面食的制作方法(3)

碧绿韭菜饺

【材料】：
内馅材料：韭菜200克、虾仁120克、肥肉丁40克、太白粉2小匙、盐1/2小匙
外皮材料：澄粉120克、太白粉120克、沸水120毫升
【调料】：糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙
【做法】：
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用；
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结；
3、外皮：澄粉120克及太白粉20克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面团；
4、将面团分切成12份，每份30克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
上海水煎包

【材料】：发面面团150克
内馅：猪绞肉300克、香油15克、酱油膏30克、高丽菜末160克、葱末20克、姜末10克、盐8克、水80克
【做法】：
1、高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用；
2、将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中；
4、取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6 ～8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。
香菇鱼翅饺

【材料】：
1、大白皮12张
2、虾仁150克、猪后腿肉丁150克、肥肉丁20克、水发鱼翅40克、冬菇丁20克、木耳丁10克、红萝卜丁20克、香菜末10克
【调料】：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙
【做法】：
1、虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料及剩下的材料2 拌匀，即为馅料；
2、取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序完成12个。放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
海鲜意大利面

【材料】：意大利面、洋葱、番茄、胡萝卜、白蘑菇、芝士片4片、蛤蜊10个
【做法】：
1、意大利面煮大概半个小时，煮软后，备用；
2、番茄烫一下，去皮，切成小颗粒；
3、胡萝卜、洋葱切成小颗粒；
4、锅里放油爆洋葱、红萝卜一起炒一下盛起来，将就锅里剩的油炒番茄丁，炒成番茄酱，放蘑菇、洋葱、胡萝卜一起加少许水同煮；
5、放入蛤蜊和煮好的意大利面，蛤蜊张开后放入芝士片，再煮大概10分钟，意大利面入味后就可以吃了。
芝麻包

【材料】：发面面团150克
内馅材料：细砂糖40克、黑芝麻粉100克
【做法】：
1、将内馅材料一起搅拌均匀成团状，再取每个20克搓揉成为芝麻馅数个备用；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入作法1的芝麻馅；
3、将作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
香辣泰式鸡肉面

【材料】：意大利面150克、蒜头3颗、鸡胸肉100克、红椒1/2个、炸腰果50克
【调料】：泰式辣椒粉1大匙、酱油1大匙
【做法】：
1、在煮滚的盐水(1％浓度)中加少许油，放入意大利面煮熟，捞起沥干备用。
2、将蒜头切片，鸡胸肉切丝，红椒切丝备用。
3、热少许橄榄油，放入蒜片爆香，加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白，加入调料拌匀，再放入红椒丝与意大利面拌匀，装盘后撒上炸腰果即完成。
意式墨鱼面

【材料】：意大利面100g、墨鱼320g、墨鱼粉15g、洋葱碎150g、大蒜末100g、橄榄油50毫升、番茄酱80g、辣椒15g、白酒112毫升、巴西里末10g、盐适量
【做法】：
1、将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约2～3次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头,仅取汁即为墨鱼汁备用。
2、将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。
3、取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖2～3小时做成墨鱼高汁备用。
4、取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。
5、用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的义大利面及番茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。
福建虾炒面

【材料】：面条、大虾、瘦肉、韭菜、料酒、美极酱油、耗油、鸡精、盐、味精、胡椒粉、香油少许
【做法】：
1、将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。
2、瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。
3、锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。
4、锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒、美极酱油、耗油、鸡精、盐、味精、胡椒粉炒匀。
5、下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。
鲜虾干蒸烧卖

【材料】：干蒸皮、猪肉碎、鲜虾、生粉、花生油、精盐、味精、鸡精、糖、蟹籽、姜、料酒、十三香粉
【做法】：
1、将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀，搅拌过程中不断摔打，让其肉馅起胶。
2、起胶后加生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉。
3、最后加少量花生油搅拌。
4、把皮子用模具压好后，包上冷冻好的陷。
5、最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟即可。
紫苋菜猪肉饺

【材料】：紫苋菜、猪肉、饺子皮
【调料】：盐、糖、生粉、油、生抽、老抽、鸡粉、鲜鸡浓汤
【做法】：
1、把紫苋菜切碎，放盐和糖，放热油，搅匀。
2、把猪肉切碎，放盐和糖，胡椒粉，鸡粉，生抽，老抽。
3、把1、2步骤的材料一起搅匀调成馅料。
4、把馅料放入饺子皮中包好即可。
丝瓜鸡蛋面

【材料】：丝瓜2根、鸡蛋2个、面条300克、油、盐、黄酒、鸡精各适量
【做法】：
1、丝瓜去皮洗净切滚刀，鸡蛋加黄酒、盐适量打散。
2、锅内放入开水煮面条，水沸腾后，捞起入凉开水过一下。
3、锅洗净放入色拉油适量，倒入丝瓜，稍微翻炒，加开水煮开后，倒入打散的鸡蛋，用铲子稍微搅动一下，再下入煮好的面条，加盐和鸡精适量，搅匀即可。
大虾意大利面

