[部落推荐]美食厨房

我喜欢吃辣...就先以辣的为主吧:
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添? 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良 后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡 精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
主料：
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
辅料：
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
调料：
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
做法：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
辣子鸡丁
材料：
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
调味料：
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
作法：
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
小秘方
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:26:43
鲜美蒜蓉脆虾炒芦笋
芦笋富含维生素与矿物质，新鲜芦笋约94%的成分是水，它的粗纤维含量很高，而且热量低。因此芦笋是促进新陈代谢增强免疫力和燃烧脂肪的理想食品。清淡的芦笋搭配新鲜的明虾，在瘦身的同时补充人体所需的动物蛋白，口味上也更加鲜美。
制作材料：
鲜芦笋150克、明虾150克、 蒜20克、植物油适量、盐5克
制作过程：
1．将芦笋切小段，明虾去头尾保留身体部位虾皮，蒜切成蒜蓉备用。
2．锅内放适量植物油，烧热后放入蒜蓉炒出蒜香味。
3．放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色。
当虾八分熟的时候加入芦笋段加盐继续翻炒，芦笋受热颜色会更加翠绿，炒熟后即可出锅装盘
（医学上说：海鲜可以提高性福生活的质量，如果有正为此事发愁，不妨试试哦！呵呵……）

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:27:16
红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。（没有也可以直接放入锅里）
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:27:48
红烧茄子的做法
听妈妈说多吃茄子(特别是茄子皮,可以防止蚊子的骚扰,不管是不是真的这么有效,我都很爱吃它,真的很美味!呵呵……)
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法;
1、将腌过的茄块用力挤干水份
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:28:19
鱼香肉丝（绝对的家常哦）
原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，莴笋丝或笋丝（这里用菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。
做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:28:49
洋葱牛肉
步骤如下：
1. 把半解冻的牛肉切成片（要看好肉的纹路切哦，肉片上可以看到交错的花纹，也就是横向切，这样切的肉做出来容易嚼）
2.把切好的肉片用豆瓣酱，料酒，味精，少许盐，酱油，生粉，精炼油（可以稍微多放点）拌在一起待用
3.可以切洋葱了，（不想红眼睛的方法就是下刀快，时不时把刀在冷水下冲冲）
4.锅里下少许油，不要烧太热依次加入花椒，干辣椒，姜片和蒜片，然后把拌好的牛肉在锅里快速翻炒，看差不多变色后起锅，尽量把油留在锅里
5.把切好的洋葱倒进锅里加盐翻炒，8成熟时再倒入刚才盛起牛肉一起翻炒，起锅前加入少许孜然粉

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:29:22
冬日煲汤一
胡萝卜排骨汤
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。
2、排骨过汆一下去血水备用
3、在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟，不然等着开饭的人要饿晕的），加入少许味精。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:29:54
冬日煲汤二次 玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
调味料：盐，鸡精
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:30:26
冬瓜丸子汤
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作过程：
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：
捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:30:58
排骨海带汤
排骨是偶煲汤最爱用的原料，什么排骨海带汤啦，排骨冬瓜汤，排骨莲藕汤，金针排骨汤，苦瓜排骨汤啦，均以排骨为主料之一，煲的方法也大同小异，各位XDJM可借此发挥哦。
原料：
猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
4、广东人煲汤要二三小时，他们称之为靓汤，呵呵，那边的人酷爱喝汤，讲究也比较多，但对于偶们这些上班族来说，下班，买菜，回家，肚子早咕咕叫了，煲上二三小时，晕，早饿S了，所以，煲上三四十分钟也算奢侈了。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:32:35
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。
作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料（盐、鸡精）即可。
注意：各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久。
这款汤味鲜醇软滑，可是绿色保健食品哦。。
各种菌类在大超市有得买，部分可能难买到，没办法了，少几样煮着也一样好吃。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:36:19
竹笋香菇汤
用料：
香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
作法：
1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。
这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:36:58
腊八粥、腊八蒜、雪菜毛豆
早晨看新闻，北京雍和宫煮腊八粥被抢购一空，心中着实羡慕。在公元前525年，佛祖释迦牟尼在一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教，这一天正是中 国的农历十二月初八日。因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。据说在释迦牟尼成佛之前，曾经修苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行。这时遇见一 个牧女，送他米粥食用，他吃了米粥，恢复了体力，才能成道。后来佛教徒用香谷和果实等造粥供佛，名为腊八粥。这便是腊八粥的来历。
我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在 宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家 团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
我今天做的腊八粥用了12钟材料核桃、红枣、西米、大米、糯米、薏米、银杏、桂圆干、红豆、绿豆、山楂、冰糖。
做法：豆类先泡3个小时，然后所有的材料一起小火煮2个小时。

