美食树屋 - 树的预言 - 新浪BLOG

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2022/10/02 08:28:41
  •  提前请假了,要回哈尔滨一段时间,所以不能及时更新了,我会很快回来的,不要想我啊!
    参考05年8月贝太厨房

     

     


    材料:腰果100克、海虾200克、甜豆荚100克、蒜茸1茶匙、姜末1茶匙、葱花1茶匙、水淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、盐1茶匙、绍酒1茶匙、鸡精1茶匙、油适量
    做法:
    1、虾剥去外壳,用刀将背部切开,但不要切断,去掉虾线,用清水冲洗干净备用。2、蛋清搅打至稍发起,加入虾仁、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。3、甜豆荚去掉两边梗,洗净后放入沸水中焯一下备用。
    4、中火烧热锅中油,油热后放入腰果,用小火慢慢炸制成金黄色后捞出沥干油。
    5、待锅中油重新烧热,放入虾仁滑熟,捞出备用。
    6、锅中留底油,烧热后加入葱花、姜末和蒜茸爆香,接着放入虾仁和甜豆荚,再调入绍酒和盐拌炒均匀。
    7、最后放入腰果和鸡精,翻炒均匀后离火。
    提示:
    1、原配方中用到的是碗豆,我用了甜豆荚代替。
    2、食谱中所用到有腰果是生腰果。点击此处查看原文固定链接 评论(7) 引用 阅读(123) 圈子 编辑 有奖举报
  •  西柚冻芝士蛋糕编辑 2007-08-01 16:51:08标签:美食/厨艺 蛋糕 芝士蛋糕 西柚 好久前买了这个方形的慕斯圈,一直都没什么机会用,这次总算派上用场了!方形的蛋糕似乎感觉很时尚,送人也漂亮! 本来是打算做个冻芝士蛋糕,上面装饰一些西柚果肉的,没想到我严重估计错了这个方形慕斯圈的容量,做出的慕斯只到了模型的一半,所以临时决定上面加上西柚汁的果冻,嘿嘿,做出来的感觉很不错,好像要比单纯的冻芝士更漂亮呢!   材料:芝士蛋糕部分:消化饼干50克、溶化黄油25克、奶油奶酪200克、糖70克、西柚1/2个、鱼胶粉1又1/2小匙、动物性鲜奶油100ML西柚果冻部分:西柚1又1/2个、水250ML、糖80克、鱼胶粉2小匙、朗姆酒1大匙做法:1、消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍擀碎,加入溶化黄油搅拌均匀,放入已用锡纸包好的慕斯圈中,压实压平备用。2、奶油奶酪室温软化后打至光滑,磨入半个西柚皮搅拌均匀备用。3、将半个西柚汁挤出,加入鱼胶粉搅拌均匀后隔热水搅拌至鱼胶粉全部溶化。4、将西柚汁加入奶油奶酪中拌匀。5、鲜奶油打至七分发,加入奶酪糊中,搅拌均匀。6、将拌好的奶酪糊倒入铺好饼干底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏3个小时。   7、将1个西柚去皮取果肉,剩下的半个西柚榨汁备用。8、将250ML清水和80克糖放入小锅中煮沸成糖水备用。9、在西柚汁中加入1大匙朗姆酒和2小匙的鱼胶粉,搅拌均匀,加入已降温至50度左右的糖水中,搅拌至鱼胶粉全部溶化。10、把西柚果肉摆在已经凝固的芝士蛋糕上面,再倒入已经完全晾凉的西柚汁糖水,放入冰箱冷藏2个小时。点击此处查看原文固定链接 评论(5) 引用 阅读(415) 圈子 编辑 有奖举报
  •  又是海鲜 ---- 白灼基围虾(附送清爽麻酱拌面)编辑 2007-07-24 12:01:31  周六跟LG去了现在网上火得不得了的京深海鲜市场,目的只有一个,就是大龙虾!在网上查了大家发的贴子,知道那里的海鲜比其他的地方便宜,更主要的是买了直接就可以去楼上加工,听说龙虾和鲍鱼都很便宜哦!  海鲜市场在南三环和四环之间,还比较好找,我在市场里面还发现了两家专卖台湾调料和日本调料的店,赚了~!这两家店都是单独的门面,我买了早就听说就是不知道是什么东东的甜不辣、台湾米酒、工研乌醋和台湾产的各式牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。