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“浅井”第一战——艾草戚风(附戚风成长过程图)
(2009-02-09 09:11:46)转载 标签: 烘焙
美食
戚风
晴天
浅井
艾草粉
脱模刀
过程图
超q润
分类:蛋糕房
好友“面包”前几天在淘宝买了一些艾草粉,特意送给我一点,让我跟着尝尝鲜。因为这稀罕玩意儿得来不易,我一直没敢拿出来霍霍。现在“浅井”到家了,终于可以照着超Q的方子实践一把,好好尝尝这艾草做出的蛋糕到底是个啥味道!
我一直不明白不知道艾草到底是个啥东西,它跟艾蒿有没有亲戚关系?还好,有万能的百度。原来网上卖得死贵死贵的艾草就是我们这儿常见的艾蒿~~+_+~~
艾草——别名:香艾、艾蒿、艾、艾叶,菊科,艾属。艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”,现在台湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。
现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。
当艾蒿变成艾草粉,就会成为这个样子~~
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄2个,白砂糖40g,玉米油40ml,低粉80g,加水泡过的艾草粉30g,泡过的艾草水50ml
==蛋白糊==蛋白4个,白砂糖30g
【烤制条件】
烤箱下层,170度,40分钟
【看图说话】
蛋黄分3次加入白砂糖,搅拌至砂糖溶解蛋黄变白浓稠
分别加入玉米油、泡过的艾草水、加水泡过的艾草拌匀,每拌匀一样再加下一样
筛入低粉,以打蛋器拌匀
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bwcr.html) - “浅井”第一战——艾草戚风(附戚风成长过程图)_晴天_新浪博客 蛋白分在粗泡时加入1/3白砂糖、细腻的白泡沫时再加1/3白砂糖、出现纹路时加入最后1/3白砂糖
将蛋白打至提起打蛋器出现大弯角,分三次与蛋黄糊混合拌匀,入模烤制,烤好后出炉倒扣晾凉
戚风在炉中的成长过程图
5分钟 10分钟 15分钟 20分钟
25分钟 30分钟 35分钟 40分钟
凉透后脱模
^O^晴天心得^O^
1.艾草粉需事先在水中浸泡,然后将艾草取出稍微沥干水分,将泡过艾草的水和泡过的艾草粉分别加入蛋黄糊中;
2.艾草粉泡过水后,重量增长4-5倍,我以6克艾草粉泡水,泡好后稍微挤掉水分,称重为30克;
3.原方子加水泡过的艾草粉为60g,我怕味重,只放了30g,结果证明,我的口味接受的极限就是30克,再多加自己就接受不了了;
4.烤好的艾草戚风有种淡淡的清香,风味独特;
5.浅井的戚风模清洗果然很方便,个人感觉比贝印好刷;
6.这次也是用专业的脱模刀脱的模。但是一半脱得光滑一半脱得毛糙,不知道是模子的事还是因为里面有艾草的影响,关于脱模的问题,暂时保留个人意见。
好多TX询问我戚风脱模的问题,我用的是专业戚风脱模刀,很薄,脱模很顺手
切好,开动~~