神马文学网几款风味美味小吃
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 05:01:56
炸灌大肠
原料：
大肠 3 条、虾仁 200 克、猪里嵴肉 200 克、鱼肉 200 克。
葱末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、米酒 2 汤匙、调和酱油 2 汤匙、麦芽糖 1 汤匙、白醋 1 小匙、花椒 1 小匙
大料 1/2 颗、茴香籽 1/2 小匙、砂糖 1 小匙、鸡精 1/2 小匙、湿淀粉 2 汤匙、盐适量、芦笋适量、香菜少量
香油少量、菜油(炸大肠)足量。
做法：
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋；
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
蠔油鸡翅根
材料：
鸡翅根、蠔油、生抽、老抽。
方法：
一、先将翅膀根炸好盛起，再用3汤匙蠔油、3汤匙生抽、2汤匙老抽和0.5汤匙玉米淀粉、半碗左右水、几滴香油兑成芡汁；
二、热锅放三或四汤匙油，加入4汤匙砂糖，等糖溶变焦时倒入炸好的鸡翅，迅速翻均；
三、倒入兑好的芡汁，再加1/4茶匙精盐、鸡精或糖，喷少少料酒，翻匀，大火收汁至稠（如图），即成，装盘。
从穿衣审美角度来看，最忌粉沟绿、米衬蓝、上红下绿、上绿下红，但对于食物的配衬，意义就不同了。俺炒了些蒜茸荷兰豆放入盘中垫底，鸡翅铺在面上，都几相衬吧？
也算是素荦结合，有肉有菜!
川香牛柳
牛里脊 250克 嫩肉粉 少许 生抽 1汤勺 麻辣川味酱 2茶勺 色拉油 2汤勺
做法：
1.牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。
2.锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。
椒盐煎肉
原料：
五花肉、鸡腿菇、黑胡椒粒
前奏：1.将五花肉洗净并沥干水分。
2.肉切薄片，平铺，洒少许盐腌制十分钟。（可将肉片直接平铺于平底锅内腌制）
3.鸡腿菇切片备用。
做法：
1.热锅，无油，将五花肉片平铺锅中，小火慢慢煎。
2.五花肉的油慢慢渗出，将鸡腿菇置于五花肉旁同煎，此时绞入黑胡椒粒末。
3.当一面煎到金黄，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末。
4.五花肉煎至如下图状即可出锅了。
这时的五花肉已找不到松散油腻的感觉，留下的除了满口留香，就是嚼味深长。
潮汕翻砂芋
材料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）
方法:
1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。
操作要点：
1、切芋头时要戴上手套，否则会手痒。
2、炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。
3、炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。 莲藕马铃薯煎饼
材料：
莲藕150克、马铃薯1/2个、火腿100克、芝麻油1小匙,煎饼粉1/2杯、鸡蛋1颗、盐、胡椒少许。
1、准备莲藕、去皮的莲藕浸在稀醋裡,防止变色。
2、马铃薯切成细丝浸在水里，火腿也切成细丝。
3、把莲藕放在器具里,放入芝麻油、煎饼粉、鸡蛋、盐和胡椒均匀混合搅拌。
4、在加了热的平底锅上倒入油，用勺儿舀一勺的混合材料，然后在上面加上适量的马铃薯和火腿两面煎一下。
5、完成
原料：
大肠 3 条、虾仁 200 克、猪里嵴肉 200 克、鱼肉 200 克。
葱末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、米酒 2 汤匙、调和酱油 2 汤匙、麦芽糖 1 汤匙、白醋 1 小匙、花椒 1 小匙
大料 1/2 颗、茴香籽 1/2 小匙、砂糖 1 小匙、鸡精 1/2 小匙、湿淀粉 2 汤匙、盐适量、芦笋适量、香菜少量
香油少量、菜油(炸大肠)足量。
做法：
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋；
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
蠔油鸡翅根材料：
鸡翅根、蠔油、生抽、老抽。
方法：
一、先将翅膀根炸好盛起，再用3汤匙蠔油、3汤匙生抽、2汤匙老抽和0.5汤匙玉米淀粉、半碗左右水、几滴香油兑成芡汁；
二、热锅放三或四汤匙油，加入4汤匙砂糖，等糖溶变焦时倒入炸好的鸡翅，迅速翻均；
三、倒入兑好的芡汁，再加1/4茶匙精盐、鸡精或糖，喷少少料酒，翻匀，大火收汁至稠（如图），即成，装盘。
从穿衣审美角度来看，最忌粉沟绿、米衬蓝、上红下绿、上绿下红，但对于食物的配衬，意义就不同了。俺炒了些蒜茸荷兰豆放入盘中垫底，鸡翅铺在面上，都几相衬吧？
也算是素荦结合，有肉有菜!
川香牛柳牛里脊 250克 嫩肉粉 少许 生抽 1汤勺 麻辣川味酱 2茶勺 色拉油 2汤勺
做法：
1.牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。
2.锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。
椒盐煎肉原料：
五花肉、鸡腿菇、黑胡椒粒
前奏：1.将五花肉洗净并沥干水分。
2.肉切薄片，平铺，洒少许盐腌制十分钟。（可将肉片直接平铺于平底锅内腌制）
3.鸡腿菇切片备用。
做法：
1.热锅，无油，将五花肉片平铺锅中，小火慢慢煎。
2.五花肉的油慢慢渗出，将鸡腿菇置于五花肉旁同煎，此时绞入黑胡椒粒末。
3.当一面煎到金黄，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末。
4.五花肉煎至如下图状即可出锅了。
这时的五花肉已找不到松散油腻的感觉，留下的除了满口留香，就是嚼味深长。
潮汕翻砂芋材料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）
方法:
1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。
操作要点：
1、切芋头时要戴上手套，否则会手痒。
2、炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。
3、炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。 莲藕马铃薯煎饼
材料：
莲藕150克、马铃薯1/2个、火腿100克、芝麻油1小匙,煎饼粉1/2杯、鸡蛋1颗、盐、胡椒少许。
1、准备莲藕、去皮的莲藕浸在稀醋裡,防止变色。
2、马铃薯切成细丝浸在水里，火腿也切成细丝。
3、把莲藕放在器具里,放入芝麻油、煎饼粉、鸡蛋、盐和胡椒均匀混合搅拌。
4、在加了热的平底锅上倒入油，用勺儿舀一勺的混合材料，然后在上面加上适量的马铃薯和火腿两面煎一下。
5、完成