【材料】：意大利螺旋粉、咖喱鸡料、番茄、大虾、洋葱
【做法】：
1、螺旋粉煮熟，装盘。
2、番茄与大虾烩汁。
3、咖喱料在微波炉里加热。
4、咖喱浇入意面即可。
番茄疙瘩汤

【材料】：火腿肠、西红柿、虾皮、面粉、香葱
【调料】：香油、盐、生抽、
【做法】：
1、火腿肠，西红柿切丁儿，和虾米皮一起下锅，锅里放水，开火烧开。
2、这个间隙就可以拌疙瘩了，注意，务必找一个大一点的盆，或者碗，放入一小碗面粉，加入大概和面的比例是五分之一的水，用筷子顺着一个方向，快速搅，刚开始有大疙瘩和干面，不必理会，使劲搅就行，一分钟后，就有了这个的疙瘩了。
3、锅内水开，放入疙瘩，疙瘩逐渐下锅，而且边下锅，边用筷子搅，避免疙瘩粘连。锅开后，打入鸡蛋俩，同样筷子快速打散。
4、这个时候，加盐，香油，生抽少许，加少许小香葱即可。
香菇鸡蛋面

【材料】：黄豆芽500克、干香菇20朵、红枣10颗、清水3升
【做法】：
1、黄豆芽摘去老根，洗净备用
2、干香菇用清水稍稍浸泡后洗净备用
3、红枣洗净备用
4、将所有原料加入汤锅中，以小火熬煮3个小时即可
鸡汤猫耳朵

【材料】：面粉适量、鸡汤适量
【做法】：
1、面粉加入适量水，揉成光滑的面团，饧好后，擀成3毫米左右的面饼。
2、用刀将面饼切成1.5厘米宽的条，再切成1×1.5厘米的小块。
3、在寿司帘上撒点面粉，用拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，即成猫耳朵。
4、锅内加水烧开，放入猫耳朵，煮5分钟，去掉猫耳朵上粘的面粉。将猫耳朵捞出，控净水。
5、重新起锅，将鸡汤倒入，大火烧开。
6、将之前煮过的猫耳朵倒入鸡汤中，煮至成熟（猫耳朵内没有白心）即可，吃的时候可按个人口味加辣椒油、醋、花椒油等调味。
【小贴士】：
1、撮猫耳朵一定要在摩擦力大点的地方，不能在光滑的表面上。
2、用寿司帘是因为撮出来后的花纹很好看。
米饭豇豆烧卖

【馅料】：豇豆碎、猪绞肉、酱油炒米饭、葱末、花椒粉
【其他材料】：面粉2碗
【做法】：
1、面粉慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状。
2、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟。
3、用菜刀将揉好的面团分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）。
4、用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的烧卖皮。
5、在烧卖皮皮中央放上馅料，将皮收拢后，调整一下形状。
6、将包好的烧卖上锅蒸制10分钟即可
【小贴士】：
1、烧卖皮的四周一定要非常薄。
2、蒸烧卖的时间需根据烧卖内馅中肉的份量调整，此方子中使用的肉馅较少，如果肉馅较多，需增加蒸制时间。
艾草粉青团

【材料】：糯米粉180克、粘米粉120克、澄粉75克、白糖90克、艾草粉15克、色拉油45毫升、清水480毫升
【做法】：
1、所有粉类混合均匀后，逐步加入混合的水和油，搅拌到没有固体颗粒。
2、用微波炉高火加热至熟，稍凉不烫手后，揉成团。
3、分成大小相等的小团，捏成窝状后，填入豆沙馅，用虎口收起封口后，搓圆。
4、趁热食用。
【小贴士】：
1、包的时候手上要抹一点油，这样不容易粘手；放青团的容器上，也要稍稍刷一点油。
2、由于微波炉的功率不一样，所以时间请自行掌握。
3、加热途中要经常停下，搅拌均匀。
4、如果不能马上吃完，可以用裁小的保鲜膜，将每个青团单独包起来。
5、冷藏过的青团会发硬，稍稍加热一下就会恢复软糯了。
豇豆焖面

【材料】：豇豆、土豆、面条、生抽、一勺老抽、盐
【做法】：
1、豇豆一把，洗净切段；
2、大土豆一个，削皮，切手指般粗细的条；
3、锅里放炒菜多的油，5成热时加入豇豆、土豆条翻炒，加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐，翻炒几下，加入刚好没过蔬菜的水（如果家里有剩下的排骨汤或者鸡汤，加入味道更好），将两人份的鲜切面抖散，放在蔬菜上，盖上锅盖，焖到汤汁将要收尽，面条断生
4、面条与蔬菜拌匀食用。
虾仁炒意面

