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素肉自己做
美味素食----组织大豆蛋白
本品由优质大豆中提取并制成，具有高蛋白（含量大于50%）,低脂肪低糖，零胆固醇等特点，制作加工后与肉味相似。具有口感纯正、营养、健康。故有素肉之称。给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台。
大豆蛋白质（以下简称素肉）的制作方法
用水将本品充分泡开，并清洗2—3次，挤出一半或三分之一的水分。锅内放适量食用油一定要用花椒或大料炝锅，油温半开，将豆蛋白倒进锅内翻炒，用中火炒至微黄色或黄色，放入盐、酱油至适当口味，翻炒几下出锅即可。
它能与其它青菜一起炒，也可炖、炸酱。做馅都行。
巧做孜然羊肉
将炒好的素肉稍微再老一点，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅。用竹签串好，即可食用。
素肉炖土豆
原料：泡好的素肉土豆块胡萝卜块
做法：将素肉充分泡开挤出三分之一的水分，锅内放适量食用油，（比平时要稍微的多一些）中火将油加热至半开，（油太热或太凉沾锅）加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黄加适量盐、酱油再炒几下就放土豆块、胡萝卜块炒一会儿，加水与土豆平齐或稍欠一点也行，微火炖至没汤土豆发面即可出锅食用。
此方法也可以炖豆角也适合炖其它菜。
鱼香肉丝
原料：素肉丝二两、青椒一个、胡萝卜1—2个、淀粉一汤匙、白糖80克、醋2两、郫县豆瓣酱3—4汤匙、香油食用油少许。
做法：
（1）素肉丝用水泡开挤出多余水分，加入淀粉拌匀，油炸至黄色，出锅。再用开水烫一下捞出备用。
（2）锅内倒入适量食用油加入少许花椒炸一下捞出加入豆瓣酱炒半分钟，加醋、糖、、水炒一会儿，加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐翻炒几下出锅前加入香油味精，即可食用。
木须肉
原料：素肉一两、黄瓜一个、油皮一张、黄花半两、香菇五朵、木耳一个、食用油、味精、香油
做法：
（1）黄瓜切片（籽太多的话把籽清除）、油皮用水泡软、素肉、黄花、木耳、都用温水泡开，洗净切好备用。
（2）锅内倒入适量食用油，油热后先将香菇、素肉炒好出锅备用。
（3）锅内放少量油，爆炒黄花、木耳，然后放油皮炒一会儿，最后倒入炒好的香菇、素肉黄瓜翻炒几下，加盐、味精、即可出锅食用。
古老肉
原料：素肉一碗、番茄酱一代、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量。
做法：
（1）将面粉调成糊状放入泡好的素肉。放热油中炸两至三分钟，捞出备用。
（2）放一勺油加热后，放姜丝炒香，加番茄酱和少量水，再放入炸好的素肉，翻炒几下，放盐、味精、糖炒几下，出锅即可食用。
水煮素肉
主要原料：大豆蛋白素肉大白菜红辣椒盐大料麻椒味精姜片
做法
1 先将素肉片用温水泡好，大约5分钟左右，然后用凉水洗两遍捞出备用。
2 用大白菜头叶，切成大片，用开水煮1分钟捞出放在一个大汤碗里。
3 锅里放食物油，然后油加热至50度左右放大料，姜片，大葱。把素肉放入锅里翻炒，放酱油，盐，味精，。把炒好的素肉倒进大白菜上面。
4 坐锅倒油，放入麻椒，红辣椒，再倒进大碗里，水煮肉即完成。
