波义德·伊顿(Boyd Eaton)维生素C：未来的医学，今日开花结果
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 10:14:59
美味，有效？无效？
（转贴自 微软网 空间 (MSN SPACIES) 保健漫谈http://spaces.msn.com/members/baojianmantan/）
小议1: （1st/18）
美味，有效？无效？
康 易 著
“美味”的 起源、用途
“美味”起源于人的生物进化。 一万年以前，人类觅食时，需要一个“检验器”，用以检测食物的 有无营养? 有无毒性或害处？ 经过约5千万年之久（文献1），才进化成了人类的“味觉”这个检验器。 尝出的“美味” 就是表示受检测的食物 应该是有营养、而且无毒（文献2，第 27页）。
“美味”的原理
用电脑常识来比喻，“美味”好像是“人体电脑”里的一种判断程序。它能根据DNA遗传下来的数据，判断出所尝的东西，是否有利于“人体健康”。
如果是，就启动一个程序，使人有“美味”的快感， 便咽下去吃掉。 不然，便吐掉不吃。（文献2， 18-22页）
有效“美味”
只有符合“一万年前” （在农业革命以前）标准食物的“美味”才是有效“美味”。 那时，人要活着，必须用“美味”来辨别食物是否能吃，才能健康地活下去。（文献2， 1-148页）
无效“美味”
不符合“一万年前标准”食物的“美味”，都是“无效美味”。 因为，我们DNA遗传下来的数据里，没有这种食物，所以，不知道它是否对人有害，是否营养合适。换言之，“无效美味”食物，不符合我们DNA 的要求；因为，我们今天的DNA和一万年以前99.99%相同 （文献3）。
(DNA中，改变的 0.01% 的部分，不应该与食物无关。由于： （1）一万年以来 食物变得越来越容易获得，不会因为食物问题影响生存而改变DNA的缘故（文献4）。 （2）因为食物不符合DNA 的要求的慢性病（见下）基本上是发生在人的生育期以后的，所以 也不会影响遗传DNA的变化。)
吃一万年以前没有的 垃圾食品、加工食品、包装食品、人造饮料、等时 感到的“美味”，都是“无效美味”。（文献2， 第2、3章）
无效“美味”的危害
事实证明，“无效美味”，绝大多数，都损害人的身心健康，是 肥胖症、心血管病、糖尿病、……等慢性病的原因，使人提前衰老、不得享受应得的天年。（文献2，第2、3章； 文献5）
结论
因此，“无效美味”，应予杜绝，以利健康、尽享应得天年。
文献：
1. S. Boyd Eaton and Stanley B. Eaton, “Evolution, Diet and Health”, www.cast.uark.edu/local/icaes/conferences/wburg/posters/sboydeaton/eaton.htm.
2. 英文 著，《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》，2004，Jerry&Harry /He Co. ; www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf。
3. J. Challem, www.thenutritionreporter.com/stone_age_diet.html.
4. H. Bloom, “Instant Evolution”, http://archaeology.lamp.ac.uk/amarkp/PUBLIST/GLASN1.HTM.
5. Health Guide from WebMD， “Nutrition for hypertension (including DASH diet)”, Jan, 2006, http://www.webmd.com/hw/health_guide_atoz/aa132451.asp
谢谢！恭候赐教！
Last updated February 2, 2006
Copyright © 2006 Jerry He and Harry He All Rights Reserved.
作者： 222.130.58.* 2006-2-2 19:57回复此发言
2 回复 ：美味，有效？无效？
http://cgi.ebay.com.cn/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=6252070753&referrer=http%3A//cgi5.ebay.com.cn/ws2/eBayISAPI.dll
这个有效
上一项: 小议1: 美味，有效？无效...下一项: 小议3: 音乐新定义 (进化...
12月24日
小议2: 细胞食物，活吃？死吃? Mini-Topic 2: Living People Eat Living Cells
小议2: (3rd/20)
细胞食物，活吃？死吃？
康 易
1、食物分类
按照中学里学到的生物常识，现在人吃的“食物”可以分成：细胞类、非细胞类 两类。
属于细胞类、而且是“活”的、“美味”的 食物，应该基本上都是健康食品。（1）
非细胞类，事实证明，基本上 都是“不”健康食品。（1）
这是因为，人的本能（用DNA遗传下来）只能“不出故障地”（健康地）消化、吸收、利用活细胞食物；而不会“不出故障地”消化、吸收、利用 非细胞食物。（2）
而且，人吃的食物活细胞，应该是“一万年前” 左右 （在农业革命以前）那样的活细胞。 因为，一万年以来，人的DNA基本上没有变化。（3、4） 如果 吃的不是那样的“活细胞”（如 一万年以前没有的、人工培育的、新品种生物的“活细胞”），人的DNA就不会处理得好；结果，健康就会有问题。
这应该也就是为什么，世界卫生组织 建议的饮食结构 要与不富有的、文明程度不高的、南非土著猎人的 饮食结构相一致的原因。
只需有中学水平，就会知道：一万年以前的人 吃什么，不吃什么。自然，就会区分：哪些食品健康，哪些食品不健康。
2、“活吃”的 生物常识 和 化学常识
细胞活着时食物，因为还“活”着，所以， 有“活”生物体的 抵抗生物侵袭 和 化学破坏。 因此，营养成分不容易被破坏、也少生成不利健康的物质。反之，死细胞、非细胞的食物，则不然。
由于 生物的分辨力极高、要求的精度极高。 所以，对“高”级生物的人来说，食物细胞的死活之差，更应该是非常之大。
3、结论
要“活吃”细胞食物； 尽量不吃 “死细胞”或“非细胞”食物。
参考文献：
1. 英文著：《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》 2004， Jerry&Harry /He Co.; http://www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf。
2.S. Boyd Eaton and Stanley B. Eaton, “Evolution, Diet and Health”, www.cast.uark.edu/local/icaes/conferences/wburg/posters/sboydeaton/eaton.htm.
3. J. Challem, “Paleolithic Nutrition: Your Future Is In Your Dietary Past”, http://www.thenutritionreporter.com/stone_age_diet.html.
