 03:16:19
新疆民间做法——超好吃羊肉串！
朋友送了我一块来自新疆的山羊肉，三分之一是肥的，怎么才能做出好味道又不浪费呢？搜索记忆......
94年，去新疆时，见过新疆的亲友做羊肉串的过程，虽然那时小对美食没现在敏感，但对于他们在肉料里加入的材料觉得很新鲜，所以记忆犹新，再结合多年美食心得，做出的羊肉串得到了挑剔LG的赞美！
下面给大家分享
制作过程
材料准备：羊肉（500克）、胡萝卜一根、白洋葱一个、香菜适量
调料准备：
（1）酱油 、白胡椒粉、 料酒、 孜然粉、 辣椒粉、 盐 香油
（3茶匙） （少许）（2茶匙）（10克） （适量）（适量）（1茶匙）
（2）水淀粉（少许）
（3）孜然粒（少许）
烹调方法：炸制或烤
具体做法：
（1）羊肉去筋、膜加工成1.5CM见方或片状，肥瘦（比例为2：1）；
（2）依次加入调料（1）；注意是依次哦，最好每加一种调料就拌一次；
（3）洋葱、胡萝卜切成细碎小丁，但不是泥状；拌入（2）中；
（4）腌制半小时左右，下锅前加入少许水淀粉（千万别加多哦），油锅烧7成热，下锅；
（5）在此过程中加入孜然粒，增加点口感；没有可以不加
（6）偶喜欢不是那么嫩的，所以多炸了一会儿，盛出放入铺好香菜的盘中，要是再有盘拍黄瓜就更好了。
1、有些朋友不爱吃肥肉，可是经过这么腌制、炸制后，肥的相当好吃，不可不加；
2、孜然粉、辣椒粉都选用粉末状的，入味儿！加入量根据个人喜好可适量增减；
3、您还可以烤着吃，春天踏青的朋友如去烧烤，按这做法穿串儿烤一定不错！但是[b]不加酱油[/b]！
4、也许是新疆山羊肉的缘故，所以我们找到了新疆羊肉串的感觉，不知北京的羊肉能否也有这个味，下次偶试试再告诉大家；
有几张图片供大家参考：
001.JPG 图片描述: 正在腌制中，看到这颜色就知道应该89不离10了。 图片大小: 100.74 KB Viewed: 图片已被下载 38 次
002.JPG 图片描述: 加了辣椒粉，味道就是好！ 图片大小: 150.57 KB Viewed: 图片已被下载 37 次
003.JPG 图片描述: 给同事带的一饭盒，没有香菜就用胡萝卜丝垫底了 图片大小: 143.48 KB Viewed: 图片已被下载 32 次