【材料】：意大利面、虾仁、蒜片、西葫芦丝、红椒丝
【调料】：料酒、黑胡椒、蚝油、盐
【做法】：
1、意面按要求煮熟沥水备用。
2、虾仁用料酒，黑胡椒腌渍片刻。
3、蒜片爆锅，炒西葫芦丝，红椒丝以及虾仁，放少许蚝油，盐调味即可。
鸡丝凉拌面

【材料】：细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。
制法:
提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。
【做法】：
1、面条下入开水锅中煮熟,捞出,摊在大盘里晾凉,上香油,用筷子挑拌均匀,装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟,捞出,用凉开水冲一下,沥于水分,放到面条上面。
2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。
3、蒜捣成蒜泥,葱切成末,芝麻酱用水打开。
4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗,咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。
虾肉蘑菇木耳煎包

【材料】：鲜虾适量、蘑菇、木耳、面粉
【调料】：胡椒粉、香油、盐、葱姜末、料酒各适量
【做法】：
1、虾洗净去虾线，剁成泥；蘑菇洗净，切末；木耳切末备用。
2、混合做法1所有材料，加入胡椒粉、香油、盐、葱姜末、料酒拌匀即成内馅。
3、面粉加水和成面团，面团不宜太硬。和好后醒15分钟。
4、面团分成小份，擀成包子皮，包入适量内馅即成小包子。
5、饼称放点油，放入小包子煎熟即可。
红烧面筋

【材料】：油面筋、干香菇、木耳、生抽、老抽、盐
【做法】：
1、油面筋一小袋，在每个面筋上用牙签戳小洞，入开水煮5分钟，捞出沥干水分（为了让面筋变软，同时煮去多余油份）；
2、干香菇三五朵泡发、木耳两朵泡发，入油锅炒一下，淋入生抽和很少量老抽翻炒，若有青豆、冬笋放一些味道会更好；
3、加入面筋翻炒几下，加一些清水焖一会，调盐出锅。
香菇鸡肉煎饺

【材料】：去骨鸡腿肉、香菇、油麦菜、甜玉米、饺子皮
【调料】：葱姜末、胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐
【做法】：
1、去除鸡肉里面的筋膜，洗干净，切块，放入料理机里打成肉糜。
2、香菇切碎丁；油麦菜切碎；甜玉米粒剔下来切碎备用。
3、将肉糜、香菇、油麦菜和甜玉米混合在一起，加用葱姜泡好的水打馅，再依次放入胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉，最后再放盐，搅打上劲即成内馅。
4、内馅放入饺子皮上，包成饺子。
5、放少量的油在平底锅里，排好饺子，煎至底部发黄变色，加覆盖饺子高度1/3的水，大火烧开后，转小火，加盖焖，水快收干后，加入刚把饺子底盖住的淀粉水，大火收干汁，饺子们被连在一起，盛盘即可。
鲜虾云吞面

【材料】：挂面200g、鲜虾仁100g、猪肉馅50g
辅料：云吞皮10张、鸡蛋3个、高汤100ml
【调料】：油1大匙、盐、鸡精、胡椒粉各 适量、香油少许
【做法】：
1、先将一个鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切丝备用。另外两个鸡蛋取蛋清，与80g虾仁、猪肉馅、盐、鸡精、香油一起搅拌均匀成馅料。
2、用云吞皮包入馅料，制成10只云吞。锅中烧开水，将云吞放入，快熟时加入挂面至全部煮熟，捞出备用。
3、锅中放少许油加热，放入鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉，大火煮沸，之后浇入浇入面里，放入云吞、鸡蛋丝即可。
【小贴士】：
1、搅拌猪肉馅的时候，可以加入少量清水，搅拌至所有水分都被肉馅吸收进去，如此1~2次，馅料口感更好。
2.喜欢的话还可以加上一些焯熟的青菜。
牛肉乌冬面

【材料】：牛腩、萝卜樱子
【调料】：葱、姜、蒜片、酱油、料酒、冰糖、八角、草果、小茴香、干辣椒、白胡椒粉、盐、老陈醋、辣椒油
【做法】：
1、牛腩焯水，牛肉汤留下备用。
2、锅里放少量的油，放入葱、姜、蒜片炒香后倒入牛腩，加酱油、料酒、冰糖、八角、草果、小茴香、干辣椒，焯上色后，转入砂锅加适量热水，小火煮3小时，肉软烂后放入白胡椒粉、加盐，关火。
3、乌冬面煮熟后捞出来，加入牛肉汤、肉块，扔一把洗净的萝卜樱子，再加点老陈醋，2勺辣椒油即可。
手擀面

【材料】：适量面粉、鸡蛋2个、水、盐、卤料
【做法】：
1、将适量面粉放在面盆里面，放入两个鸡蛋，和适量的水，少许盐。放入鸡蛋可以让面更筋道。
2、先用筷子先搅拌，这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费。
3、然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到“三光”——面光、手光、盆光。
4、在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。
5、饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道！
6、擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀！
7、上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮。
8、再次前后加面粉防止粘连，对折。
9、切成想要的面条粗细。
10、拿住面的一端，抖动。去除多余面粉。
11、水沸腾后入锅,水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。
花式蒸饺

