动物肝的营养和毒性 吃OR不吃？（组图）
动物肝的营养和毒性 吃OR不吃（图片来源：资料图）
动物肝中，猪、牛、羊肝等在市场上广为销售，鱼类的肝脏由于保存不易的原因多制作为鱼肝油食用。动物肝是富含蛋白质、维生素A和叶酸、铁等的食物，鱼肝油中还富含维生素D，而叶酸、维生素A、D均对人体健康有重要作用，尤其是孕妇、儿童的需要量最多。但是，动物肝脏中也含有一些对身体不利的成分，如含有大量的胆固醇和胆酸等，最危险的是肝脏是动物的代谢废物和外源毒物的处理工厂，食用时处理不当可造成各种的中毒症状。
人体利用动物肝脏来补充维生素A、D是很好的选择，但是，人体耐受维生素A、D的量是有限的，由于维生素A、D可以在人体内储存，当超过一定量时，可以出现中毒症状。我们可见到吃鱼肝中毒者，一些鱼肝如鲨鱼、比目鱼和鲟鱼鱼肝中含有很高的维生素A含量。成人一次摄入200克鲨鱼肝可引起急性中毒。有报道，有渔民通过食用比目鱼肝摄取了近3百万IU的维生素A，导致前额和眼的严重疼痛，并出现眩晕、困倦、呕吐以及皮肤发红、出现红斑、脱皮等症状。所以，维生素A虽不是有毒物质，但是应注意适量应用。
<<上一页 1 2 下一页>> 提醒：鸡蛋并非越“土”越营养 2010年06月28日 16:49 家庭保健报 【大 中 小】 【打印】 共有评论0条现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。
有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。
鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。