管理制度

餐厅主管岗位职责

     1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
     2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
     3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
     4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
     5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
     6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
     7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
     8、做好餐厅完全和防火工作。
     9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

     1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
     2、热情待客，态度谦和，以身作则，责任心强，敢于管理。
     3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
     4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
     5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
     6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
     7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
     8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
     9、随时留意服务员管理制度客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
     10、要求服务员管理制度服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
     11、完成餐厅主管临时交办的事项。
     12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：
    

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
     2、接受客人的临时订座。
     3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
     4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不擅离岗位。
     5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
     6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
     7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
     8、保证地段卫生，做好一切准备。
     9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

服务员岗位职责：

     1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
     2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
     3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
     4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不擅自离岗。
     5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
     6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
     7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

8、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
     9、做好餐后收尾工作。

传菜员岗位职责：

     1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
     2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
     3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜       肴送至前台。
     4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
     5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
     6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
     7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

收银员岗位职责:

1、热情待客，态度谦和，工作要细心，仪容整洁，不擅自离岗。

2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。

3、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。

5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。

6、如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名。

7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

每班完结工作

1、 所有收银员在下班时，打印当收班银报表一式二份。

2、 清点现金，核对信用卡、餐券、各种签账单与收银报表是否一致。

3、 更正错账项目，每项更正必须详细注明原因；打印更正表并签名。

4、 将现金及相关单据放入投款袋封好，其中包括：信用卡银行联、餐券、挂账签单首联，当班营业报表及更正表各一份。

5、 按不同结算方式分类整理账单。

6、 做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；

下班前清理工作台，搞好卫生。