来源:百度文库 编辑:
神马文学网 时间:2024/05/13 20:15:09
超级爽的大吐司——蔓越莓吐司
(2010-02-25 09:23:38)转载 标签: 晴天
烘焙
吐司
配方
风和日丽
大模
蔓越莓
分类:面包店
年前,松果在Q上喊我:风和日丽有850g的大模,要不要?果,你知道我想要那种做出来像面包新语那样又宽又高的吐司。绝对是你想要的,不很长,但是很宽很高,长帝用没问题。 要要要!!!
这个蔓越莓吐司就是用新模做的,直观上没觉得是两个450g吐司的双倍大,但是烤出的成品一拿到手里,感觉马上来了——好沉哇!双手托着它,心中竟然会充满丰收的喜悦。终于,俺也可以做出面包新语那样超级爽的大切片了!!
【材料】
高粉450g(风车)、奶270g、蛋35g、糖45g、酵母6g、盐6g、黄油45g,蔓越莓120g
【烤制条件】
烤箱下层,180度40分钟,具体时间温度根据自家烤箱特性自行调整
【看图说话】
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100gksl.html) - 超级爽的大吐司——蔓越莓吐司_晴天_新浪博客
1.所有原料除黄油、蔓越莓外揉到面团光滑,能抻开较厚的膜,加入黄油,揉到完全阶段——出现大片有弹性的薄膜;
2-3.加入蔓越莓干揉匀;
4-5.表面覆盖保鲜膜温暖处发至2.5倍大(图4、图5做图顺序颠倒,照相角度问题看不出有2.5倍大),即:用手指沾面粉插入中间,小洞不回缩不塌陷;
6.排气后分割成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
7.擀卷一次后盖保鲜膜再松弛15分钟;
8.擀卷第二次后入模,表面盖湿布,同一杯热水一同放入保温箱,做最后发酵;
9.发至8分满时,表面刷蛋液,入预热好的烤箱进行烤制。
与450g的三能一比,根本不是一个级别的
全貌。这样看没觉得大吧?
放在手里呢?很“巨”吧?
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100gksl.html) - 超级爽的大吐司——蔓越莓吐司_晴天_新浪博客