在日本调料那家店里看到有卖味噌、味啉等等调料。  再说说海鲜,这里的海鲜的确是我看到的比较便宜的,而且也都很新鲜。扇贝一般大小的才6.5一斤,鲍鱼小的5元一个,大一点的10元一个,三文鱼25一斤,海螺比较贵一些,16一斤,不过要比我以前买的干净很多,也很新鲜。基围虾超便宜,28一斤,而且非常新鲜。膏蟹小的20多一斤,最大的也才30多,海蟹没有问,因为没打算吃,不过看卖的店面很多,应该是非常便宜的。还有各种各样的鱼类,多宝鱼、各种石斑等等,因为LG不喜欢吃鱼,所以都没有问价。像这些小海鲜就是在市场里面的摊位上卖,市场院子里单独的店面就是卖贵一点的海鲜了。  在网上看到说这个市场里面卖龙虾的店很多,不知道是不是现在龙虾产量少了,反正我们去的时候好多店都没有,后来在一家专卖龙虾的店里才找到,价钱也要比我在网上看到的贵,最好的澳龙要290一斤,最便宜的青龙是140一斤,我们买的是180一斤,挑了个一斤半左右的,290元。本来还想吃象拨蚌,问了一下,最好的要110一斤,而且个头都比较大,考虑到我们两个人的食量,还是下回再说吧!  买好了海鲜,就去了三楼,我们去的时候人还不是非常多,所以一进去就找到了座位。龙虾做了三吃,头熬粥、肉刺身、壳和脚什么的椒盐。在网上看到说龙虾要5斤以上的才能做三吃,可问了服务员,他说一斤半的足够子,后来证明他说的是对的。鲍鱼可以做豉汁和鲍汁的,我们选了鲍汁。海螺一半盐水、一半辣炒,扇贝蒜茸蒸。点击此处查看原文固定链接 评论(11) 引用 阅读(544) 圈子 编辑 有奖举报
  •  清爽凉拌菜编辑 2007-07-18 17:06:39 最近都没有看天气预报了,不过感觉似乎北京的桑拿天已经来了,晚饭即使泡在开了空调的厨房里面做也会热得很!所以呢还是来些简单的东西吧,可以提前做好放在冰箱里面,清爽一些也会多一点胃口。 这个是在秦皇岛的一家店里面吃过的,材料很简单,做法也很简单,但味道却不简单!香椿苗长得一点也不像香椿芽,但味道却很香,吃起来更清爽,下面的照片中就是香椿苗,长得很像豆苗,但味道却相差很多。   材料:香椿苗、豆腐皮、盐、糖、鸡精做法:1、香椿苗去掉根部,洗净。豆腐皮放在沸水中煮一下,捞出沥干水切成细丝备用。2、将香椿苗和豆腐皮丝放在大碗中,加入盐、糖和鸡精拌匀即可。   提示:调料可以在吃的时候再加进去,否则香椿苗就不太清脆了! 这个这个我实在不知道该叫作什么,是跟老妈学的,可是真的非常好吃,营养也丰富!   材料:腐竹、木耳、花生、胡萝卜、黄瓜、姜片、花椒、八角、香叶、盐、糖、鸡精、油做法:1、花生洗干净,放入锅中,加入清水、花椒、八角、香叶和姜片煮开,加入盐煮至花生变得有点软了关火,放凉后捞出沥干水分备用。2、腐竹、木耳泡发,泡发的腐竹切小段,木耳去掉根部撒成小朵,反复冲洗干净。黄瓜洗净切滚刀块,胡萝卜洗净削皮切菱形片。点击此处查看原文固定链接 评论(6) 引用 阅读(221) 圈子 编辑 有奖举报
  •  虾仁肠粉编辑 2007-07-13 14:38:51 我没去过广州,也从来没吃过肠粉,但看了7月的贝太上面介绍的制作方法后,我觉得我一定会非常爱吃!虽然制作起来似乎比较麻烦,但我还是受不了这个诱惑,吞着口水试做了一下。 我没买到南方的籼米,所以用了普通的米代替,也许是因为这个的原因,所以当我照着杂志上面介绍的把米浆放入铺好烹调纸的锅中蒸了3分钟后,肠粉非常的粘,也很软,不太容易操作。后来我想到了一个办法,就是把米浆把放平底不沾锅中,像煎饼一样把它煎熟!哈哈!这个办法还真好用,我在平底锅中加了一点点的油,再倒入米浆,放上虾仁、香茹和生菜后盖上锅盖,等虾仁一变色就用锅铲把肠粉卷起来就可以了! 原谅我的疯狂改动,因为如果用蒸的真的太难操作了!不过真的非常好吃,尤其是对于我这个超爱吃虾的人来说,另外就是自己煮的那个豉油味道太棒了! 这次没有制作过程照片了,因为当时场面很是混乱!   材料:肠粉部分:籼米200克、清水适量、盐1克、油10ML、馅料部分:虾仁100克、香茹适量(我用的是干香茹)、米酒5ML、盐1克、白胡椒粉1克、生菜100克豉油部分:油30ML、生抽150ML、老抽20ML、香茹水80ML(泡干香茹的水)、冰糖50克、鸡精做法:1、将籼米淘洗干净,再加入足量的水泡12个小时。