4. 康易, “美味，有效？ 无效？”中 关于与饮食有关DNA不变的原因，http://www.spaces.msn.com/members/baojianmantan/ 中 小议1。
谢谢! 恭候赐教！
小议3: 音乐新定义 (进化论) . Mini-Topic 3： New Definition of Music (Evolution)
小议3：（4th/20）音乐新定义 (进化论) 康 易 音乐是 生理过程的 声音编码。 这种编码 是基于 人的心脏跳动的声音 和 喉音 而组成。（1） (如：像心跳的打击乐、喉管发的歌声 和 像喉管的管弦乐。)因此，谁都会听得懂，谁都会与之共鸣，为之感动。 其中，包括有相同生理过程的动物，甚至植物。 音乐能影响人（程度大的 如 歌迷）、 陶冶感情、治疗疾病、增进健康、……等，应该是用声音编码 影响 生理过程编码的 结果。反之，噪音是 以声音的形式 干扰生理过程，因而 使听者烦躁不安。韦伯斯特字典中，音乐的定义是：音乐是 把声音 组成 时间上连续的组合物的 科学或艺术。（2） 这只说明现象，没有内在的生理联系。 参考文献：1、英文 著，《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》，2004， 138页，2004，Jerry&Harry /He Co. http://www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf 2004， 138页。2、Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary, 2001, music 条。 女性生殖器官癌
最能够说明用达尔文学说研究的价值的一组癌症也许是乳腺、子
宫和卵巢这些女性生殖器官的癌。这几种癌都在近几年来变得更加多
见。波义德·伊顿（Boyd Eaton）1994年在《生物学季刊》上发表文
章综述了医学、人类学以及涉及很广泛的相关领域中的信息，初步提
出了一个为什么这些癌在某些人群中而不在另一些人群中这么多见的
有说服力的理由：这种现代瘟疫的部分原因是富裕的工业国家里妇女
新的生育模式的后果。
当然，还有部分原因是癌比较多见于老年人这个讨厌的事实，现
在有比较多的妇女能活到老年。然而，更重要的发现是女性生殖器官
的癌在各个年龄阶段都因她经历的月经次数增加而增加。最容易发生
女性生殖器官癌的人是初潮年龄很早，绝经年龄很迟，又从来没有因
为生育和哺乳中断过月经的老年妇女。
从人类的历史看，这是一种极不正常的生殖模式。石器时代和现
代某些狩猎-采集部落社会的妇女一样，有着一种完全不同的生殖生
活史。她们的初潮年龄较迟，绝经年龄也较早，也许是因为她们比现
代女性吃得差些，又有比较严重的寄生虫病。石器时代的女孩，大概
要到15岁以后才开始有月经，并且可能在一两年之内就会怀孕。如果
妊娠成功，分娩之后会有至少2—4年的哺乳期，这几年里月经周期受
到抑制。断奶或者婴儿死亡之后，月经周期恢复，她将再次怀孕。这
种生殖模式将维持到她在47岁左右进入绝经期或者在这以前就死去。
在这30年期间，她大约可能有4或5或6次妊娠，并且把30年的一半时
间花在哺乳上。月经周期的总数大约不超过150次。一位现代社会的
妇女，即使她有2个或3个孩子，也很容易有2倍或3倍于此数的月经周
期。
月经周期的特征是激素水平的大幅度摆动。这种摆动引起卵巢、
子宫和乳腺组织的反应。这些是生殖器官的适应性活动。但是，同一
切适应性活动一样，是要付出代价的。在这里，代价就是更加易受某
些癌的危害。这种代价，在石器时代的正常情况下，激素的大幅度摆
动，是会被妊娠和哺乳期使月经周期中断而进行的一些补偿过程所缩
小的。如果，月经周期的激素大幅度摆动不曾中断，补偿修复过程也
就效率不高，甚至没有发生，而欠账的代价也就会集累起来。当然，
这是一种推测，不过事情似乎的确如此。无可否认的观察记录说明，
一个女人的月经周期越多，患生殖器官癌症的可能性就越大。一个更
加普遍适用的规律说明，就任何一种适应机制的副作用而言，与自然
选择使它们得以进化、产生的环境条件不同时，这些副作用会比较严
重。现代化的生活条件。使妇女一生有300或400个月经周期，无疑是
一个例子。这一达尔文医学的假说无法用来帮助今天已经处于易于受
癌症之害年龄的妇女。对于她们，除了劝告要避免一般的环境有害物，
诸如烟草和其它药物，天然的和人工的辐射，以及更重要的是避免高
脂肪食品。除此之外，我们已经无能为力。
不过，比较重要而且更有希望的是今后。很明显，建议女孩吃得
差些，保持营养不良，推迟初潮年龄，这既不道德又是愚蠢的想法，
更不应当劝她们在青春期尽早怀孕，尽可能多地生育，花更多的时间
去哺乳。伊顿的意见是明智的，他认为我们应当去研究去找到石器时
代历史上正常的生殖模式是怎样使得生殖器官癌症比较不容易发生的。
我们期待研究者努力找出一种或多种人工措施，使妇女的生殖器官癌
症的发病率降回到狩猎-采集社会的水平。
我们推测这些人工措施可能采取调理激素水平的方式。许多妇女
已经在用口服避孕药，这种药已经人为地同天然激素相似地去影响这
些组织。不同的避孕药有不同的干扰受孕的机制，有不同的达到干扰
妊娠的方式，它们也有不尽相同的副作用。在我们有了更加详尽的天
然和人工激素的生理作用的知识之后，就有可能更好地设计，使用一
种人工方法去模拟、去创造石器时代历史上有益的效果。这种可能性
也许不会是一个使我们失望的乌托邦。伊顿和其它人都提出过肯定的
证据，证明某些口服避孕药可以降低卵巢癌和子宫癌的发病率，虽然
不包括乳腺癌。我们认为，不久就会有某种激素开发出来也可以减少
乳腺癌。还有别的引起癌的环境和遗传因素也需要我们去探索，我们
需要每一点都可以帮助我们克服这个苦难的知识。
-----------------------------------------------------
波义德·伊顿(Boyd Eaton)
维生素C：未来的医学，今日开花结果（简版节选）
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 :[m\-k
序言©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 4q1;d
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 #4O>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 RXg
从治疗坏血病到预防退化性疾病Zw
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,l\
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 M0VpJG
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 X:a
三十多年以来，维生素C（抗坏血酸）这种营养素对于服用补充营养品的公众来说，不仅极有兴趣而且颇有争议。这是有原因的，科学研究表明，维生素C在维持健康方面的作用，远超过了预防由于缺乏维生素而产生的坏血病，现代医学和营养学的研究认为，维生素C对预防某些类型的癌症，心脏病和过敏症，维持男性的生殖能力，预防和治疗某些毒感染，包括普通伤风和流行性感冒，以及维持正常免疫功能，都具有潜在的重要的意义。zL$L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $q:X‘
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ?J.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 <~7
最近，占姆士·恩斯托姆博士（James Enstrom）著文指出，经常服用维生素C以补充自己的饮食者，与较少服用维生素C相比，其统计的预期寿命显著上升。本文不能证明维生素C是延年益寿的唯一佳品，却说明它对于减少那些威胁我们健康并年龄相关的疾病可能具有相当的重要性。+0f:y
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 dJL
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 lFM
许多人经常以维生素C补充他们的饮食。在美国，其普遍性达到全部人口的确良10%，而且在老年人口中却超过40%。对维生素C作为营养补充品有兴趣的人可能很想知道关于这个营养素的更多的信息，包括对于下列问题答案：AYr`|
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 A4ky8
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Se
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .G920e
我应服用多少？R:SJY
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 "9-Xm
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 QSu
哪一种维生素C最好？0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 WS?