“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦 止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补 肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
在腊八这天要做腊八蒜，据说一定要在腊八泡蒜，蒜才能泡成翡翠色。

腊八蒜做法超级简单，用醋把蒜泡起来就可以了。我用了8头蒜，一瓶镇江香醋。剥蒜皮就用了1个小时，为了吃就不能偷懒。
注意事项：
1. 最好用玻璃瓶子，瓶子要干净，无水无油。
2. 放在阴凉处一个星期就可以吃了。不要放在冰箱里。
喝粥要配小菜，我最喜欢吃雪菜毛豆了。
做法：油热后，大蒜、干辣椒炒香，放入毛豆和雪菜炒1分钟，放入少许水炖3分钟，放些蚝油即

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:38:20
韭菜合子
北方都知道韭菜合子, 估计也都喜欢吃.
材料:面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油
（生的，老的），盐，味精。
做法:
1. 第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。(也可以做烫面):
2.第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒熟，再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热，直接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
3.第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。国内的韭菜上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。另外粉丝要先泡再切，要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜，比如西葫芦。
4. 第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。
5. 第五步发好的面揉成面团
6. 第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
7.第七步加馅儿。可参考图.

8.第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要，关键是捏紧了，别漏。传统的合子应该是半圆形
的，实际上是一张面饼折过来捏成的。随自己所好.
9.第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。
可以吃了....

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:39:42
新疆羊肉抓饭
材料：羊腿肉300克，胡萝卜1根，大米2杯，洋葱半个，孜然粉半勺，白糖半勺，精盐2勺，番茄酱1勺，葡萄干30克、牛油30克、橄榄油1调羹。
做法：
将羊肉切成一寸小块，我用的是羊腿肉。肉剔下骨头可以熬汤。
胡萝卜切成短细丝，洋葱切成小碎块。
将油倒入锅中，烧热，放入羊肉翻炒几下，即加入洋葱和孜然粉。
加入胡萝卜翻炒，1-2分钟后，加入葡萄干、大米翻炒。
最后加水、白糖，精盐，番茄酱。闻到香味后，
大火开后，改小火闷20分钟左右即熟。


作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:40:47
红薯粥：
材料：红薯两根、山楂、红枣、枸杞子各10克、糯米50克、大米50克。
做法：水开后放入所有材料，小火炖30分钟即可。

香煎带鱼：
材料：带鱼500克、葱姜蒜少许，干辣椒4个，花椒1/2调羹，老抽和黄酒各1调羹，橄榄油2调羹。
做法：
带鱼洗净用少许盐腌制10分钟。
锅热后倒油，带鱼煎至两面金黄取出。
放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:42:32
焖羊肉锅
冬天吃个热腾腾的羊肉锅..一定热腾腾..暖洋洋...
买来羊肉三斤.开水煮几分钟,滤干加姜片蒜炒至变色,加胡罗卜块,水,料酒盐糖酱油八角香叶干辣椒等炖一个小时,
火锅加大白菜粉丝香菇蚝菇等煮开,加入炖好的羊肉快,接着煮5到10分钟,放点香菜...在放上白菜香菇粉条等其它...