【准备及烹饪时间】：60分钟
【材料】：面粉 200g、猪肉馅 100g、鲜香菇 3朵
【辅料】：菠菜 100g、胡萝卜 100g、彩椒碎酌量
【调料】：盐1小匙、姜末 100g、葱末 100g、鸡精 2小匙、生抽 2小匙、芝麻油 1小匙
【做法】：
1、将菠菜、胡萝卜洗净，分别放入榨汁机中，榨成菠菜汁、胡萝卜汁，和面的时候分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，做成不同颜色的面团，静置20分钟备用。
2、 香菇洗净，蒂清洗干净，与菇伞一同剁碎，与猪肉馅搅均，加入盐、鸡精、姜末、葱末、生抽、芝麻油搅拌均匀。
3、将面团取出，揉软，切成小剂子，擀成面皮，将馅料放入面皮中，捏出5个角，中间露出馅料。将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，在每个角上用指甲压出花纹。
4、 蒸锅箅子刷上一层油，将蒸饺放在箅子上，大火蒸12到15分钟取出。在中间放入彩椒碎点缀即可。
【小贴士】：
1、如果不喜欢在蒸锅箅子上刷油，没关系！取一片大白菜叶，连帮一同平铺在箅子上，将花式蒸饺均匀摆在菜叶上，上火蒸熟即可，这样蒸出的饺子还会带着一股浓浓的田园香气。
2、漂亮的花式蒸饺，在大年三十的晚上登场真是再合适不过了，发挥创意，除了这花式蒸饺，还能做出四格蒸饺，三格蒸饺，两格蒸饺，只要时间允许，任何形状美观的饺子都将成为来宾品头论足的对象，更会引得孩子们的喜爱。
南瓜燕麦小煎饼

【材料】：南瓜丝140克、燕麦片30克、面粉90克、鸡蛋1个、牛奶200克、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、咖喱粉1/2小匙、黑芝麻适量
【做法】：
1、把南瓜丝、麦片、鸡蛋、牛奶倒入盆中拌匀，倒入盐和鸡精拌匀。再筛入面粉和咖喱粉，用筷子充分拌匀后尝试咸度后是否合适。
2、中小火热锅，倒一点点色拉油，把油用铲子推匀再煎，这样出来的饼不会油过汪。
3、用勺子舀一勺面糊放在煎锅里，上面撒黑芝麻。
4、用铲子试试背面不粘锅面了翻面煎，煎到两面金黄出锅即可。
双色年轮鲜奶馒头

【材料】：
黄面团材料：中筋面粉250克、豌豆黄10克、白糖20克、酵母4克、小苏打4克、牛奶120克、色拉油5克。
咖啡面团材料：中筋面粉150克、可可粉10克、白糖20克、酵母4克、小苏打4克、牛奶120克、色拉油5克。
【做法】：
1、除了色拉油，我先将所有黄面团的材料放入面包机中，揉了10分钟后加入色拉油，直到面团光滑。咖啡面团也和黄面团一个道理。
2、把面团放入盆里，蒙上湿布或者保鲜膜，让它发至两倍的大小。
3、在台面上撒一点面粉，分别将两块面团排气，擀成0.5厘米后的面皮，然后将两块面皮叠加在一起，从上往下卷紧。
4、将卷好的面皮用刀切成一段一段的小剂子。
5、在蒸锅里铺上蒸笼布或者纱布，将小剂子放在上面醒发30分钟。锅里加入冷水，大火上气后小火蒸15分钟，关火后再焖个5分钟再取出。
【小贴士】：
1、在卷面皮的时候，要在面皮上喷一点水，这样面皮卷好后才会紧紧的沾在一起，避免蒸好后的成品就象我做的一样有缝隙。
2、在蒸锅里放入馒头的时候，要在它们之间留有一定的距离，因为醒发后的馒头会胀大的，不留距离蒸好后会粘在一起。
3、馒头一定要用冷水开始蒸，这样馒头才会受热均匀。
4、我怕发酵好的面团会有酸味，所以加了一点小苏打来综合一下。
5、在蒸馒头的过程中不要打开锅盖，蒸好以后也不要急着打开锅盖，关火后再焖个5——10分钟，避免馒头会塌陷。
6、因为我先揉黄面团，后揉咖啡面团的，所以等两个面团一起擀成面皮的时候，黄面团有一点点发酵过头了，才会产生成品图里面馒头的表面不够光滑。
芸豆肉馅煎饺

