猪蹄九吃 疗效不同-阅读经典电子杂志免费在线阅读
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 08:23:04
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克。
调料：黄豆50克，姜、葱花、盐。
做法：(1)猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿。(2)高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。(3)放入葱花，调味可食。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄刮毛洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用大火烧沸，后用小火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
汤汁猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
调料：红枣30克，黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
制作：(1)香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。(2)猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。(3)锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约1小时)，再加入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
原料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1500克。
制作：(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。(2)炒勺将大油烧热煸炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油，加入味精、鸡汤和盐、糖色。把这些放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫盘，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
红扒猪蹄
制作：肥猪蹄四只，拔净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入水中，加入卤料、黄酒、糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加入料酒两大勺、冰糖或砂糖，加两勺高汤没过原料。加入适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
特点：甜咸口，黏糯香，美容颜，富营养。
红烧猪蹄
原料：猪蹄。
调料：冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。
方法：(1)先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮沫。(2)葱切段，姜切片之后用刀拍松。(3)炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖(一般四个猪蹄放10克左右冰糖)，烧至冰糖溶化。(4)加入花椒、大料，爆出香味后，加入葱姜、料酒、酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。(5)烧开后，加盐调好味道。(6)用小火烧至猪蹄软烂，改大火收至汤汁浓稠，即可出锅。好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
老醋猪蹄
原料：猪蹄一只。
调料：老醋一小支、老姜一块、辣椒干、酱油、蒜米一整粒、糖(冰糖更好)。
制作：(1)猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。(2)姜切大块拍扁，和猪蹄块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、3～4条辣椒干、少许酱油和半支醋煮滚。(3)加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
冰糖猪蹄花生
制作：(1)将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。
(2)热锅内放入八角、桂皮，用油先炸出香味，接着下姜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄即可，盖上锅盖，大火烧开。
(3)水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用小火焖大约一个时。注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
(4)最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就戳进去了，说明已经皮烂肉熟。接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
原料：猪脚500克。
调料：黄豆50克，姜、葱花、盐。
做法：(1)猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿。(2)高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。(3)放入葱花，调味可食。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄刮毛洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用大火烧沸，后用小火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
汤汁猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
调料：红枣30克，黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
制作：(1)香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。(2)猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。(3)锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约1小时)，再加入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
原料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1500克。
制作：(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。(2)炒勺将大油烧热煸炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油，加入味精、鸡汤和盐、糖色。把这些放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫盘，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
红扒猪蹄
制作：肥猪蹄四只，拔净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入水中，加入卤料、黄酒、糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加入料酒两大勺、冰糖或砂糖，加两勺高汤没过原料。加入适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
特点：甜咸口，黏糯香，美容颜，富营养。
红烧猪蹄
原料：猪蹄。
调料：冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。
方法：(1)先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮沫。(2)葱切段，姜切片之后用刀拍松。(3)炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖(一般四个猪蹄放10克左右冰糖)，烧至冰糖溶化。(4)加入花椒、大料，爆出香味后，加入葱姜、料酒、酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。(5)烧开后，加盐调好味道。(6)用小火烧至猪蹄软烂，改大火收至汤汁浓稠，即可出锅。好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
老醋猪蹄
原料：猪蹄一只。
调料：老醋一小支、老姜一块、辣椒干、酱油、蒜米一整粒、糖(冰糖更好)。
制作：(1)猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。(2)姜切大块拍扁，和猪蹄块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、3～4条辣椒干、少许酱油和半支醋煮滚。(3)加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
冰糖猪蹄花生
制作：(1)将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。
(2)热锅内放入八角、桂皮，用油先炸出香味，接着下姜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄即可，盖上锅盖，大火烧开。
(3)水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用小火焖大约一个时。注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
(4)最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就戳进去了，说明已经皮烂肉熟。接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。