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:43:03
川味水煮鱼---我的最爱啊...
主料:活鲗鱼,鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒.
制作过程:豆芽洗净后,过热水捞出沥干置于大汤碗中备用.
将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒,味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.
热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒, 酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大汤碗中即可出菜.

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:43:48
水煮肉片
材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:44:38
肉沫烧豆腐
1,豆腐切小块,葱蒜姜切末.
2,锅底放油,花椒呛锅后捞出.接着用葱姜末呛锅,下肉末炒碎炒熟,
3,加料酒,酱油,豆腐块,加盐,少量糖.翻炒均匀.
4,下蒜末,味精,勾芡起锅装盘. 点不点香油两可.

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:45:09
可乐鸡翅
材料:
1.鸡翅1KG
2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖
做法:
1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热.
2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡 椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐嗟?不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)
3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了!
另外:
我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND.

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:46:02
来自作者：liyue886
拔丝苹果
1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。
2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。
3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。
特点
糖丝缕缕，细长均匀，色泽黄亮，口感甜脆。
适合爱吃甜食的,不过有糖尿病的人和身体偏胖的人注意食用.

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:47:31
红辣椒爆炒膳段
做法：
1.膳鱼切段，洗净后加入生粉，盐，料酒（我只有红酒，将就用了！），生抽等，搅拌后，等5到10分钟。
2.食用油起锅，把鳝鱼用温油滚下，捞出一旁。
3.将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，炒出香味后，加入鲜红辣椒并炒成五到六成熟，再加入刚才的鳝鱼段，
4.然后加入调料、爆炒几分钟，即可。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:48:35
鱼片蛋花菜汤
先把鱼起骨，鱼肉切片， 用盐，胡椒粉，姜蓉腌一腌
煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时
(如果有江瑶柱可以放两颗下去，更鲜)
等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜(随便某种叶菜就行了)
待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了
再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花
试试味，如果觉得汤太淡的话可以加点盐

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:49:37
来自作者：liyue886
素拌花仁
用料：花仁200克，胡萝卜40克，青笋40克，盐5克，味精6克，芝麻油一小勺。
1：把花仁放冷水里泡一小时，青笋，胡萝卜切成手指大的丁待用。2：把花仁用冷水渚开后3分钟捞出用冷开水或纯净水漂冷。
3：把花仁，胡萝卜，青笋放一起加上述调料拌匀装盘即好。
本素食可佐酒和粥，适合素食爱好者，注意煮花仁时不要煮的太久，不然营养容易流失。
下面上传的图片是手机上的效果不好，请原谅。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:51:44
来自猪猪：
俺做的家常豆瓣鱼
拍的不好，将就看下
估计也没几个能吃的很辣的
俺不用打字咯

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:52:19
来自猪猪：
先把鱼码点芡和盐，胡椒粉，下油锅炸至两面黄捞出锅
泡辣椒和泡姜剁碎和辣豆瓣一起下锅炒，出香味加水一碗
放些胡椒粉，糖一点点就好，喜欢辣的可以再放些辣椒面
鱼下锅煮一会，主要是头部
炸的时候也可多炸一会，把鱼炸熟，这样鱼皮脆脆的好吃些，这会就不用下锅煮了
鱼煮几分钟捞起装盘，勾芡，芡粉多点，加花椒粉，醋
汤汁勾芡变浓稠关火，放一点点味精，半碗葱花，混匀淋到鱼上
唉，俺说话自来逻辑不清，辛苦看的人咯
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:53:09
羊肉刀削面

面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯
浇料：
- 去骨羊肉 700 克
- 大蒜 4 瓣
- 小葱 3 根，切段
- 姜 1 块

