神马文学网吃鱼真的有益吗？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 09:31:04
许多吃鱼和海鲜的人认为，鱼和海鲜是对健康有益的。据美国渔业研究所1997年8月对1万个美国家庭的调查，超过一半的调查对象将健康益处列为吃鱼和海鲜的主要理由。超过四分之三的人认为，吃鱼比吃牛肉，猪肉或家禽要健康。大多数人相信，他们所吃的海鲜的质量良好。但是，把海鲜视为健康食物这一广为公众认同的看法，不过是对鱼的实相撒下的弥天大谎！
事实：
人体必需脂肪酸欧米加-3
毫无疑问，欧米加- 3脂肪酸在人类饮食占有重要位置，它们存在于鱼油中，主要是冷水域富含脂肪的鱼，也是不争的事实。不过，许多人不知道，亚麻籽油含有近两倍的欧米加- 3，不含胆固醇，所含饱和脂肪较低，并且不包含往往积聚在鱼类体内高水平的诸如汞等有毒化学物质。在2002年11月新英格兰医学杂志上发表的一项研究表明，汞含量与心肌梗死（心脏病突发）的风险有直接联系而且高汞含量会降低鱼欧米加- 3脂肪酸对心脏的作用。所以实际上，亚麻籽是最好的欧米加- 3的来源，特别是对要降低胆固醇摄入量的人。（欲了解更多信息，请参阅我们关于欧米加- 3脂肪酸营养的文章。）
含大量脂肪和胆固醇，不含纤维
鱼类和海鲜，普遍含有过多的脂肪和胆固醇，不含纤维。很多人说，他们吃鱼而不吃牛肉，指望可以限制脂肪和胆固醇的摄取。然而，许多鱼类，如鲨鱼，鲶鱼，旗鱼和海鳟，含有近三分之一脂肪，而鲑鱼和橘棘鲷（红鱼）则超过50％。至于胆固醇，虾是牛肉的两倍，又如一份3盎司的三文鱼，含74毫克胆固醇和类似分量的带骨牛排或鸡肉差不多。
鱼还含有大量的蛋白质，如果您的饮食蛋白含量低，这或许还凑合，但对一般西方饮食者，摄取的蛋白质量已约为推荐量的两倍。任由饮食中蛋白质过量是有风险的，它与肥胖，肾脏疾病和骨质疏松症都有关。
积聚的有毒化学物质
想想鱼类和贝类所生活的环境。从人类粪便到工业废弃物最终都进入了河流，湖泊和海洋。因而，鱼类和贝类由于“生物积聚”积累了极高水平的毒素和化学残留物在鱼肉中。大鱼吃小鱼，较大的鱼（如金枪鱼和鲑鱼），居食物链较后，也就积聚更多。鱼肉中毒素的浓度可高达鱼类和贝类所生活水域毒素浓度的9百万倍。贝类因有滤食习惯，也含有高水平的毒素，。
鱼体内可满是汞，铅，和工业污染物如多氯联苯（聚氯化联苯），滴滴涕及二恶英。这些化学物质与肾损害，癌症，神经紊乱，智力发育障碍，胎儿的损害，以及许多其他健康问题相关。当哺乳的母亲吃了鱼，她们不仅自己受这些污染物的危胁，还将所摄取毒素的一半传给了婴儿。
现在，很难找到一块没受过污染的鱼了。
汞
汞（又称水银）由发电和工业污染产生而进入环境，理所当然地成了环境的一部份。雨水将它冲入河流，在那里落户，被微生物吃下去，而鱼又吃掉微生物。
在美国，环境中的汞含量不断增加，自1970年以来每年的增长率为1.5％。至少有40个州，汞污染水平已如此之高，州政府官员建议居民限制食用整个州，或州内某些水域的鱼。
汞对人体非常有害，吃了汞污染的鱼会导致严重的健康问题，包括心脏病以及大脑和神经系统的损害。生长期的儿童和孕妇要特别注意。使这个问题复杂化的是，科学家们无法确定吃多少汞污染的鱼，才会触发健康问题。
最近芬兰公共健康研究所的一份报告显示，随着体内汞含量的提高，心脏病患病率显著增加。由于饮食中的海鲜是人类受汞污染的主要来源，吃旗鱼，鲨鱼和金枪鱼等高汞含量鱼的人，无意中增加了过早死亡的危险。