2、将泡好的籼米放入打碎机中,再加入同样比例的凉水,将籼米搅打成均匀的米浆。3、将打好的米浆用较细的筛网过滤一下,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。4、把滤好的籼米再次放入打碎机中,再加入适量的凉水,继续搅打,直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。5、将打好米浆静置约30分钟,待米浆彻底沉淀后,把上层清澈的水全部倒掉。接着在米浆中调入盐、油、和400-500ML的凉水,水量要根据籼米的黏度来酌情衡量,搅拌均匀备用。6、将干香茹洗干净,放入适量点击此处查看原文固定链接 评论(8) 引用 阅读(338) 圈子 编辑 有奖举报
  •  热了吗? 来一碗抹茶西米露!编辑 2007-07-10 12:35:52  要知道,我可是地道的北方人,居然也度过了4个北京的夏天,太不容易了! 虽然夏天可以穿漂亮的夏装,可我只能躲在空调房里,郁闷啊!好在夏天可以吃好多只有在夏天吃才对味的东西,比如抹茶西米露。  本来是想在里面加入椰汁或椰浆,无奈这两样东西家里都没有了,在冰箱里翻出一瓶不知道什么时候买的杏仁露,看看离保质期还有多久,嗯,还可以用,没问题,拿来代替椰汁吧!没想到做出来的味道还不错。  材料:杏仁露或椰汁180ML、牛奶120ML、小西米60克、抹茶粉1大匙、热开水2大匙、糖80克、水180ML做法:1、西米加水浸泡10分钟。2、50克糖和180ML的水放在小锅中,煮开成为糖水,晾凉备用。  3、抹茶粉加入2大匙的热开水调匀,牛奶和杏仁露倒入大碗中,拌匀。4、将抹茶粉糊加入牛奶中搅拌均匀,按口味加入适量糖水,放在冰箱中冷藏。5、泡好的小西米放入烧开的水中,煮10分钟左右,关火盖上锅盖再焖10分钟至西米全部变透明。6、煮好的西米捞出过冷水,沥干取适量放入小碗中,倒入冰好的抹茶牛奶拌匀即可。  提示:西米先泡过比较好煮,煮好后再焖一下口感会更好。  点击此处查看原文固定链接 评论(6) 引用 阅读(224) 圈子 编辑 有奖举报
  •  焗香蕉核桃芝士蛋糕编辑 2007-07-07 18:16:27  我终于去采购烘焙材料了,要不然我就得一直拿些简单的东西在这里骗人了!好像已经好久没去美心烘焙坊了,才知道那里的老板都换人了!以前那个可爱的女生把店转让给了别人。好在我需要的东西都还在,买了黑樱桃罐头、奶油奶酪、鲜奶油、黄油、朗姆酒,管他买回去做什么都好,先买了再说!我的毫无计划性的毛病似乎在采购上表现的尤其明显啊!所以我在买东西的时候从来不喜欢让LG跟着,原因可想而知!   原来香蕉也非常适合加进芝士蛋糕中,真是个烘焙蛋糕的好东东!  材料:饼底部分:消化饼干50克、溶化黄油25克蛋糕部分:奶油芝士250克、糖50克、香蕉1根、柠檬汁1/2大匙、鸡蛋1个、核桃50克 装饰部分:香蕉2根、糖2大匙做法:1、消化饼干放在保鲜袋里,用擀面棍擀碎,加入溶化黄油拌匀。2、拌好的饼干放在模型里,用杯子底压平压实备用。  3、核桃放在烤箱中烤香,切碎备用。4、奶油芝士室温放软,加入70克糖搅拌至光滑。5、香蕉去皮用叉子压成泥,加入柠檬汁拌匀,加入到打好的芝士糊中拌匀。6、在芝士糊中加入1个鸡蛋,拌匀,再加入碎核桃搅拌均匀。7、把拌好的芝士糊放入已铺好饼干底的模型中,烤箱160度预热,隔水烘焙1个小时20分钟即可,中途表面上色可以加盖锡纸。 点击此处查看原文固定链接 评论(11) 引用 阅读(525) 圈子 编辑 有奖举报
  •  来杯冰镇啤酒吧!!!---- 香酥小河虾编辑 2007-06-28 12:37:47 今年北京的夏天似乎热得特别早呢!每天沐浴在30几度的高温中让人一点食欲都没有,而这种天气好像更适合吹着空调、看着电视、喝着啤酒、吃着小菜。  前段时间去三亚才知道那面居然出产胡椒,买回了白胡椒粉和黑、白胡椒粒,黑胡椒还没有尝,但白胡椒粉味道超正,好后悔没有多买一些回来,在炸好的小河虾中加入白胡椒粉,味道特别好! 材料:(参考某月的贝太厨房)小河虾300克、淀粉200克、盐1茶匙、香葱1根、朝天椒3个、白胡椒粉1/3茶匙、绍酒1汤匙、油适量做法;

