神马文学网四喜饭团-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 20:19:03
四喜饭团
本品为节日食品，由于便于携带，现日本人旅行野餐多备此食品。
原料配主方：四喜饭2公斤，红鱼籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1张。
制作方法：
制四喜饭：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克。
1.制糖醋水。锅内加水煮沸，投入糖、盐、味精，凉后投入醋精而成；
2.制饭。大米洗净，浸泡2小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入木盆内。加入糖醋水搅匀，用扇扇凉，盖上湿纱布，待用。
制饭团：将四喜饭团分成50团，捏成饼，分别将酸梅、红鱼籽、醋酸菜放于中央，包严做成1.5厘米厚的扁三角形，剪1.5厘米宽的紫菜，把包馅的饭团围住。其它饭团沾一下黑芝麻。
盘饰：食用时将不同面饰的饭团交错排放于坦盘中，四周用腌姜片、鲜竹叶点缀。
注意事项：钣烧得软硬适中；饭团要成型大小一致、式样别致，摆盘要有艺术性。
花色品种：四喜饭团各地做法各异，有的将饭团作成饼形、扇形；有的抹上鸡蛋后烤黄；馅心有煮海带或黑鱼籽等。
本品为节日食品，由于便于携带，现日本人旅行野餐多备此食品。
原料配主方：四喜饭2公斤，红鱼籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1张。
制作方法：
制四喜饭：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克。
1.制糖醋水。锅内加水煮沸，投入糖、盐、味精，凉后投入醋精而成；
2.制饭。大米洗净，浸泡2小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入木盆内。加入糖醋水搅匀，用扇扇凉，盖上湿纱布，待用。
制饭团：将四喜饭团分成50团，捏成饼，分别将酸梅、红鱼籽、醋酸菜放于中央，包严做成1.5厘米厚的扁三角形，剪1.5厘米宽的紫菜，把包馅的饭团围住。其它饭团沾一下黑芝麻。
盘饰：食用时将不同面饰的饭团交错排放于坦盘中，四周用腌姜片、鲜竹叶点缀。
注意事项：钣烧得软硬适中；饭团要成型大小一致、式样别致，摆盘要有艺术性。
花色品种：四喜饭团各地做法各异，有的将饭团作成饼形、扇形；有的抹上鸡蛋后烤黄；馅心有煮海带或黑鱼籽等。