【材料】：
面皮：面粉，水，盐
馅料：芸豆，肉，木耳，盐，生抽，老抽，葱，姜，蒜，油
【做法】：
和面：
面粉：500克左右吧，用来做饺子皮。
水：250-290克，根据面粉的吃水性，总之面团略软比较合适。
食盐：一点点。
面粉加盐加水，和成光滑面团，盖温布，醒30分钟左右就可以了用了。
准备馅料：
1、芸豆，洗净，摘筋，放到盘子里，入高压锅，隔水蒸，上汽5分钟。凉后，取出，剁碎了。盘子里蒸出的水，先别倒掉。
2、肉，选用臀尖就可以了，洗干净，剃掉皮，绞成肉馅，加入老抽调色，生抽调味。姜，两片，剁成姜末，加进来，去腥。再把蒸芸豆的水，也调到肉里。统统调匀了，再加一点食用油进来，调匀，养着，至少养它一两个小时
3、木耳，泡发好，剁碎。
4、大葱，一根，切成葱碎
5、蒜，一瓣，拍得碎碎的。
6、把芸豆里加入少量食用油，调匀了，再加入适量盐，然后混和肉馅、木耳碎、葱碎，蒜碎，馅料就算准备好了。
包饺子：
醒好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的饺子，就可以准备下锅，或者存进冰箱速冻了。
芸豆馅干，很容易包成薄皮大馅，所以馅料可以大胆地塞进来。
饺子皮，要尽量擀匀了，中间略厚，周边略薄，这样不会塌底。
水煎过程：
1、平底锅（不粘锅就挺好的）加热，至大热后，倒油，然后排进去生水饺，中火略煎，至底部焦黄，再加入水或面粉水半没过水饺。
2、盖上锅盖，五六七八分钟后，打开锅盖，等着锅内水将要收干了，点入少量油，转动锅，尽量令油均匀铺满锅底，煎至水干，关火盛出就可以了。
【小贴士】：
1、芸豆喜蒜，在馅里加一瓣拍得碎碎的蒜，会让馅料更出味。
2、菜肉比例，1：1就可以。
客家付卷

【材料】：圆形豆腐皮（直径约40厘米）1张、五花肉末1000克、草鱼肉500克、薯粉300克、香菇150克、鱿鱼150克、葱头150克
【调料】：生抽、盐、味精各适量
【做法】：
1、草鱼肉去皮、刺，切成丁后剁成馅；香菇、鱿鱼切成条状；葱头切成丁备用。
2、全部材料和在一起，然后加生抽、盐、味精，使劲揉匀即成肉馅。
3、把豆腐皮摊在砧板上，放上拌好的肉馅，卷成圆筒状。
4、全部卷好后切成小块，然后油锅烧热，下切好的付卷，用中火炸约10分钟，付卷呈金黄色即可。
椰汁西米汤圆

【材料】：椰汁、西米、汤圆、枸杞
【做法】：
1、西米洗净浸泡1小时后待用。
2、用刷子蘸椰汁，刷匀汤圆表面，使其湿润有粘性。
3、将汤圆粘匀西米，摆放盘中。
4、将枸杞摆放在汤圆上，旺火蒸5分钟即可。
【小贴士】：
1、汤圆软糯，蒸的火候要恰当，蒸过了容易塌，要旺火蒸。
2、吃汤圆时切记缓慢、小口，避免汤圆烫伤嘴或哽住喉头。
3、汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。肠胃功能不佳者、老年人、儿童，宜少吃，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
韭菜蛤蜊蒸饺

【材料】：
面：
面粉取500克左右。
准备凉水150克左右，沸水150克左右。
沸水渐渐倒入面粉中，搅拌均匀，散热。
将凉水渐渐倒入面粉中，揉匀，和成面团。
饧面30分钟以上。
馅料：
韭菜半斤、木耳、臀尖肉、蛤蜊干
【调料】：花生油、少许姜末、盐
【做法】：
1、半斤左右的韭菜，一小把泡发好的木耳，六七两的臀尖肉，一小把泡发好的蛤蜊干，少许花生油，少许姜末，盐。
2、韭菜，摘洗干净，剁碎。
3、木耳，剁碎。
4、蛤蜊干沥净水。泡发蛤蜊干的水，留着调肉馅。
5、臀尖绞成肉馅 ，盛入较大的容器中，逐次少量加入上泡蛤蜊干的水，搅打至肉馅粘稠上劲，然后先加姜末，再加入适量酱油，分次搅匀后，再加入少量花生油，拌匀，放置一边养着。
6、开包前，将韭菜先拌入少量花生油，调匀，再加入适量盐，调匀，然后加入蛤蜊干、木耳碎。
7、最后与养好的肉馅合在一起，拌匀。
8、将饧好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的蒸饺，上笼屉，蒸20分钟就可以了出锅了。
【小贴士】：韭菜虽然鲜美，但有退奶的巧效，哺乳期的妈妈，请谨慎食用。
洋葱蒸饺

