[健脾化湿老火汤 —离不开的五指毛桃煲猪骨]
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 19:41:17
广府人顿顿离不开的老火汤 —— 健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
特色
初到广州的时候，就听到过这样的说法：广东的老火汤很有特色，本地的女子个个都能拿出煲汤的绝活，甚至还有一种观点：老火汤的历史就是广东女人的历史…开始听到这些话的时候，真的让我惊讶不已，汤水而已，居然有这么夸张…可是在广州生活了一年多，我深深体会到了这一点。
北方人没有喝汤的习惯，即使喝，也多是快手的番茄鸡蛋汤、虾皮紫菜汤…而且一般不是在饭前喝，而是在饭后喝，主要为了中和一下吃进去的米面等固体食物。所以刚来广州的时候，最不习惯的就是饭前喝汤，每次喝完汤俺滴胃就满了，几乎吃不下其他东西了…
那时候俺非常不解，为啥饭前要喝汤，喝完还有地方容纳后面的美味佳肴么。况且很多汤都材料丰富，不乏名贵食材和药材，通常仅仅喝掉汤，这些熬汤的材料最终都被扔掉，多么浪费啊。后来随着俺在广州生活的深入，俺慢慢开始体会到老火靓汤的真谛…
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，广府即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。慢火煲煮的老火靓汤，最大的特点是火候足、时间长，既取药补之效、又取入口之甘。
广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候有关，广州的汤会随着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容，与广州凉茶一起，被称为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，亦是广州宴席的特点，老广有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”，更有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。早年的粤女多不外出，秉承内助之德，也不象江南女子，喜好对镜贴花黄，梳妆打扮。粤女们多守着一团火、一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。
广东女人煲汤不同于其他地方，她们对炊具颇为讲究，要用厚厚的沙锅，而且汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四、五个小时，她们认为这样才能保留原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材，不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的，并且通常是饭前喝汤，越是土生土长的广东人家，越能喝到口味地道的汤。
自从爱上了广州文化，俺也爱上了煲汤，不同的季节、不同的天气、不同的心情，都可以煲不同的汤，多么灵秀、多么有趣的一件事啊…在这炎炎夏日，一周忙碌的工作之后，周末为自己煲一碗清心下火的老火汤，实在惬意…
五指毛桃含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等，味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨，味道鲜美、气味芳香、营养丰富。
望着不疾不徐的炉火，听着汤煲中汩汩的水声，闻着满屋特有的椰香味儿，感受着粤女的情怀…美哉。
用料
主料：猪骨2块、鸡腿1个配料：五指毛桃100g、枸杞20g、蜜枣2颗调料：盐少许
做法
猪骨洗净，鸡腿洗净、剁成小段，蜜枣、枸杞洗净；
五指毛桃用清水浸泡10分钟，清洗干净；
锅中烧水，水开后放入猪骨焯烫1分钟；
捞出猪骨后，放入鸡腿焯烫1分钟；
将焯烫后的猪骨和鸡腿洗去浮沫，放入汤煲；
加入清水800ml；
大水滚开，用饭勺小心撇去浮沫；
放入五指毛桃、枸杞和蜜枣；
转小火，继续煲2小时左右，关火后加少许盐调味。
小贴士
加入鸡腿，可使汤的味道更加浓郁，也可不加；
猪骨和鸡腿最好提前焯烫，可以减少汤中油脂；
五指毛桃先用清水浸泡10分钟，利于清洗杂质。
特色
初到广州的时候，就听到过这样的说法：广东的老火汤很有特色，本地的女子个个都能拿出煲汤的绝活，甚至还有一种观点：老火汤的历史就是广东女人的历史…开始听到这些话的时候，真的让我惊讶不已，汤水而已，居然有这么夸张…可是在广州生活了一年多，我深深体会到了这一点。
北方人没有喝汤的习惯，即使喝，也多是快手的番茄鸡蛋汤、虾皮紫菜汤…而且一般不是在饭前喝，而是在饭后喝，主要为了中和一下吃进去的米面等固体食物。所以刚来广州的时候，最不习惯的就是饭前喝汤，每次喝完汤俺滴胃就满了，几乎吃不下其他东西了…
那时候俺非常不解，为啥饭前要喝汤，喝完还有地方容纳后面的美味佳肴么。况且很多汤都材料丰富，不乏名贵食材和药材，通常仅仅喝掉汤，这些熬汤的材料最终都被扔掉，多么浪费啊。后来随着俺在广州生活的深入，俺慢慢开始体会到老火靓汤的真谛…
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，广府即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。慢火煲煮的老火靓汤，最大的特点是火候足、时间长，既取药补之效、又取入口之甘。
广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候有关，广州的汤会随着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容，与广州凉茶一起，被称为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，亦是广州宴席的特点，老广有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”，更有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。早年的粤女多不外出，秉承内助之德，也不象江南女子，喜好对镜贴花黄，梳妆打扮。粤女们多守着一团火、一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。
广东女人煲汤不同于其他地方，她们对炊具颇为讲究，要用厚厚的沙锅，而且汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四、五个小时，她们认为这样才能保留原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材，不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的，并且通常是饭前喝汤，越是土生土长的广东人家，越能喝到口味地道的汤。
自从爱上了广州文化，俺也爱上了煲汤，不同的季节、不同的天气、不同的心情，都可以煲不同的汤，多么灵秀、多么有趣的一件事啊…在这炎炎夏日，一周忙碌的工作之后，周末为自己煲一碗清心下火的老火汤，实在惬意…
五指毛桃含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等，味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨，味道鲜美、气味芳香、营养丰富。
望着不疾不徐的炉火，听着汤煲中汩汩的水声，闻着满屋特有的椰香味儿，感受着粤女的情怀…美哉。
用料
主料：猪骨2块、鸡腿1个配料：五指毛桃100g、枸杞20g、蜜枣2颗调料：盐少许
做法
猪骨洗净，鸡腿洗净、剁成小段，蜜枣、枸杞洗净；
五指毛桃用清水浸泡10分钟，清洗干净；
锅中烧水，水开后放入猪骨焯烫1分钟；
捞出猪骨后，放入鸡腿焯烫1分钟；
将焯烫后的猪骨和鸡腿洗去浮沫，放入汤煲；
加入清水800ml；
大水滚开，用饭勺小心撇去浮沫；
放入五指毛桃、枸杞和蜜枣；
转小火，继续煲2小时左右，关火后加少许盐调味。
小贴士
加入鸡腿，可使汤的味道更加浓郁，也可不加；
猪骨和鸡腿最好提前焯烫，可以减少汤中油脂；
五指毛桃先用清水浸泡10分钟，利于清洗杂质。