陈泽祯

陈泽祯出身显赫，两位堂伯是人称“国民党教父”的陈立夫、陈果夫。他毕业于日本早稻田大学法学院，曾任台湾《联合报》驻日特派员，当过朝日电视台新闻脱口秀节目的固定嘉宾。陈泽祯46岁时改行做面包，他的第一家店开在了美国田纳西州，被媒体评为东南七州最好的面包店。2002年，陈泽祯又把店开到了中国北京。一位在形形色色的日本新闻界充分发酵，又到西方面包世界中精心烘焙，终于修成正果回到故乡的面包老爹——陈泽祯,把面包店“红炉磨坊”开在北京亮马桥路上.
陈泽祯de面包心得:
“一个面团，在它打完面的那一瞬间，就已经决定了面包品质的二分之一。你需要计算室温多少、面粉的温度多少、什么牌子的机器打多长时间会提升多少度、打完后面团的离缸温度是多少。如果一种面包所需面团的适宜温度是30摄氏度，打出来的面团已经有32摄氏度，那就根本不用放进烤箱了，肯定完蛋。实际中，可以用水来调节面团的温度，可是水的温度也不能太低。接近零度，酵母菌就‘休克’了，两三个小时也醒不过来，面团怎么发酵？设想一下，打15种不同的面团，需要进行多少计算？”
“这还仅仅是和面的一道工序。通常而言，面包需要经过三次发酵。第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉。第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了。第三次则是发酵箱发酵。在这个过程中，需要对面团进行分割整形，只要手慢一点点，耽误个10分钟，最后一批放进烤箱的面团已经发过头了。所以，手工面包对整个工作人员的相互配合、设备协调的要求非常之高，绝非只靠一个面团、依赖鸡蛋、牛奶、肉松、糖、乳酪和多种调味料增加风味的面包所能比。”
“按照添加材料的多少，面包和蛋糕有Rich（丰富）和Lean（简约）之分。越是Rich的面包，看上去花样百出，做起来其实非常简单，而越是Lean的面包，越考验蛋糕房的功力。这种功力，其实无关世代相传的祖传秘方，只在肯不肯下那份笨功夫。”