- 干辣椒 15 个
- 大料 1 颗
- 桂皮 1 小块
- 料酒 1 大匙
- 酱油 3 大匙
- 醋 1/2 小匙
- 糖 1 大匙
- 菜油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 调味包一个，装花椒，茴香籽，孜然，丁香适量
- 香菜 1 小把
做法：
1. 把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时；
2. 把醒好面团揉光，擀开成长形厚面片。卷到长直的木棍上；
3. 一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。撒上扑粉，抖散放置一旁，备用；
4. 利用醒面团的时间把羊肉炖出来。把羊肉切成两公分大小的块，在锅里倒上菜油，烧热，放上干辣椒、大料和桂皮，煸出香味，再就把肉丁和姜片倒进去，炒到肉丁的变了颜色；
5. 加入料酒、酱油炒十来分钟，勤铲避免粘锅；
6. 炒好的羊肉转砂锅，放入调味包，加大蒜、葱段、醋、盐，加水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟；
7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河；
8. 取适量面条装碗，加入羊肉汤，摆入蔬菜和香菜碎，
加上羊肉块，

拌匀即可。爱吃辣的，可加辣椒油，辣椒酱，别忘记放点米醋哦。
我酷爱吃辣，所以我每次都放得多多的。。。。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:54:01
红烧肉。。。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:55:34
陕西小吃 - 岐山擀面皮

主料：
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
- 速发酵母 5 克，或老面水适量
- 橄榄油 1/4 杯
面皮调料：
- 米醋
- 调和辣椒油
- 油泼辣子
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- 绿豆芽适量，煮断生
做法：
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6. 将拌好的面皮装碗，放上绿豆芽，芹菜叶，再放上油泼辣子，

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:56:05
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克
1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:56:44
上汤菠菜
制作工艺:扒口味：本味咸鲜
主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:58:07
上汤菠菜
制作工艺:扒口味：本味咸鲜
主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:59:07
海米烧冬瓜
制作工艺:白烧口味：清香味
主料：冬瓜250克配料：虾米50克调料：植物油40克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)15克
1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；
2.海米泡发洗净；
3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；
4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻；
5.下入冬瓜，烧焖5分钟；
6.勾芡，淋明油少许即成。

作者：蠢笨滴猪猪 回复日期：2008-10-7 00:59:19
猪猪喜欢那个红烧肉，颜色真棒
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 00:59:47
下面由猪猪继续提供撒
作者：只想遇到你 回复日期：2008-10-7 01:01:48
我要吃夜宵呀。。。。
作者：风信子62 回复日期：2008-10-7 09:36:24
已推荐
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 09:44:50
谢谢风信子
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-7 09:46:28
这个帖子成天涯部落首页推荐帖。。。。
大家继续加油哦
作者：飞雪中起舞 回复日期：2008-10-7 10:07:28
嗯，我们一起加油哦
作者：飞雪中起舞 回复日期：2008-10-7 10:08:20
特别想吃那岐山擀面皮
作者：只想遇到你 回复日期：2008-10-7 10:12:17
还好，晚上先尝到鲜了。
作者：oaini1 回复日期：2008-10-7 13:01:39
珍藏
作者：蠢笨滴猪猪 回复日期：2008-10-7 13:29:22
泡椒鱼片
猪猪自己泡的辣椒，嫩姜切好，大葱，芹菜切段
鱼肉切片，放芡粉，盐，胡椒，花椒，味精和匀

作者：蠢笨滴猪猪 回复日期：2008-10-7 13:30:56
菜油烧热再加点猪油，把泡姜泡辣椒倒入锅里炒一下
鱼片下锅翻炒半分钟，放葱和芹菜，再放点味精
炒几下就可以装盘了

作者：蠢笨滴猪猪 回复日期：2008-10-7 13:53:03
剔下的鱼骨架鱼皮，做的酸菜鱼
油热了把切好的酸菜和泡椒泡姜，豆瓣（这个也是猪猪自己做的，要辣一些）下锅炒一会，放干辣椒和花椒（新出的藤椒最好），能吃麻辣的可以多放点，再炒几下
加一碗多点水，放胡椒粉，一点点糖
水开把用盐，芡粉码过一会的鱼骨架鱼皮倒入锅里煮，放葱段和芹菜，喜欢加点别的菜也可以
一分多钟就差不多了，撒点味精起锅