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 z4
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 mn‘
过量摄取维生素C会不会有问题？hq
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 h
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 P*uz
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 TWWB
近几年来，科学家开始对上述问题获得答案。在本《健康指南》中，我们将控讨目前对这些问题的认识。人们对维生素C的生理效益及其生化功能的认识—包括传统剂量（相当于“推荐的饮食量”即RDA）和大剂量的摄取，取得了飞跃的进展。研究表明维生素C是人类饮食中最安全的营养素之一，其摄取的安全幅度为RDA的100倍以上。研究变说明维生素C对人体的生理作用比过去所认为的复杂得多，而且它还在许多新陈代谢功能中鹱饔谩?br /> i
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 dCCqO$
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 PE
将维生素C从各种食品中提取出来是近70年前的事。这一重大医学发明使得预防于历史上曾经导致大批人死亡的坏血病成为可能。之后的70年间，对维生素C的研究主要集中于探讨及防止令人畏惧的坏血病。但在最近十年内，有关维生素C对健康的其它益处的大量新信息，不断涌现，公布于世，其焦点为维生素C在改进生理功能和预防各种疾病中所扮演的角色。我们现在知道RDA所定的维生素C摄取量-即足以预防维生素C缺乏症和坏血病的剂量—仅仅利用了它的部分效益。我们更需要知道的是维生素C用于促进健康及减少与摄取量不足相关的疾病时的最佳剂量。j<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 VG~s
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 *I
伊尔温·斯东（Irwin Stone）博士，弗德里克·克来纳 (Frederick Klenner) 医学博士、依马努尔·切拉斯金(Emanuel Cheraskin)医学和牙科博士和两次诺贝尔奖桂冠获得者林诺斯·保林博士的论著率先提出维生素C 的功效远超出了防治坏血病。他们开创的工作为现代的维生素C 研究者，如国立卫生研究所(National Institutes of Health)的马克·来文医学和哲学博士、密西西比大学的安东尼·范兰吉里(Anthony Verlangieri)博士，和哈华大学医学院的巴兹·弗里（Balz Frei）博士，打开了大门。这些科学家的工作现已确定，即使对“健康的人”其生理所需维生素C量也超过了RDA标准，布患病者所需量则可能高出更多。deBe
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,yBA
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,xE/X
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 F!%G*S
维生素C对健康的益处来自被称为维生素C代谢产物的一系列相关物质，包括脱氢抗坏血酸盐（dehydroascorbate）和苏氨酸盐（threonate）。最近，一种新式的维生素C已被研制出来，它既含有抗坏血酸的中和成份抗坏血酸盐，又含有维生素C代谢产物。这种新型的维生素C被称为Ester-C（脂化C），生产于含有钙、钾、钠、镁或锌等矿物质的缓冲液中，这种产品使得消化系统对一般坏血酸敏感的人比较易于接受。br\Y.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 t_2!lq
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 m(
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 R8
脂化C作为维生素C的缓冲形式还含有天然的维生素C代谢产物脱氢抗坏血酸盐（DHA）和苏氨酸盐，这将在本文中讨论。这些代谢产物既有益于身体组织对维生素C的利用也对其它营养的利用有潜在的益处。X1B
第一章 剂量多少为宜？;A5}JS
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Sk(m+4
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 mm0oVo
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 zT
由于一系列基础生理过程有赖于体内维持足够的维生素C水平，科学界围绕维生素C的RDA标准进行了激烈的争论。对于任何一种营养素其RDA标准的定义是：“足以满足几乎所有健康人需要的摄取量。”因此，就维生素C来说，其RDA标准就是足以预防坏血病的摄取量附加个体差异的安全系数，这个定义没有考虑到身体里存在的几百种必须依靠维生素C才能正常发挥作用的酶，也没有考虑到维生素C作为一种有效的抗氧化剂所需的最佳用量。ov~
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 +A
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Nh}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 /
近几年来，国立卫生所的马克·来文（Mark Levine）医学和哲学博士进行了有史以来最精确的研究以介定促进正常新陈代谢所需的维生素C用量。他根据先进的酶分析法得出结论，维生素C标准太低，应将它提高若干倍。8
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 q9v$|1
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 g
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 )xLm1K
预防坏血病（代表维生素C缺乏症最后阶段的疾病）所需的维生素C的最低限量是比较容易确定的。科学定们通过40年来进行的无数研究，确定每天10毫克可以使大多数人预防坏血病。国家研究协会（National Research Council）的食品和营养委员会为了确立足以防止坏血病而又留给身体适当储备的每日维生素C摄取量，于1989年推荐一般健康成人每天摄取60毫克维生素C（RDA标准）。按照这个标准以及下表列出的摄取量，人体便能建立足够的维生素C储备，如果突然停服维生素C，这个储备在30至45天之内足以维持人体对坏血病的抵抗能力。/T
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,‘U1
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 0Uy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 l
国家研究会承认吸烟会加速人体对维生素C的消耗，从而建议将吸烟者和每日摄取量提高到100毫克。这是在确立维生素的RDA标准时第一次照顾到环境和生活方式等重要因素。对习惯于对所有的人都建立一个单一标准的科学界来说，这反映了一种思维方式的变化。5qBx
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Kv7d
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ){D%i
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O0,
表1：美国对维生素C的推荐摄取量（RDA）*^qr"O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 8L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 <;M$h
每人©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 %R
年龄©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 }|Ktn
RDA（毫克/日）U
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $rf
婴 儿 至6个月 30t"
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 u
儿 童 6个月至3岁 35 9s
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _
青少年 3至13岁 40.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ;R)
成 年 10至13岁 45Z0k<>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 d
孕 妇 11至14岁 50Lg\1;
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 a
哺乳期妇女 15岁以上 60cpI
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 IZ`Rj
吸烟者 70_#
Sq
95m2Pv%p
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 V)
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 U?