素带鱼
主要原料：腐竹盐味精白胡椒粉五香粉白糖醋酱油。
做法
1 先将腐竹用热水泡好大约时间4小时，把泡好的腐竹切成3寸长的小段。
2 用一个大碗，放点面粉加水，五香粉，白胡椒粉，盐泻成稀面糊。
3 将切好的腐竹小段滚上面糊用油炸成金黄色捞出。
4 坐锅放油，油热后放入大料，葱，姜，酱油，醋，白糖到人适量的氺，再把炸好腐竹段到人锅中，小火炖至5------10分钟左右。即完成。
京酱素肉丝
主要原料：素肉3两甜面酱1袋  2张豆皮香菜
做法：
1 先将素肉丝泡好，用温水大约5分钟左右，捞出备用。
2 坐锅，油热放入姜丝，素肉丝翻炒，炒呈浅黄色，放入甜面酱半袋左右，再放味精，香油即可出锅，把2张豆皮切成4寸小方块。把香菜切成3寸长，用豆皮包素肉丝。
素肉泡馍
原料：自制的馍（类似于发面饼）、黄豆芽、黑木耳、大豆蛋白、黄花菜、西红柿、黄瓜、豆腐、香菜、
做法：
１、先烙馍。
A）用温水化开少量发酵粉（一定要少量），倒入面粉中，和成软硬适中的面团。盖上布，醒30-40分钟。  B）将面团分成几个等份，每份再揉揉，压扁、擀成碗口大小、一公分厚的圆饼。 C）开始烙饼，可以用平底锅，也可以用铁锅，因为铁锅一次可以烙四、五个，比平底锅烙得多，所以我们现在都用炒菜的铁锅烙饼。开火后，先将锅烧热，把面团摆在锅里，用小火慢慢烤，隔几分钟翻翻面，留意着别焦就行，待馍烙熟后，凉在一边备用。
２、备汤底：
A）黑木耳、黄花菜、大豆蛋白均用水泡开，洗净、切块或段；西红柿切块；黄瓜切片；豆腐切小块；黄豆芽洗净。
B）起锅热油，先爆香姜和各种香料（花椒粒、茴香、桂皮等），然后加水，煮滚，再依次放入黑木耳、黄花菜、大豆蛋白、黄豆芽、豆腐煮，并用盐、蘑菇精调味。
３、将烙好的馍切成小块（呵呵，如果有时间，撕成小块是最好的啦，会更入味），放入汤中煮一会儿，最后倒入西红柿和黄瓜片（这两样可以随意，不加也行，单独生吃），出锅啦！
４、吃时撒上香菜末，滴几滴辣子油，呵呵，不要放醋哟。
注：里面菜的种类可根据自己的喜好添加或删减。这次少了一样就是粉丝，泡些粉丝放进去味道更好。还可以放些白萝卜也不错的。寒冷的冬天，来上这么一碗热腾腾的素泡馍.(这个来自网络）
素海鲜串：酱汁的做法：
一、原料：
1、鲜芝麻酱一小瓶，香油适量，生抽（酱油）一瓶多，腐乳四块，香醋一两白糖半斤。
将上述材料放在一起搅拌均匀。
2、花椒粉一勺辣椒粉两勺，孜然粉两勺。将其用香油搅拌均匀后再用热油泼一下，放入步骤“1”调好的酱汁中。最后再放入一两炒熟的白芝麻。
3、“ 1、2、3”步骤完成后，即完成了完美的酱汁工序。酱汁最好提前一天或半天调好再用，这样会使各种调味品融合的更均匀，口感更好。（酱汁中可根据个人口味儿，觉得放入是否拍好的蒜泥）。
二、海鲜串的原料：素鱿鱼卷（红白两种颜色）、大豆素肉片、香菇、素黄螺。
三、将素海鲜串串好，放入油锅中炸一下，再淋上酱汁即可。
素羊肉串
1、将素肉泡好、洗净、挤出水分，用生抽（酱油）腌一会儿，再根据个人口味放如下调味料：（蘑菇精、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、（少量,一小勺)。将其充分搅拌均匀后最后放入适量淀粉。
2、将腌好的素肉片用竹签串好。
第一种吃法：将已串好的素肉串直接食用。
第二种吃法：将已搅拌好的素肉片用油炸一下，之后用竹签串好。撒上孜然粉、辣椒粉、等调料再吃。
