和番茄营养亲密接触的知识

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 04:16:41
　一年四季，番茄都是人们最爱的蔬菜之一，甚至是唯一一种跨越蔬菜和水果界限的食品。

　　番茄的挑选

　　如今的番茄有很多品种，选择起来也有些困惑——不妨按颜色来挑选。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

　　樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄，所以适合当作水果。但热量也略高一些。维生素的含量则因品种和栽培方式而异，无法一概而论。一般来说，应季成熟的番茄比大棚栽培者维生素含量高。

　　如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都好，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。

　　番茄的烹调

　　番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃时吸收率很低。

　　如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热，当然熟吃也没有损失。所以，不必拘泥于哪一种吃法，怎么吃，都有它的好处呢！

　　不过，因为番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要注意了，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时，就不如吃一碗番茄蛋汤了，虽然热量很低，却很能安慰饥饿的胃肠。

　　这里给大家推荐减肥者的“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个番茄切成的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，然后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精，就好了！这样做，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是：这样的汤令人非常满足，好长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当；营养价值却要高得多哦！
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