为菜肴提鲜的6个小招数——【家常海鲜卤面】
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/25 16:46:27
没有谁离不了谁
那天在狭窄的走道上,迎面遇见一对二十出头的年轻男女,女孩子短衣短裙,打扮青春,男孩子清秀斯文,文质彬彬。在即将擦肩而过时,我听到女孩旁若无人地大声地对身后的男孩子说,“你说我离开了你,你会怎么样?一定活不好!”这音量之大,语气之肯定,让我想要装作耳聋都不行。我偷偷回望了一眼那男孩,只见他一声不吭地默默往前走,并未有一丝一毫附和女孩子的言行举止。也或许,年轻的他并不如她所想的那样懦弱,他不说话不动作并不代表心中没有自己的思想。
唉,女孩啊,我真为你着急,是年轻才让你如此自信着他离不开你吧。你错了,这世界上没有谁离不开谁。也许是因为年轻,让你的内心充满了征服世界、征服情感的欲望和自信,其实这自信不过是未经风霜、不谙世事的锐气而已,正所谓无知者无畏,换而言之,这样的无畏属于无知。你以为围绕在身旁的甜言蜜语,都是爱的真谛,以为自己的选择很多,如挑选衣服一样,不合意再换一件,只有你更换衣服的权利,哪儿有衣服挑选你的资格?这是你不懂得爱,你不明白爱的真谛绝不是征服,不是单方面理所当然的享受和拥有,而是欣赏、尊重、理解和相互的付出。真正的爱,彼此地位也绝不会是高矮不等,而是你下层台阶,我上层台阶的平等。所以,既然没有爱对方如爱自己,凭什么人家爱你甚过爱自己呢,凭什么又认为人家离不开你?不要说这样的感情,即使再深厚的爱,离了对方,也不见得就不行。这世上还有很多比男女之情之爱更重要的,比如做人的尊严,比如对生命的爱、对父母的爱等。
有句话说,这地球离了谁都照样转。因此,不论何时何地,都别把自己看得太重,也别太在意自己的那点儿长处、优点,你能做的、能付出的、能给予的,别人照样也能。同样,某人能为你做的、能付出给你的,也一定有人可以,天涯何处无芳草也许就是这个道理。这个世界上,真的没有谁离不了谁,有时不过是习惯而已。
这道理浅显易懂,正如有人在烹煮时离不开味精、鸡精等提鲜味素,但也有如我一样从不使用味素的,烹煮出来的菜肴却也未见得就让人入不了口。抛去健康问题不谈,放不放味素,真的是个人习惯。婆婆在与我生活之前,一直喜欢做菜放味精,如今,受我影响,她早已抛去了老习惯。有人可能质疑,不放味精的菜能有味道吗?答案绝对是肯定的,至少在我家吃过饭的人都相信这一点。取代味素,为菜肴提鲜的办法真的很多。比如,我做的这道家常面中,花蛤、蘑菇、生抽都是提鲜的好食材。如果您认为还不够鲜美,我又加了鱼丸和老卤汤。如果这样还不行的话,得,建议您还是赶紧到医院去,让医生拯救下您那濒临绝境的味觉吧!
对于菜肴而言,味素绝对不是不可缺少的,因为能取代它发挥提鲜作用,且又比之健康的食材比比皆是。而再深厚的情感,也别自认为对方离不开你,只有相互珍惜,共同呵护和努力,感情之树才能长成参天大树。即使树干倒折,干裂枯死,也不必心如死灰。只要有土壤和种子,再次生根、发芽,并不是难事。
对亲手烹煮的不加味素的海鲜面的鲜美滋味,我十分自信。同样,对情感世界中,没有谁离不了谁这一论断,我深信不疑。
【家常海鲜卤面】
原料:水碱面半斤,花蛤半斤,白菜心半颗,蘑菇1把,红烧肉汤2大匙(没有也无所谓),鱼丸2个,生抽1大匙,盐适量,葱头一点
贴心建议:
1、我用的面是水碱面,这种面本就是熟的,所以放的水可以少点,煮的时间可以短点,只要面中淀粉煮出来,汤汁浓稠即可。如果用挂面、手擀面、挤压面或者别的面条,要视面条的具体情况来掌握烹煮的时间和所放的水。总之,水不够就再加,面不熟就多煮。
2、我煮这道面的时间主要以花蛤开口的时间为主。因为用了花蛤,所以无需煮太长时间,以免蛤肉脱离了壳。
3、卤面不同于炒面和汤面。不论用何种面烹煮,卤面成品的汤汁不应如汤面一样多,也不能如炒面一样干,要有点汤汁且汤汁浓稠才好吃。
4、我喜欢煮面时放一点红烧肉汁,绝对的提味。不信你试试。这也是处理红烧肉汤汁的好办法。
5、在这道面中,蘑菇、生抽、红烧肉汁、花蛤都起到提味作用,红烧肉汤汁没有就算了,花蛤没有的话,用别的海鲜代替也起同样效果,但是蘑菇和生抽都不建议省去。
6、鱼丸是我家常备滴,女儿很爱吃,没有鱼丸的,不用也无所谓。但是加个荷包蛋,孩子们真的很喜欢。到俺家吃饭的小朋友都喜欢这道面。
7、用高汤煮更好,我没有,就用水,同样美味。
附:不用味精也能为菜肴增鲜的六个小招数
1、白糖的提鲜作用。在调汤味时,加少许白糖,点一滴醋,味更鲜。在以甜为主的菜肴,加少许盐可提高甜的口感。以咸鲜为主的菜肴,加少许糖可提鲜。
2、蟹油、虾籽增鲜。蟹油为蟹肉、蟹脂、蟹黄等加油熬制而成。虾籽增鲜则是在烧汤做菜时,先将虾籽下锅,或水煮,或油煸,其增鲜效果并不亚于味精。
3、蘑菇、笋等蔬菜都有提鲜作用。其中白萝卜是最便宜也最容易找寻的增鲜食材。李渔在《闲情偶寄》中盛赞白萝卜汁为“醍醐甘露未易及此”。我今天的博文所用高汤即为此物。
4、以鲜汁增鲜,就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时,可以加入笋汁;在烹制荤菜时,可以掺进虾汁。对此,李渔亦有一番精辟论述。
5、以老卤高汤增鲜。
6、用海鲜、各种禽、肉类提鲜。比如蛤等贝类,本就鲜味十足,取其肉或汤,都可以为菜味增色很多。还有鸽子、鸡等都具有同样作用。
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