酸甜素肉片
1、将花生蛋白泡好、洗净再挤出水分，将大片斜切成两三片，放入酱油、素蚝油、再撒上少许胡椒粉、蘑菇精、之后，搅拌均匀，最后放入适量淀粉。
2、清水中放入冰片糖，用中火熬煮，待冰片糖完全融化后，放入适量番茄酱和盐，继续熬煮，熬好熄火后最后倒入一碗白醋。提神开胃的酸甜汁就这样做好了。
3、将已调好的花生蛋白放入油锅中稍微炸一会儿，捞出后，再倒入适量的酸甜汁，一起翻炒即可。
反转寿司
1、把干香菇用水泡开去蒂，剁碎，再放入剁碎的姜丝、（姜末）。将泡好的剁碎的素肉粒用纱布将水挤出。
2、正方形或长方形的紫菜若干张。
3、黄瓜（两端去掉，留中部），和胡萝卜切成条状，与紫菜同长。
4、将剁碎的香菇放入油锅炒，炒前先在锅里放入姜末，差不多时放入胡椒粉、蘑菇精、素肉松、和少量白糖。（素肉粒也同样炒法。记得要放酱油。）都炒好后，将两者搅拌均匀即可。（若无素肉松，可用花生代替。）炒好后再放入白芝麻。
5、少量紫菜切成碎碎的小碎条。碎紫菜、素肉松、熟的白芝麻。三种放在一起混合后放入托盘。
6、白米放入少许糙米，蒸好，取适量米饭放入香油，白醋、蘑菇精和少许盐。
7、桌上第一层放上竹帘，第二层铺上方形紫菜，将拌好的米饭铺在紫菜上，（不要太厚要和紫菜大小一样）。第四层将保鲜膜盖在米饭上，之后反转。（第一层竹帘不动，改保鲜膜和米饭在下，紫菜在上）。
8、在紫菜上放上等上的黄瓜和胡萝卜，撒上拌好的香菇和素肉粒。这是我们的竹帘派上用场了——用竹帘卷成圆筒形，一边卷一边铺保鲜膜。
9、将卷好的寿司放在托盘里，因为里面已经放好了碎紫菜，素肉松白芝麻，只要均匀的沾满在寿司上即可。
10、将寿司平均分成若干份。这样一道美味可口的寿司卷就做好了。
孜然羊肉
1 原料——大豆素肉片（需洗净泡好挤出水分），素味精，素蚝油，生抽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉。
将上述原料混合搅拌均匀，待味道拌匀后再放入适量淀粉，再搅拌均匀。
2 将准备好的步骤“1”放入热油中煎炸，至颜色焦黄后捞出。（因为放有淀粉，所以煎炸时要不断搅拌，以免粘连。）
3 将青椒和红椒切成小丁，放入油锅中和炸好的素肉片一起翻炒（此时锅里放的油量要少）。再放入一些孜然粉，辣椒粉，撒上少量盐和白糖。最后出锅时放入少许香菜即可。
凉拌素肉丝
1、将大豆素肉洗净、泡好、撕成丝状，用水抄一下，再用冷水冲凉甩干水分，鲜香菇用水抄一下，之后切成丝状。
2、红油的做法：辣椒粉一袋、（或适量）倒入碗中用少许花生油拌一下，再将热油（最好是菜子油）慢慢泼入即可。
3、将“1”中的素肉丝、香菇、胡萝卜放在一起，再放以下原料和调味品（生油、素蚝油、盐、葱丝、（切成一寸唱得小段），刚才做好的红油、少许香菜、味精。将其充分搅拌均匀即可食用。
红烧素肉
1、长形素肉块泡好、甩干、从中间切开，炸好备用。（先不放调味料）
2、备好以下调料：生姜、大蒜拍碎、葱切成一寸的段，香叶一把、大料、花椒适量小茴香一把、桂皮1、2块。
3、先将葱姜蒜放入油锅翻炒，，再把"2"中的其它调味料全部放入锅里翻炒一会儿，再放红油豆瓣以及适量的生抽和老抽。然后放大量的水熬煮，最后放入盐和素蚝油。
4、在等待开锅的过程中，将土豆和胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，连同炸好的素肉块一起放入锅中。开锅后，再小火炖半小时即可。