100wy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 &k
来源：《推荐饮食量》第10版a<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 3
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 lI hv
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 l;
虽然每日60毫克的维生素C摄取量对正常成人来说可能足以预防坏血病，但它却不一定能满足身体对坏血酸的全部需要，要确定达到最佳健康状况所需的摄取量是比较困难的。生化分析，与其它动物需求量的比较，对原始饮食的分析，以及研究进化史都曾有助于确定理想的维生素C摄取量。V-
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 G("=g=
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 /I
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 e$r]
假使我们知道身体的每一新陈代谢过程对维生素C需求量，这场争论就没有什么意义了。令人惊异的是虽然人们对维生素C的浓厚兴趣已存在多年，目前可以用于指导我们的信息却很少，只有少数生化需求的细节已被提示，例如体内维生素C浓度最高的器官是肾上腺。马克·来文医生发现肾上腺激素-去甲肾上腺素的生产，对于维生素C可获量很敏感。他和他的同事正在从事试验工作以确定维持去甲肾上腺素生产所需维生素C的最佳剂量。这项工作完成以后，我们仍要对数百个其它过程进行类似的试验。Mkz
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .\76C@
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 %n5T
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O1-.
通常科学研究不能方便地在人体中进行，便有赖于利用动物模型提供答案。就对维生素C的研究来说，选择哪些动物做替代并非容易之事。几十年前，在维生素C被人们识别之后，研究者发现一个令人惊讶的事实，即大多数动物能够自己合成维生素C而无须通过饮食摄取。考虑到环境压力、能量消耗等因素，动物所合成的维生素C是否足以维持它们的最佳健康状况，目前尚在研究。在地球上的所有动物中，只有人，其它灵长类动物、豚鼠、红肛门的波斯夜莺（亚洲的一种食果鸟）、印度的食果蝙蝠、虹鳟和柯何鲑鱼（Coho Salmon）自己不能制造维生素C。`
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Lm}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O+p_S
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 HSzI
包括人在内的以上动物违背了四亿二千五百年的进化演变，未能和其它动物一样自己制造抗坏血酸，这些创新者抛弃了把简单的糖和葡萄转化为抗坏血酸的烦琐机制，而依靠饮食来摄取这个重要的营养素。Q`O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 }‘Yka\
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 n_
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ||>A
比较某些哺乳动物维生素C量和推荐的人类摄取量，后者低得令人不安，多数哺乳动物维生素C自制量，会因它们遇到的外界压力不同而异。在病情恶化或压力增加的情况下，哺乳动物合成的维生素C比平常多得多。例如，没有环境压力的山羊每天能制造每公斤体重33毫克的维生素C（毫克/公斤/日），但是在精神紧张时，制造量可以增加6倍，达到190毫克。对平均体重的人来说，维生素C的标准可换算成仅0.9毫克/公斤/日。下表收集了不同研究得出的数据，以表明某些动物维生素C的正常生产量。（对于可以获得的资料，列出了数据的范围。）0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _3=nRy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 jwM@A
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 J\
表2：哺乳动物的抗坏血酸合成率f7Gq)q
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $D
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 EiG|
合成率（毫克/公斤/日）UsWX>$
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
种类 低 高3©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .M
山羊 33 190XREo
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 EE=|n#
母牛 16 18 :/-g@
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 B1b_
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 4N
绵羊 25(Z2}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Qt^J
\(
大鼠（rat） 39 199`N
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L>`©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 R~R
小鼠（mouse） 34 275 m>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ?t3
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 F
松鼠 29 ;i*z
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 (Wf/4
WmMF
沙土鼠 25L!
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 )+9u/>
兔 9 226Lw
T(U
猫 5 40S<|G2
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 8cB
狗 5 40u|
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,8:
猪 8W*
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _CQz
人（RDA） 0.9~xv2
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 N~#
4ph
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 qL
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 34ViVd
来源：马克·来文“抗坏血酸的生物和生化概念”，《新英格兰医学杂志》V&~M:D
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 oW
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Ru
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 nK‘p
在南非研究人员测量过在野外捕捉到的狒狒身上的维生素C水平，发现该动物需摄进10毫克/公斤/日才能维持他们被捕捉时血液中维生素C的水平，其它调查确定狒尔维特猴（Vervet monkey）为了预防坏血病，只需0.5到0.7/公斤/日（和RDA规定的对人的用量相似），但为了维持它被捕时计录到的血桨中的抗坏血酸浓度，却需要3至8毫克/公斤/日。A$Q0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 =7L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ).>fAI