【材料】：
面：
面粉取500克左右。
准备凉水150克左右，沸水150克左右。
沸水渐渐倒入面粉中，搅拌均匀，散热。
将凉水渐渐倒入面粉中，揉匀，和成面团。
饧面30分钟以上。
馅料：
两个大洋葱、木耳、臀尖肉
【调料】：花生油、适量酱油、少许姜末、盐、水
【做法】：
1、两个大洋葱，一小把泡发好的木耳，一斤左右的臀尖肉，适量花生油，适量酱油，少许姜末，盐，水。
2、洋葱先放入冰箱中冷冻5分钟左右再取出，擦成丝，再用刀将丝剁细剁碎，然后挤出多余的水份后，放入一个空置的干净器皿中，再拌入剁。
3、好的木耳碎（这是馅一）。洋葱水留着备用。臀尖绞成肉馅 ，盛入较大的容器中，逐次少量加水（优先加入洋葱水），搅打至肉馅粘稠上劲，然后加入姜末，搅匀，再加入适量。
4、酱油，搅匀，再加入少量花生油，拌匀，就算完成拌馅了，可以放置备用（馅二）。
5、开包前，将馅一中拌入适量花生油，然后加入适量盐，调好味。
6、然后将馅一与馅二合在一起，拌匀。
7、将饧好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的蒸饺，上笼屉，蒸20分钟就可以了出锅了。
【小贴士】：
1、北京的红洋葱味道甜美，比其它颜色的洋葱都适合做这款蒸饺。
2、洋葱放入冰箱中冷冻5分钟左右，再处理时，可以避免切洋葱流泪。
白菜肉丝炒年糕

【材料】：年糕、白菜、里脊肉、白菜、酱油、盐、味精、白糖、鸡粉、料酒、十三香粉
【做法】：
1、买来的宁波年糕片，放入水中煮熟。
2、白菜切丝，里脊肉切丝，葱花，姜末都切好。
3、锅内上热油，下入肉丝慢慢煸炒至散白，随即下入葱花，姜末煸炒。
4、下入白菜丝翻炒，小火炒，放入酱油，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒，十三香粉炒至白菜出水。
5、最后下入年糕片把白菜汁收干即可。
丝瓜炒面

【材料】：丝瓜、里脊、手擀面、水
【调料】：盐、味精、生抽
【做法】：
1、丝瓜切滚刀块，里脊切片；
2、手擀面；
3、锅里水开，下手擀面煮开，然后再加1碗水，二次煮开；
4、捞出过凉水，沥干水份；
5、油热下肉片翻炒变色后盛出；
6、再加点油炒丝瓜；
7、丝瓜炒软后，倒入手擀面和肉片继续翻炒；
8、加点生抽炒色，并加点盐和味精调味；
9、炒匀了就可以。
三色果蔬馒头

【材料】：面粉、圣女果、黄瓜、白糖、酵母
【做法】：
1、面粉、圣女果、黄瓜、白糖、酵母
2、分别将圣女果和黄瓜用榨汁机榨成汁；
3、用温水将酵母化开；
4、将面粉分成三份，然后分别加点白糖混何均匀，接着倒入酵母水搅拌，然后纯面粉的那份加水揉面，其他两份则加番茄汁和黄瓜汁，分别揉成团；
5、静置一段时间后面团好发酵变大变软；
6、将面团切块，分别擀成长条，然后三层一层层地叠起来，叠好后将它们卷起来就可以了；全部做好后，放在蒸锅里继续发酵20分钟后开火蒸15分钟即可。
芸豆肉包子

【材料】：
面皮：面粉，酵母，水，调和油
馅料：芸豆，肉，木耳，盐，生抽，老抽，葱，姜，油
【做法】：
1、面粉，约500克。
2、温水，约280克，可以根据面的吸水性适量调整，这款包子的馅料比较干，面可以和软一点，所以会多用一点水。
3、酵母，适量，如果想快一点发酵的话，多用一些就好了。
4、把酵母溶于温水，倒入面粉中，揉至面团表面光滑，抹上一层调和油，等待它醒发至二倍大。
准备馅料：
1、芸豆，约600克，洗净，摘筋，放到盘子里，入高压锅，隔水蒸，上汽5分钟。凉后，取出，切丁。盘子里蒸出的水，先别倒掉。
2、肉，选用臀尖就可以了，洗干净，剃掉皮，切丁，加入老抽调色，生抽调味。姜，两片，剁成姜末，加进来，去腥。再把蒸芸豆的水，也调到肉里。统统调匀了，养着，至少养它一两个小时。
3、木耳，泡发好，剁碎。
4、大葱，一根，切成葱碎。
5、把芸豆丁里加入少量调和油，调匀了，再加入适量盐，然后混和肉丁、木耳碎、葱碎，馅料就算准备好了。
6、然后让我们开始包包子：醒发好的面团，继续在面板上揉匀了，分剂，擀皮，再根据各人喜好包成大小均匀的包子。我们包的是大包子，所以一般会分20个剂子。
7、让包子继续醒发，夏天差不多15分钟就够了，然后上笼屉，蒸15分钟即可。
【小贴士】：芸豆喜蒜，在馅里加一瓣拍得碎碎的蒜，会让馅料更出味。
上海粗炒