作者：蠢笨滴猪猪 回复日期：2008-10-7 13:56:04
猪猪发的这些，MS像捣乱的
星的那么漂亮
作者：红星125 回复日期：2008-10-9 13:12:41
切，星姐的都是从别人锅里偷来嘀，你的是正版原创，没有可比性
作者：四叶草_cd 回复日期：2008-10-9 17:07:33
听到我吞口水的声音没（早晓得就不这个时候来了）
作者：飞雪独樵2008 回复日期：2008-10-9 20:03:54
还是偶聪明，次饱了来看
作者：飞雪中起舞 回复日期：2008-10-9 20:11:43
哈哈，来学一手
作者：贝贝518 回复日期：2008-10-10 10:44:30
稀饭
作者：y_yeanling 回复日期：2008-10-10 19:26:58
hao 收藏哦
作者：Michelle_xw 回复日期：2008-10-10 20:45:59
记号
作者：春风又绿我 回复日期：2008-10-10 21:16:56
恩。恩。恩。。。
作者：z58240925 回复日期：2008-10-10 21:55:20
几号
作者：毯子裹小猪 回复日期：2008-10-10 23:05:30
我喜欢辣子鸡块
作者：只_灌水 回复日期：2008-10-10 23:27:14
猪猪怎么做泡椒,泡姜,?
用什么鱼做鱼片?
作者：yss631213 回复日期：2008-10-11 02:00:21
做好记号，以后照着做
作者：cxlin0 回复日期：2008-10-11 07:00:17
标记
作者：echo的叶子 回复日期：2008-10-11 08:59:04
呵呵，好馋人哦！
作者：不是风筝 回复日期：2008-10-11 10:39:58
看得我肚子好饿。。
作者：专啃老玉米 回复日期：2008-10-11 11:18:41
这个太好了 支持啊
作者：蜻蜓的小时候 回复日期：2008-10-11 11:24:47
哈喇子掉了一地啊！！
作者：迷途小馒头 回复日期：2008-10-11 12:18:41
饿啦！！！
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-11 12:33:07
等我到现场了，我来继续补
作者：wyjqj 回复日期：2008-10-11 12:47:04
好赞，一定要学会
作者：斜阳薰衣 回复日期：2008-10-11 12:49:16
珍藏
作者：飞雪中起舞 回复日期：2008-10-11 14:11:02
中午吃的辣子鸡，那一个辣啊
作者：CD封面 回复日期：2008-10-11 14:44:43
LZ加油嗄~！偶努力学~！
作者：维尼格格 回复日期：2008-10-11 14:50:32
嘿嘿，这么多可口的食品，不留名有点对不起LZ！
作者：一个插班生 回复日期：2008-10-11 15:12:05
口水流一地啊，啥时候我也会做这么多好吃的菜就好了。
作者：kawayi1111 回复日期：2008-10-11 15:18:00
好崇拜的呀---怎么会做这么多菜呢---口水哗哗的---
作者：fairy2338 回复日期：2008-10-11 16:01:45
真是太有用了，谢谢！
作者：木木1387 回复日期：2008-10-11 16:01:47
偶的神呀.....俺的减肥计划..........
作者：mark86 回复日期：2008-10-11 16:02:18
楼主好棒
这些菜俺都喜欢
hoho
作者：食肉居竹 回复日期：2008-10-11 16:45:52
不错
作者：224609 回复日期：2008-10-11 17:21:28
爪
作者：金乌鸦下蛋 回复日期：2008-10-11 18:54:04
记号
作者：sucy2008 回复日期：2008-10-11 19:02:01
你好能干啊.
作者：moondolphin 回复日期：2008-10-11 19:14:56
jihao
作者：bsMstar 回复日期：2008-10-11 20:47:56
太好了 收藏了 学习中
作者：爱莫能助的熊 回复日期：2008-10-11 20:51:15
我要一道菜一道菜的学着作。
作者：baiyukun2008 回复日期：2008-10-11 21:09:40
太好了
喜欢