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L国家研究协会实验室动物营养分会研究过多实验室动物的最佳营养素量，在把他们的研究结果规范化为70公斤体重的动物后（男性成人的平均体重），研究分会推荐大多数灵长类动物每天给予1.75到3.5克的维生素C。这十分接近于作体重修正后的山羊大鼠和小鼠分别合成的维生素C量。9H#
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 c@&]
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 K]
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 wfW
豚鼠每天只需要1.5毫克/公斤就能防止坏血病，这比RDA对人的标准稍高，但M.S尤（M.S.Yew）的研究表明，为了最佳成长和健康，它需要16毫克/公斤/日，而在手术和麻醉后的恢复期，则需要50毫克/公斤/日。ZZ©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 >JA
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 \3q5Y&
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
以上动物研究显示了可以预防坏血病的维生素C的剂量和维持最佳健康状况所需剂量之间的巨大差异。L.保林博士在研究了上述实验结果的意义之后，推荐每人每天应摄取2.3到10克的维生素C。在原始饮食所做的研究里提出了另一个可供参考的最佳摄取量模型。波依德·依顿（S. Boyd Eaton）医生和梅文。柯南医生（Melvin Konner）仔细研究了世界各地原始部落的饮食情况。认为这些部落现在的饮食和我们的远古祖先的饮食相似，而后者是人类经过几千年的遗传进化而继承下来的。根据两位医生的调查，人类的基因程序已确定，为了健康成长，人类必须每天从饮食里摄进至少400毫克的维生素C。在近100年来人类饮食频繁的变化中，维生素C摄取量的降低，可能是现代流行的各种慢性退化症产生的原因之一。tX+;)
（转贴自 微软网 空间 (MSN SPACIES) 保健漫谈http://spaces.msn.com/members/baojianmantan/）
小议1: （1st/18）
美味，有效？无效？
康 易 著
“美味”的 起源、用途
“美味”起源于人的生物进化。 一万年以前，人类觅食时，需要一个“检验器”，用以检测食物的 有无营养? 有无毒性或害处？ 经过约5千万年之久（文献1），才进化成了人类的“味觉”这个检验器。 尝出的“美味” 就是表示受检测的食物 应该是有营养、而且无毒（文献2，第 27页）。
“美味”的原理
用电脑常识来比喻，“美味”好像是“人体电脑”里的一种判断程序。它能根据DNA遗传下来的数据，判断出所尝的东西，是否有利于“人体健康”。
如果是，就启动一个程序，使人有“美味”的快感， 便咽下去吃掉。 不然，便吐掉不吃。（文献2， 18-22页）
有效“美味”
只有符合“一万年前” （在农业革命以前）标准食物的“美味”才是有效“美味”。 那时，人要活着，必须用“美味”来辨别食物是否能吃，才能健康地活下去。（文献2， 1-148页）
无效“美味”
不符合“一万年前标准”食物的“美味”，都是“无效美味”。 因为，我们DNA遗传下来的数据里，没有这种食物，所以，不知道它是否对人有害，是否营养合适。换言之，“无效美味”食物，不符合我们DNA 的要求；因为，我们今天的DNA和一万年以前99.99%相同 （文献3）。
(DNA中，改变的 0.01% 的部分，不应该与食物无关。由于： （1）一万年以来 食物变得越来越容易获得，不会因为食物问题影响生存而改变DNA的缘故（文献4）。 （2）因为食物不符合DNA 的要求的慢性病（见下）基本上是发生在人的生育期以后的，所以 也不会影响遗传DNA的变化。)
吃一万年以前没有的 垃圾食品、加工食品、包装食品、人造饮料、等时 感到的“美味”，都是“无效美味”。（文献2， 第2、3章）
无效“美味”的危害
事实证明，“无效美味”，绝大多数，都损害人的身心健康，是 肥胖症、心血管病、糖尿病、……等慢性病的原因，使人提前衰老、不得享受应得的天年。（文献2，第2、3章； 文献5）
结论
因此，“无效美味”，应予杜绝，以利健康、尽享应得天年。
文献：
1. S. Boyd Eaton and Stanley B. Eaton, “Evolution, Diet and Health”, www.cast.uark.edu/local/icaes/conferences/wburg/posters/sboydeaton/eaton.htm.
2. 英文 著，《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》，2004，Jerry&Harry /He Co. ; www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf。
3. J. Challem, www.thenutritionreporter.com/stone_age_diet.html.
4. H. Bloom, “Instant Evolution”, http://archaeology.lamp.ac.uk/amarkp/PUBLIST/GLASN1.HTM.
5. Health Guide from WebMD， “Nutrition for hypertension (including DASH diet)”, Jan, 2006, http://www.webmd.com/hw/health_guide_atoz/aa132451.asp
谢谢！恭候赐教！
Last updated February 2, 2006
Copyright © 2006 Jerry He and Harry He All Rights Reserved.
作者： 222.130.58.* 2006-2-2 19:57回复此发言
2 回复 ：美味，有效？无效？
http://cgi.ebay.com.cn/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=6252070753&referrer=http%3A//cgi5.ebay.com.cn/ws2/eBayISAPI.dll
这个有效
上一项: 小议1: 美味，有效？无效...下一项: 小议3: 音乐新定义 (进化...
12月24日
小议2: 细胞食物，活吃？死吃? Mini-Topic 2: Living People Eat Living Cells
小议2: (3rd/20)
细胞食物，活吃？死吃？
康 易
1、食物分类
按照中学里学到的生物常识，现在人吃的“食物”可以分成：细胞类、非细胞类 两类。
属于细胞类、而且是“活”的、“美味”的 食物，应该基本上都是健康食品。（1）
非细胞类，事实证明，基本上 都是“不”健康食品。（1）
这是因为，人的本能（用DNA遗传下来）只能“不出故障地”（健康地）消化、吸收、利用活细胞食物；而不会“不出故障地”消化、吸收、利用 非细胞食物。（2）
而且，人吃的食物活细胞，应该是“一万年前” 左右 （在农业革命以前）那样的活细胞。 因为，一万年以来，人的DNA基本上没有变化。（3、4） 如果 吃的不是那样的“活细胞”（如 一万年以前没有的、人工培育的、新品种生物的“活细胞”），人的DNA就不会处理得好；结果，健康就会有问题。
这应该也就是为什么，世界卫生组织 建议的饮食结构 要与不富有的、文明程度不高的、南非土著猎人的 饮食结构相一致的原因。
只需有中学水平，就会知道：一万年以前的人 吃什么，不吃什么。自然，就会区分：哪些食品健康，哪些食品不健康。
2、“活吃”的 生物常识 和 化学常识
细胞活着时食物，因为还“活”着，所以， 有“活”生物体的 抵抗生物侵袭 和 化学破坏。 因此，营养成分不容易被破坏、也少生成不利健康的物质。反之，死细胞、非细胞的食物，则不然。
由于 生物的分辨力极高、要求的精度极高。 所以，对“高”级生物的人来说，食物细胞的死活之差，更应该是非常之大。
3、结论
要“活吃”细胞食物； 尽量不吃 “死细胞”或“非细胞”食物。
参考文献：
1. 英文著：《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》 2004， Jerry&Harry /He Co.; http://www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf。
2.S. Boyd Eaton and Stanley B. Eaton, “Evolution, Diet and Health”, www.cast.uark.edu/local/icaes/conferences/wburg/posters/sboydeaton/eaton.htm.
3. J. Challem, “Paleolithic Nutrition: Your Future Is In Your Dietary Past”, http://www.thenutritionreporter.com/stone_age_diet.html.
