看五种食品有无漂白

食品安全和身体健康密切相关，人人都希望吃到安全健康的食品，而有些食品虽然外观美观，但对身体却有害无益。色泽过于鲜艳或脱离本色的食物含有的食品色素大多超标。
目前，个别经营者用硫磺熏制银耳、竹笋，使其色泽好看，但二氧化硫超标，损害健康。部分面粉生产厂家使用一种叫做氧化苯甲酰的增白剂，使面粉有显著的增白效果。
我国食品添加剂法典委员会规定，氧化苯甲酰在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg，但有的厂家严重超标。食用增白剂超标，必然会影响身体健康。下面，就来教您几种辨别漂白食物的方法。
核桃：
选购核桃一般选些色泽光鲜(鲜褐色最佳)、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。
开心果：
开心果是许多人都喜欢吃的干果，但很多人不知道，市面上多数售卖的开心果，并不十分健康。很多消费者在选购开心果的时候，都爱挑那些色泽洁白的。
但有关部门发现一些生产厂家为了迎合部分消费者的心理，竟然用工业双氧水漂白开心果。这对身体造成极大危害。
没有漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽，呈黄褐色，果仁呈自然绿，绿的果仁要比黄的新鲜，包住果仁的果衣选紫色的最好。
一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
生姜：
姜是菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样挑选呢？许多人愿意挑选颜色浅、看上去干净的，吃的时候却发现总有怪味。所以建议，买姜不能光看外表，颜色鲜黄、表皮光滑的姜大部分被硫磺熏制过。好姜表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄，有一些绿头并不要紧。
银耳：
在市场上可见到一些银耳色泽很白，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些对人体有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康。所以硫磺熏过的银耳千万不要买，有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。
选购银耳应以朵大、体轻，色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时也应注意含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。
通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的用水泡开后除外层有柔软弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。
面粉：
许多人喜欢吃用精白面粉制成的面条、馒头、蒸糕，可谁知如今“精白”也有造假。一些商家在面粉生产时添加“吊白块”，使面粉色泽比精白面粉还要白。
食用添加了“吊白块”的面制品后，其释放的甲醛被人体直接吸收，可引发急性中毒，患者会出现打喷嚏、咳嗽、头痛、上腹痛、呕吐等症状，严重时声音嘶哑、胸痛、呼吸困难，甚至出现肺水肿、喉水肿或昏迷。长期食用“吊白块”面制品易致癌，危及生命安全。
购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别：
1、看：看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉。
3、尝：优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜的感觉。淡而乏味或微有异味，咀嚼时有砂声、有刺喉感的为次质、劣质面粉。
(国家高级营养师李永华)