普洱茶入门（六）

·                         如何挑选普洱茶
普洱茶有许多保健功效，尤以减肥降脂、暖胃护胃功效著称，但是喝茶保健的前提，就是要能够保证普洱茶的质量。
鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红（俗称猪肝色），条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。喝茶最重要的是遵从自己的感受，如果觉得口感舒畅自然的，一般都是好茶。
具体而言，普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：普洱散茶一般分特级及一至十级普洱，特级之上，还有普洱金芽、普洱礼茶、宫廷普洱。这种分级，区分的并非茶叶优劣，而是茶叶的老嫩程度。嫩茶口感鲜活，产量较少。老茶口 感稳重，营养丰富。衡量嫩度看3点：
1） 芽头多，毫显，嫩度高。
2） 条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。
3） 色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：干仓的普洱生茶茶汤是橙黄色的，陈年生茶则渐渐接近栗红色。而熟茶的茶汤颜色是酒红色或者暗栗色的，冲泡浓度高时接近黑色。好的普洱茶，无论生熟，汤色都是晶莹剔透的，不管冲泡浓淡，都不可能产生浑浊。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
叶底：叶底指普洱茶冲泡后留下的残渣。干仓的普洱生茶，根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过的。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
四大要诀：清、纯、正、气
一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
不论普洱茶的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶，在陈化发酵数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生（有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致）。所谓陈而不霉，陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去，而霉味是因茶质变坏，由内而外，受潮而发霉所散发出来的味道，如此受霉变的茶，再怎么改变或加味（添加菊花冲泡）都已失去真性美了，所以闻其味是很重要的，即便是有些所谓的老茶，如果闻起来又霉又不自然，那也一点价值也没有。
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
茶叶未冲泡前，先闻闻看是不是干净清味（没有异味或臭曝味），然后就是泡泡看，当普洱茶品在正常环境下存放，就算放个三五十年，茶汤也绝不会变黑或产生怪异味道。
当下很多人会有错觉，认为普洱茶放久了，冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑或转墨色。其实普洱陈放发酵后，是由淡黄转枣红，略带油旋光性，不会变成黑黑的。新制成的生茶冲泡时，就如同台湾茶一样新鲜富弹性，而汤色如金黄色，入口较苦微涩，就是需要时间来等待其发酵氧化，利用空气中的水份及空气环流而产生发酵氧化效应，时间越久，刺激性就越低，茶质就越醇和。
三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
所谓正，即不偏不倚。普洱茶一经制作成品后，最重要的就是陈放空间与时间长短，在普洱茶的广大消费族群里，鲜少有人会去真正地关心了解茶的陈化环境与氧化发酵的时间年代。若是在地下室或不通风潮湿的处所，不论是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎么存放都无济于事。
四是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
茶气的气与生气的气字形一样，但意义却完全不同。生气的气有形而难看，茶气的气无形而感觉舒服。因为这样的形容比较能带入领悟，不然茶气对多数的茶友品茗者来说，还是很含糊的概念。茶是很会吸收附近的味道的，这点应是众所周知的现象，所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短，茶气也就代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪了。