陕西臊子面

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 15:00:51

岐山臊子面的做法
【调料】陈醋、盐、鸡精、五香粉
【做法】
1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
岐山臊子--臊子的做法
材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法:
猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!
经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。
整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
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