4. 康易, “美味，有效？ 无效？”中 关于与饮食有关DNA不变的原因，http://www.spaces.msn.com/members/baojianmantan/ 中 小议1。
谢谢! 恭候赐教！
小议3: 音乐新定义 (进化论) . Mini-Topic 3： New Definition of Music (Evolution)
小议3：（4th/20）音乐新定义 (进化论) 康 易 音乐是 生理过程的 声音编码。 这种编码 是基于 人的心脏跳动的声音 和 喉音 而组成。（1） (如：像心跳的打击乐、喉管发的歌声 和 像喉管的管弦乐。)因此，谁都会听得懂，谁都会与之共鸣，为之感动。 其中，包括有相同生理过程的动物，甚至植物。 音乐能影响人（程度大的 如 歌迷）、 陶冶感情、治疗疾病、增进健康、……等，应该是用声音编码 影响 生理过程编码的 结果。反之，噪音是 以声音的形式 干扰生理过程，因而 使听者烦躁不安。韦伯斯特字典中，音乐的定义是：音乐是 把声音 组成 时间上连续的组合物的 科学或艺术。（2） 这只说明现象，没有内在的生理联系。 参考文献：1、英文 著，《吃、喝、穿、住、其他：康乐简则》，2004， 138页，2004，Jerry&Harry /He Co. http://www.geocities.com/happy_wellness/HappyWellness1stEdtion.pdf 2004， 138页。2、Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary, 2001, music 条。 女性生殖器官癌
最能够说明用达尔文学说研究的价值的一组癌症也许是乳腺、子
宫和卵巢这些女性生殖器官的癌。这几种癌都在近几年来变得更加多
见。波义德·伊顿（Boyd Eaton）1994年在《生物学季刊》上发表文
章综述了医学、人类学以及涉及很广泛的相关领域中的信息，初步提
出了一个为什么这些癌在某些人群中而不在另一些人群中这么多见的
有说服力的理由：这种现代瘟疫的部分原因是富裕的工业国家里妇女
新的生育模式的后果。
当然，还有部分原因是癌比较多见于老年人这个讨厌的事实，现
在有比较多的妇女能活到老年。然而，更重要的发现是女性生殖器官
的癌在各个年龄阶段都因她经历的月经次数增加而增加。最容易发生
女性生殖器官癌的人是初潮年龄很早，绝经年龄很迟，又从来没有因
为生育和哺乳中断过月经的老年妇女。
从人类的历史看，这是一种极不正常的生殖模式。石器时代和现
代某些狩猎-采集部落社会的妇女一样，有着一种完全不同的生殖生
活史。她们的初潮年龄较迟，绝经年龄也较早，也许是因为她们比现
代女性吃得差些，又有比较严重的寄生虫病。石器时代的女孩，大概
要到15岁以后才开始有月经，并且可能在一两年之内就会怀孕。如果
妊娠成功，分娩之后会有至少2—4年的哺乳期，这几年里月经周期受
到抑制。断奶或者婴儿死亡之后，月经周期恢复，她将再次怀孕。这
种生殖模式将维持到她在47岁左右进入绝经期或者在这以前就死去。
在这30年期间，她大约可能有4或5或6次妊娠，并且把30年的一半时
间花在哺乳上。月经周期的总数大约不超过150次。一位现代社会的
妇女，即使她有2个或3个孩子，也很容易有2倍或3倍于此数的月经周
期。
月经周期的特征是激素水平的大幅度摆动。这种摆动引起卵巢、
子宫和乳腺组织的反应。这些是生殖器官的适应性活动。但是，同一
切适应性活动一样，是要付出代价的。在这里，代价就是更加易受某
些癌的危害。这种代价，在石器时代的正常情况下，激素的大幅度摆
动，是会被妊娠和哺乳期使月经周期中断而进行的一些补偿过程所缩
小的。如果，月经周期的激素大幅度摆动不曾中断，补偿修复过程也
就效率不高，甚至没有发生，而欠账的代价也就会集累起来。当然，
这是一种推测，不过事情似乎的确如此。无可否认的观察记录说明，
一个女人的月经周期越多，患生殖器官癌症的可能性就越大。一个更
加普遍适用的规律说明，就任何一种适应机制的副作用而言，与自然
选择使它们得以进化、产生的环境条件不同时，这些副作用会比较严
重。现代化的生活条件。使妇女一生有300或400个月经周期，无疑是
一个例子。这一达尔文医学的假说无法用来帮助今天已经处于易于受
癌症之害年龄的妇女。对于她们，除了劝告要避免一般的环境有害物，
诸如烟草和其它药物，天然的和人工的辐射，以及更重要的是避免高
脂肪食品。除此之外，我们已经无能为力。
不过，比较重要而且更有希望的是今后。很明显，建议女孩吃得
差些，保持营养不良，推迟初潮年龄，这既不道德又是愚蠢的想法，
更不应当劝她们在青春期尽早怀孕，尽可能多地生育，花更多的时间
去哺乳。伊顿的意见是明智的，他认为我们应当去研究去找到石器时
代历史上正常的生殖模式是怎样使得生殖器官癌症比较不容易发生的。
我们期待研究者努力找出一种或多种人工措施，使妇女的生殖器官癌
症的发病率降回到狩猎-采集社会的水平。
我们推测这些人工措施可能采取调理激素水平的方式。许多妇女
已经在用口服避孕药，这种药已经人为地同天然激素相似地去影响这
些组织。不同的避孕药有不同的干扰受孕的机制，有不同的达到干扰
妊娠的方式，它们也有不尽相同的副作用。在我们有了更加详尽的天
然和人工激素的生理作用的知识之后，就有可能更好地设计，使用一
种人工方法去模拟、去创造石器时代历史上有益的效果。这种可能性
也许不会是一个使我们失望的乌托邦。伊顿和其它人都提出过肯定的
证据，证明某些口服避孕药可以降低卵巢癌和子宫癌的发病率，虽然
不包括乳腺癌。我们认为，不久就会有某种激素开发出来也可以减少
乳腺癌。还有别的引起癌的环境和遗传因素也需要我们去探索，我们
需要每一点都可以帮助我们克服这个苦难的知识。
-----------------------------------------------------
波义德·伊顿(Boyd Eaton)
维生素C：未来的医学，今日开花结果（简版节选）
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 :[m\-k
序言©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 4q1;d
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 #4O>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 RXg
从治疗坏血病到预防退化性疾病Zw
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,l\
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 M0VpJG
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 X:a
三十多年以来，维生素C（抗坏血酸）这种营养素对于服用补充营养品的公众来说，不仅极有兴趣而且颇有争议。这是有原因的，科学研究表明，维生素C在维持健康方面的作用，远超过了预防由于缺乏维生素而产生的坏血病，现代医学和营养学的研究认为，维生素C对预防某些类型的癌症，心脏病和过敏症，维持男性的生殖能力，预防和治疗某些毒感染，包括普通伤风和流行性感冒，以及维持正常免疫功能，都具有潜在的重要的意义。zL$L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $q:X‘
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ?J.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 <~7
最近，占姆士·恩斯托姆博士（James Enstrom）著文指出，经常服用维生素C以补充自己的饮食者，与较少服用维生素C相比，其统计的预期寿命显著上升。本文不能证明维生素C是延年益寿的唯一佳品，却说明它对于减少那些威胁我们健康并年龄相关的疾病可能具有相当的重要性。+0f:y
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 dJL
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 lFM
许多人经常以维生素C补充他们的饮食。在美国，其普遍性达到全部人口的确良10%，而且在老年人口中却超过40%。对维生素C作为营养补充品有兴趣的人可能很想知道关于这个营养素的更多的信息，包括对于下列问题答案：AYr`|
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 A4ky8
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Se
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .G920e
我应服用多少？R:SJY
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 "9-Xm
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 QSu
哪一种维生素C最好？0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 WS?