    1、小河虾放入清水中冲洗干净,再沥干水分,接着调入盐和绍酒混合均匀,腌制15 分钟。

    2、香葱、朝天椒洗净,一起切碎。

    3、将小河虾放入淀粉中,均匀的裹上一层淀粉。

    4、将锅中油烧热,放入小河虾,炸至金黄色捞出沥干油,放在厨房纸巾上面吸干多余的油。 

    5、最后撒入胡椒粉、朝天椒碎和香葱碎拌匀即可。

     

    点击此处查看原文固定链接 评论(6) 引用 阅读(182) 圈子 编辑 有奖举报
  •  休息 休息一下!!----蜜豆派编辑 2007-06-25 14:32:12    记得小时候看《聪明的一休》时,对于中间一休说的休息一下特别的不耐烦,因为着急要看下面的内容嘛!总是想说,我不累,干嘛休息一下!可是现在呢,我好像老了,总是想说休息一下吧,我好累!我好累! 休息了近一个月,我终于又回来了!带着我的菜、带着我的点心!       今天的这个派,吃起来感觉像个大蛋塔哦!这么大的蛋塔,吃起来相当的过瘾!材料:(8寸派盘)
    派皮部分:
    中筋面粉150克、无盐黄油100克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、牛奶4大匙
    派馅部分:
    蜜彩豆200克、动物性鲜奶油150ML、牛奶150ML、玉米淀粉2大匙、鸡蛋2个、糖80克
    做法:
    1、将中筋面粉筛入盆中,无盐黄油从冰箱中拿出后直接切成小丁,加入面粉中。
    2、用小刀在面粉中将黄油切成非常小的块,一边切一边让黄油沾满面粉,直到把黄油全部切成米粒大小沾满面粉。
    3、加入糖、盐和牛奶,用筷子轻轻拌和成团,然后倒在一张铺好的保鲜膜上,用保鲜膜包好轻揉成团。
    4、在操作台上铺一张保鲜膜,撒适量面粉,把面团放在上面,在面团上撒些面粉,再铺上一张保鲜膜,用擀面棍隔着保鲜膜把面团擀成比派盘大一圈的饼胚。
    5、擀好的饼胚揭去上面的保鲜膜,拿起放在派盘上,用手轻轻整理平整,压平,去掉派盘边缘多余的饼皮后备用。
     

     


    6、将鲜奶油和牛奶倒入小锅中,加入蜜红豆、糖和玉米淀点击此处查看原文固定链接 评论(5) 引用 阅读(599) 圈子 编辑 有奖举报
  •  简单好吃的香蕉巧克力小松糕编辑 2007-05-23 14:50:24 这个蛋糕非常非常的简单,可是味道却超好的!   材料:(10杯)
    香蕉4根、无盐黄油200克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量
    做法:
    1、将香蕉去皮,压成泥。
      2、黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐,搅拌至溶化。3、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中,用橡皮刮刀拌匀,再加入巧克力豆拌匀。
    4、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处,再加入适量的巧克力酱在面糊中间,再继续加入面糊至纸杯的七分满。
    5、烤箱170度预热,烤大概25分钟左右即可。

     

     


    提示:
    1、香蕉尽量用熟一点的味道会比较好。
    2、巧克力豆要用专门烘焙用的巧克力豆,这种巧克力豆即使高温加热也不会很快溶化。