作者：fmst1632 回复日期：2008-10-11 22:02:17
我要是能做这上面一半的菜了多好呀
作者：詔 回复日期：2008-10-11 22:35:30
好喜欢!留口水了!
作者：omgnono 回复日期：2008-10-11 22:40:49
留个记号
作者：lyore 回复日期：2008-10-12 00:47:27
都是美味，先做个记号，有空自己也学着做做，丰富业余生活，嘿嘿！
作者：回眸的美好 回复日期：2008-10-12 01:28:50
好看，藏着
作者：巧克力冰冰 回复日期：2008-10-12 09:25:38
好，学学可乐鸡翅
作者：lujingrui2003 回复日期：2008-10-12 11:37:57
记得
作者：马路牙子 回复日期：2008-10-12 13:50:54
学做素菜~~收藏~~3Q
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-12 14:37:50
我喜欢鱼。。。
作者：飞雪中起舞 回复日期：2008-10-12 15:04:25
喜欢吃辣鱼....
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-12 15:12:48
麻婆豆腐：
半根大葱，喜欢吃姜的朋友也可以加入点姜末
一块豆腐，控水后
切成均匀的小方块！一定要均匀哦！不然很难看！
烧开一锅水
倒进豆腐块，注意要慢点，否则豆腐就碎了~~焯到三分钟的时候，捞出来
放在凉水中，泡一下子，去掉热气~~豆腐就准备好了~~
取精肉！最好是牛肉，香。但猪肉也可以洗干净后改成小块的……
剁碎！越碎越好！容易进味道，而且口感非常好！
葱花！
辣椒面一汤匙……
开始烧菜！首先把油烧开锅，倒入葱花，爆出香锅……
倒入肉馅，翻炒至熟透……
倒入半汤匙蚝油，三汤匙的麻婆料……翻炒均匀后
加入辣椒面儿，翻炒几下后……
倒入事先焯好的豆腐……翻炒，注意翻炒的时候要顺时针，或者逆时针，一个方向的进行，
不能乱搅一通……

出锅前，已经有精肉和豆腐的香味飘出来了……
出锅！当当当！！

麻婆豆腐，香辣可口！吃起来非常有口感，用肉酱来拌饭更是格外的香……

看上去是不是很诱人呢~嘿嘿~
作者：一颗漂流的孤星 回复日期：2008-10-12 15:19:48
《麻婆虾排》
最好是新鲜的大青虾，市场买来活蹦乱跳的大青虾，肥嫩无比，鲜美极了……
洗干净后放在盐水里面，泡一阵子，最好三十分钟……去壳，就是扒掉虾皮、挑肠子，头和尾部要留下来，因为虾头也是很美味的，有很多用虾头作主料的料理呢 哦~~去完虾皮后就是这个样子，然后放在盆里面，用米酒，一点醋，半汤匙的咸盐，一点胡椒粉，搅拌后放在那里入味……为了更加入味，特地在腹部加几道疤 痕……
需要的是鸡蛋清，取出来搅拌在虾肉上面，同时均匀洒上一层精面……把腌制好并且裹上蛋清和精面的虾肉，连头部一起放在七分火的油里面，炸熟……大概一分半钟就好了，就这样子，取出虾肉来……这时候，虾排肉的部分就准备好了……
半头洋葱……切碎，成小块状……
调料是李锦记的麻婆料和蚝油……此外还需要辣椒面一汤匙
将油烧开后，放入三汤匙的麻婆料，爆出香味后……倒入洋葱块，翻炒……

炒到七成熟的时候，加入半汤匙的蚝油，味道会更加鲜美……
倒入事先准备好的虾排肉和虾头……大火翻炒，假如辣椒面……
两分钟后，熄火，倒入事先准备好的葱花，搅拌均匀……