【材料】：上海粗面、椰菜、叉烧一小块、老抽、盐味精糖、麻油、少陪、椒粉、少許、清水
【做法】：
1、上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用.
2、叉烧切絲。
3、燒熱油, 放入叉烧炒熟盛起.
4、椰菜洗淨切絲, 下油炒至軟身盛起.
5、烧热油, 入上海粗面及調味料炒至水份收乾
6、加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟.
西红柿剔尖面

【材料】：面团部分：
富强粉：1小碗 水：适量
西红柿酱：
西红柿：3个 植物油：适量 鸡精：2小勺 盐：2-2.5小勺 酱油：少许 葱：少许
【做法】：
1、西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热。
2、鸡蛋加1小勺鸡精搅散。
3、油热后倒入鸡蛋滑散。
4、放入西红柿丁，搅拌匀。
5、加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑。
6、加入1一小勺鸡精。
7、根据个人口味放入咸盐。
8、稍加一点水熬煮3-5分钟即可。
揪片儿

【材料】：面粉、水、西红柿酱
【做法】：
1、面粉加水和成面团。
2、洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片。
3、用刀切成小长条。
4、用手将面片揪成指甲盖大小。
茄子肉大包

【面团材料】：面粉1000克、温水500克左右（30～40℃）、酵母7克、糖1小勺、盐3克
【内馅材料】：猪肉、茄子、甜酱、油、海米、蒜2瓣，姜切末、盐、鸡粉
【做法】：
1、酵母融化至温水里，加入糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则会变成浆糊的，把面团活匀。
2、把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天1小时，冬天时间稍长）。
3、拌馅：肉切丁，用甜酱、油稍腌制；茄子切小丁；海米切丁；蒜2瓣切末；姜切末备用。
4、把所有材料放入容器中，撒些盐、鸡粉，混合均匀。
5、发好的面，拿出来揉搓，下成剂子，擀皮，包馅。
6、冷水上锅蒸，烧1分钟后关火，醒发10分钟，再转成大火，蒸熟即可，关火焖几分钟即可。
吊瓜馅饺子

【材料】：猪肉（三分肥，七分瘦）、吊瓜、韭菜、饺子皮适量
【调料】：盐、鸡精、生抽、姜、味精、五香粉少许、食用油3汤匙、香油1小勺
【做法】：
1、吊瓜去掉皮、切成粒；韭菜切成末备用。
2、肉剁成馅，加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，五香粉和香油搅拌均匀，最后撒些盐，拌入吊瓜和韭菜，混合搅拌，即成饺子馅。
3、包饺子，下锅煮熟即可。
素卤面

【材料】：面条、卷心菜、豆芽、香菇、鸡蛋、蒜、姜、八角、花椒
【做法】：
1、卷心菜、香菇洗净切宽丝；鸡蛋打散炒碎备用；豆芽洗净备用；蒜、姜洗净切碎备用。
2、锅中放入适量油，小火炸香花椒和八角捞出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入卷心菜丝炒软，然后加入豆芽和香菇丝翻炒均匀，依次加入适量酱油、盐、糖和少许水（调入适量酱油，增色又增味哦；水要适量，我放了一小碗，太多了水面条不会清爽，而太少了面条又太干）。
3、将面条放入菜中，在菜汤中均匀搅拌挑散，使每一根面条均匀的沾上菜汤，然后将炒好的鸡蛋放入拌匀。最后将混合好的菜和面条盛入到大的不锈钢盆内或直接在蒸锅的箅子上铺上纱布或棉布后将面条和菜摊到上面就可以开火蒸制。大约需要5分钟就可以出锅上桌享用了。
玉米小窝头

【材料】：玉米棒、玉米面
【做法】：
1、玉米棒去掉外皮，用湿布擦干净。
2、将玉米棒用擦板擦碎，不要太用力1～2下就好，否则会把玉米棒也擦下来。
3、往擦好的玉米碎中加适量的玉米面。玉米面不要多，能和成湿润的面团就可以。
4、做成小窝头放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
相公卷饼