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 z4
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 mn‘
过量摄取维生素C会不会有问题？hq
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 h
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 P*uz
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 TWWB
近几年来，科学家开始对上述问题获得答案。在本《健康指南》中，我们将控讨目前对这些问题的认识。人们对维生素C的生理效益及其生化功能的认识—包括传统剂量（相当于“推荐的饮食量”即RDA）和大剂量的摄取，取得了飞跃的进展。研究表明维生素C是人类饮食中最安全的营养素之一，其摄取的安全幅度为RDA的100倍以上。研究变说明维生素C对人体的生理作用比过去所认为的复杂得多，而且它还在许多新陈代谢功能中鹱饔谩?br /> i
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 dCCqO$
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 PE
将维生素C从各种食品中提取出来是近70年前的事。这一重大医学发明使得预防于历史上曾经导致大批人死亡的坏血病成为可能。之后的70年间，对维生素C的研究主要集中于探讨及防止令人畏惧的坏血病。但在最近十年内，有关维生素C对健康的其它益处的大量新信息，不断涌现，公布于世，其焦点为维生素C在改进生理功能和预防各种疾病中所扮演的角色。我们现在知道RDA所定的维生素C摄取量-即足以预防维生素C缺乏症和坏血病的剂量—仅仅利用了它的部分效益。我们更需要知道的是维生素C用于促进健康及减少与摄取量不足相关的疾病时的最佳剂量。j<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 VG~s
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 *I
伊尔温·斯东（Irwin Stone）博士，弗德里克·克来纳 (Frederick Klenner) 医学博士、依马努尔·切拉斯金(Emanuel Cheraskin)医学和牙科博士和两次诺贝尔奖桂冠获得者林诺斯·保林博士的论著率先提出维生素C 的功效远超出了防治坏血病。他们开创的工作为现代的维生素C 研究者，如国立卫生研究所(National Institutes of Health)的马克·来文医学和哲学博士、密西西比大学的安东尼·范兰吉里(Anthony Verlangieri)博士，和哈华大学医学院的巴兹·弗里（Balz Frei）博士，打开了大门。这些科学家的工作现已确定，即使对“健康的人”其生理所需维生素C量也超过了RDA标准，布患病者所需量则可能高出更多。deBe
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,yBA
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,xE/X
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 F!%G*S
维生素C对健康的益处来自被称为维生素C代谢产物的一系列相关物质，包括脱氢抗坏血酸盐（dehydroascorbate）和苏氨酸盐（threonate）。最近，一种新式的维生素C已被研制出来，它既含有抗坏血酸的中和成份抗坏血酸盐，又含有维生素C代谢产物。这种新型的维生素C被称为Ester-C（脂化C），生产于含有钙、钾、钠、镁或锌等矿物质的缓冲液中，这种产品使得消化系统对一般坏血酸敏感的人比较易于接受。br\Y.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 t_2!lq
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 m(
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 R8
脂化C作为维生素C的缓冲形式还含有天然的维生素C代谢产物脱氢抗坏血酸盐（DHA）和苏氨酸盐，这将在本文中讨论。这些代谢产物既有益于身体组织对维生素C的利用也对其它营养的利用有潜在的益处。X1B
第一章 剂量多少为宜？;A5}JS
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Sk(m+4
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 mm0oVo
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 zT
由于一系列基础生理过程有赖于体内维持足够的维生素C水平，科学界围绕维生素C的RDA标准进行了激烈的争论。对于任何一种营养素其RDA标准的定义是：“足以满足几乎所有健康人需要的摄取量。”因此，就维生素C来说，其RDA标准就是足以预防坏血病的摄取量附加个体差异的安全系数，这个定义没有考虑到身体里存在的几百种必须依靠维生素C才能正常发挥作用的酶，也没有考虑到维生素C作为一种有效的抗氧化剂所需的最佳用量。ov~
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 +A
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Nh}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 /
近几年来，国立卫生所的马克·来文（Mark Levine）医学和哲学博士进行了有史以来最精确的研究以介定促进正常新陈代谢所需的维生素C用量。他根据先进的酶分析法得出结论，维生素C标准太低，应将它提高若干倍。8
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 q9v$|1
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 g
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 )xLm1K
预防坏血病（代表维生素C缺乏症最后阶段的疾病）所需的维生素C的最低限量是比较容易确定的。科学定们通过40年来进行的无数研究，确定每天10毫克可以使大多数人预防坏血病。国家研究协会（National Research Council）的食品和营养委员会为了确立足以防止坏血病而又留给身体适当储备的每日维生素C摄取量，于1989年推荐一般健康成人每天摄取60毫克维生素C（RDA标准）。按照这个标准以及下表列出的摄取量，人体便能建立足够的维生素C储备，如果突然停服维生素C，这个储备在30至45天之内足以维持人体对坏血病的抵抗能力。/T
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,‘U1
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 0Uy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 l
国家研究会承认吸烟会加速人体对维生素C的消耗，从而建议将吸烟者和每日摄取量提高到100毫克。这是在确立维生素的RDA标准时第一次照顾到环境和生活方式等重要因素。对习惯于对所有的人都建立一个单一标准的科学界来说，这反映了一种思维方式的变化。5qBx
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Kv7d
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ){D%i
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O0,
表1：美国对维生素C的推荐摄取量（RDA）*^qr"O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 8L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 <;M$h
每人©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 %R
年龄©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 }|Ktn
RDA（毫克/日）U
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $rf
婴 儿 至6个月 30t"
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 u
儿 童 6个月至3岁 35 9s
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _
青少年 3至13岁 40.
