神马文学网高汤水饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 17:51:31
高汤水饺
原料配方
精粉500克 夹心肉100克 熟鸡肉150克 韭菜150克 水海米30克 酱油、精盐、味精、紫菜、香油、香菜、骨头汤适量 姜末、花椒面少许
制作方法
1.把精分倒在盆内，用200克温水加少许盐，和成温水面，揉匀，饧15分钟。
2.把夹心肉剁成细泥。鸡肉切成米粒大小的丁，海米20克剁碎，倒入盆内。加上精盐、酱油、味精、姜末、花椒面，调拌后煨一会儿，再加入骨头汤调稠，放入韭菜(洗净、切碎)，拌匀，加香油成馅。
3.把饧好的面团拿出放在案板上，搓成长条，分成每个7克的面剂，在剂上撒扑面，把剂口按扁，擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮，打入馅心，包成月牙形的饺子。
4.将汤勺放在火上，放入骨头汤，内加味精、撒碎的紫菜、香菜、剩余的海米，待汤沸腾时，把煮至八成熟的饺子捞出放入汤勺内(煮饺子和做高汤是同时进行的)煮两分钟即熟。
按量盛入碗内上桌即可食用。
产品特点 汤鲜适口，馅鲜味美。
原料配方
精粉500克 夹心肉100克 熟鸡肉150克 韭菜150克 水海米30克 酱油、精盐、味精、紫菜、香油、香菜、骨头汤适量 姜末、花椒面少许
制作方法
1.把精分倒在盆内，用200克温水加少许盐，和成温水面，揉匀，饧15分钟。
2.把夹心肉剁成细泥。鸡肉切成米粒大小的丁，海米20克剁碎，倒入盆内。加上精盐、酱油、味精、姜末、花椒面，调拌后煨一会儿，再加入骨头汤调稠，放入韭菜(洗净、切碎)，拌匀，加香油成馅。
3.把饧好的面团拿出放在案板上，搓成长条，分成每个7克的面剂，在剂上撒扑面，把剂口按扁，擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮，打入馅心，包成月牙形的饺子。
4.将汤勺放在火上，放入骨头汤，内加味精、撒碎的紫菜、香菜、剩余的海米，待汤沸腾时，把煮至八成熟的饺子捞出放入汤勺内(煮饺子和做高汤是同时进行的)煮两分钟即熟。
按量盛入碗内上桌即可食用。
产品特点 汤鲜适口，馅鲜味美。