麻辣香水煮鱼 手把手教你做!

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:26:12
[转] 转载:又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!


水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。­
­
首先准备草鱼一条,­去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨





将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断



开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉­  鱼骨头归鱼骨头­

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱­­
­­
­少不了这个,郫县豆瓣酱­
­
­绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味­
­
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时­
­
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。­
­
用容器盛好­
­
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了­
­
盛上一半的干辣椒跟花椒待用­
­
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­
­
倒入水煮开,放点盐­
­
放入鱼骨头,煮10分钟­
­
盛入刚才放豆芽的容器里­
­
­然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。­
­
­盛入刚才的容器­
­
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­
­
烧油,看到冒泡就行了­
­
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了­
­
­又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦­
­­