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ;R)
成 年 10至13岁 45Z0k<>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 d
孕 妇 11至14岁 50Lg\1;
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 a
哺乳期妇女 15岁以上 60cpI
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 IZ`Rj
吸烟者 70_#
Sq
95m2Pv%p
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 V)
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 U?
100wy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 &k
来源：《推荐饮食量》第10版a<
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 3
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 lI hv
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 l;
虽然每日60毫克的维生素C摄取量对正常成人来说可能足以预防坏血病，但它却不一定能满足身体对坏血酸的全部需要，要确定达到最佳健康状况所需的摄取量是比较困难的。生化分析，与其它动物需求量的比较，对原始饮食的分析，以及研究进化史都曾有助于确定理想的维生素C摄取量。V-
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 G("=g=
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 /I
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 e$r]
假使我们知道身体的每一新陈代谢过程对维生素C需求量，这场争论就没有什么意义了。令人惊异的是虽然人们对维生素C的浓厚兴趣已存在多年，目前可以用于指导我们的信息却很少，只有少数生化需求的细节已被提示，例如体内维生素C浓度最高的器官是肾上腺。马克·来文医生发现肾上腺激素-去甲肾上腺素的生产，对于维生素C可获量很敏感。他和他的同事正在从事试验工作以确定维持去甲肾上腺素生产所需维生素C的最佳剂量。这项工作完成以后，我们仍要对数百个其它过程进行类似的试验。Mkz
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .\76C@
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 %n5T
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O1-.
通常科学研究不能方便地在人体中进行，便有赖于利用动物模型提供答案。就对维生素C的研究来说，选择哪些动物做替代并非容易之事。几十年前，在维生素C被人们识别之后，研究者发现一个令人惊讶的事实，即大多数动物能够自己合成维生素C而无须通过饮食摄取。考虑到环境压力、能量消耗等因素，动物所合成的维生素C是否足以维持它们的最佳健康状况，目前尚在研究。在地球上的所有动物中，只有人，其它灵长类动物、豚鼠、红肛门的波斯夜莺（亚洲的一种食果鸟）、印度的食果蝙蝠、虹鳟和柯何鲑鱼（Coho Salmon）自己不能制造维生素C。`
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Lm}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 O+p_S
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 HSzI
包括人在内的以上动物违背了四亿二千五百年的进化演变，未能和其它动物一样自己制造抗坏血酸，这些创新者抛弃了把简单的糖和葡萄转化为抗坏血酸的烦琐机制，而依靠饮食来摄取这个重要的营养素。Q`O
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 }‘Yka\
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 n_
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ||>A
比较某些哺乳动物维生素C量和推荐的人类摄取量，后者低得令人不安，多数哺乳动物维生素C自制量，会因它们遇到的外界压力不同而异。在病情恶化或压力增加的情况下，哺乳动物合成的维生素C比平常多得多。例如，没有环境压力的山羊每天能制造每公斤体重33毫克的维生素C（毫克/公斤/日），但是在精神紧张时，制造量可以增加6倍，达到190毫克。对平均体重的人来说，维生素C的标准可换算成仅0.9毫克/公斤/日。下表收集了不同研究得出的数据，以表明某些动物维生素C的正常生产量。（对于可以获得的资料，列出了数据的范围。）0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _3=nRy
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 jwM@A
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 J\
表2：哺乳动物的抗坏血酸合成率f7Gq)q
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 $D
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 EiG|
合成率（毫克/公斤/日）UsWX>$
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
种类 低 高3
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 .M
山羊 33 190XREo
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。
母牛 16 18 :/-g@
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 B1b_
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 4N
绵羊 25(Z2}
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Qt^J
\(
大鼠（rat） 39 199`N
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L>`
小鼠（mouse） 34 275 m>
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ?t3
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 F
松鼠 29 ;i*z
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 (Wf/4
WmMF
沙土鼠 25L!
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 )+9u/>
兔 9 226Lw
T(U
猫 5 40S<|G2
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 8cB
狗 5 40u|
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ,8:
猪 8W*
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 _CQz
人（RDA） 0.9~xv2
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 N~#
4ph
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 qL
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 34ViVd
来源：马克·来文“抗坏血酸的生物和生化概念”，《新英格兰医学杂志》V&~M:D
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 oW
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Ru
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 nK‘p
在南非研究人员测量过在野外捕捉到的狒狒身上的维生素C水平，发现该动物需摄进10毫克/公斤/日才能维持他们被捕捉时血液中维生素C的水平，其它调查确定狒尔维特猴（Vervet monkey）为了预防坏血病，只需0.5到0.7/公斤/日（和RDA规定的对人的用量相似），但为了维持它被捕时计录到的血桨中的抗坏血酸浓度，却需要3至8毫克/公斤/日。A$Q0
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 =7L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ).>fAI
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 L
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 c@&]
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 K]
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 wfW
豚鼠每天只需要1.5毫克/公斤就能防止坏血病，这比RDA对人的标准稍高，但M.S尤（M.S.Yew）的研究表明，为了最佳成长和健康，它需要16毫克/公斤/日，而在手术和麻醉后的恢复期，则需要50毫克/公斤/日。ZZ
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 \3q5Y&
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 r
以上动物研究显示了可以预防坏血病的维生素C的剂量和维持最佳健康状况所需剂量之间的巨大差异。L.保林博士在研究了上述实验结果的意义之后，推荐每人每天应摄取2.3到10克的维生素C。在原始饮食所做的研究里提出了另一个可供参考的最佳摄取量模型。波依德·依顿（S. Boyd Eaton）医生和梅文。柯南医生（Melvin Konner）仔细研究了世界各地原始部落的饮食情况。认为这些部落现在的饮食和我们的远古祖先的饮食相似，而后者是人类经过几千年的遗传进化而继承下来的。根据两位医生的调查，人类的基因程序已确定，为了健康成长，人类必须每天从饮食里摄进至少400毫克的维生素C。在近100年来人类饮食频繁的变化中，维生素C摄取量的降低，可能是现代流行的各种慢性退化症产生的原因之一。tX+;)