【材料】：葱油味飞饼1张、培根1片、洋葱丝、葱姜蒜粉、椒盐、生菜适量
【做法】：
1、平底锅加热，把洋葱丝和培根片一起煎熟。
2、煎的过程中用铲子压一压，以便培根熟透，洋葱丝尽快熟软。
3、取出熟透的培根和洋葱丝备用，平底锅中放少许色拉油，用铲子把油在锅中推匀。
4、放入飞饼，在向上的一面撒上葱姜蒜粉。
5、试探着轻轻地掀起饼边，小心飞饼底部和锅粘黏，翻面。
6、用小刀在表面插些小口，有利于飞饼更好膨胀。
7、待背面也熟透，盛出装盘，表面撒适量椒盐，放上培根片和洋葱丝、生菜，挤上番茄酱，卷好即可。
【小贴士】：
1、做法1中平底锅加热时不需要再放油，因为培根本身会出油。
2、做法4中放色拉油，不要放花生油等味道较重的油。
【简介】：传几百年前有一对恩爱夫妻，他们过着幸福宁静的生活。 丈夫虽然才华横溢但是因为家境贫寒没有足够的银两赴京赶考，妻子为了得尝丈夫的夙愿，于是每日天不亮便开始揉面、洗菜、生火、煎饼，然后在家门口支起摊子卖这种小饼，没想到虽然材料简单但是广受欢迎，每当人们问起这个小饼的名字，妻子便答道“相公卷饼”，渐渐地生意越来越红火，几年后不但为丈夫攒够了赴京赶考的银两而且还有了一些积蓄。
清爽拌面

【材料】：面粉500克、沙茶酱、蔬菜
【做法】：
1、冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲。
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片。
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条。
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细。
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水。
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
鸡肉虾仁炒面

【材料】：面条500克、熟鸡肉100克、虾仁80克
【调料】：植物油、酱油、姜末、花椒水、盐、味精、鲜汤
【做法】：
1、虾仁在热水中泡发后与鸡肉均切丝备用；
2、面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分备用；
3、锅内倒油烧热，放入鸡肉片，虾片煸炒，至五成熟时放姜末入味；
4、放入酱油，花椒水，盐，味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
酸辣泰国鸡肉面
【材料】：意大利面100克、鸡胸肉150克、青椒60克、红甜椒50克、葱1根、洋葱1/4颗、罐头碎香茅1小匙、腰果50克
【调料】：
A 高汤150毫升、泰国酸辣酱3小匙、鱼露2大匙、细砂糖1小匙、罐头碎香茅1小匙
B 蛋白1/2个、太白粉1小匙
【做法】：
1、将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中，煮约5分钟至熟，捞起沥干备用。
2、鸡胸肉切成细条状，以调料B抓拌均匀；青椒、红甜椒切粗丝；葱及洋葱切末；腰果用低温油炸熟备用。
3、热油锅，放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香，转中火，放入作法2的鸡肉条快炒数下，再加入所有调料以大火煮至滚，放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝，炒至汤汁收干后盛盘，撒上作法2的腰果即可。
蛤蜊山芹菜意大利面
【材料】：意大利面圆直面150克、蛤蜊6粒、山芹菜叶10克、圣女小番茄片3颗、蒜片2瓣、橄榄油2大匙
【调料】：盐1/4茶匙、高汤400毫升
【做法】：
1、意大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2、在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜片炒香，再放入圣女小番茄片续炒，加入蛤蜊和所有调味料，煮至蛤蛎打开后捞起，备用。
3、在作法2的锅中，放入煮熟圆直意大利面，以小火炒约1分钟后，放入作法1的蛤蜊和山芹菜叶拌匀即可。
意大利面饺
【材料】：意大利面饺25个、鲜奶100毫升、帕马善起司30g、盐少许、胡椒少许
【做法】：
1、先用一平底锅倒入鲜奶及帕马善起司，用小火煮至浓稠状，加入盐、胡椒调味即可熄火倒出作成奶油酱汁。
2、取一深锅煮开滚水加入1小匙盐，放入面饺，当面饺浮在水面上时即可捞起放入盘中，再加入作法1的奶油酱汁拌匀即可。
鲔鱼洋葱蛋饼
【材料】：鲔鱼罐头1罐、洋葱80克、蛋1个、沙拉油2大匙
面糊：低筋面粉80克、粘米粉40克、水130毫升
【做法】：
1、将所有面糊材料调匀成面糊，静置约20分钟备用；
2、鲔鱼罐头沥干油份后，倒出；洋葱切末；蛋打散成蛋液备用；
3、热锅，加入沙拉油，倒入作法1的面糊，尽量铺平、铺薄，以小火煎约30秒后，再放入作法2的鲔鱼、洋葱末，用锅铲轻压面饼，并不时转动面饼，煎到底色略呈金黄色时，淋下蛋液，再翻面续煎约1分钟至蛋熟即可。
韩式冷汤面

【材料】：韩国冷面140克、牛腿肉200克、圆白菜100克、小黄瓜半根、泡菜30克、水煮鸡蛋1个、熟白芝麻10克
【调料】：牛肉汤、奶油、葱末、姜末、辣椒酱、白糖、醋、盐、香油
【做法】：
1、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软，再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
2、冷面放入沸水中煮6-7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓干，取出沥干；
3、把所有材料（除冷面，芝麻）和盐，葱末，姜末，白糖，醋，香油全部下锅，用小火炖煮50-60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；牛肉取出切片备用；
4、冷面盛碗，放上牛肉片，小黄瓜片，水煮鸡蛋及泡菜，加辣椒酱，冷藏的牛肉汤汁，最后撒上白芝麻即可。
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面食的制作方法(2)
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