山渣冰淇淋

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 16:57:21

山渣冰淇淋

山渣冰淇淋 : ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )

(1)山楂泥制备
原料-清洗-软化-打浆-过滤-山楂泥
(2)山楂冰淇淋工艺流程
混合配料-杀菌-冷却-老化-凝冰-灌注-包装-检验-成品


 主要工艺参数:

(1)山楂泥制备
①原料处理:选择充分成熟的山楂,无病虫害,无霉烂变质现象,选好的山楂用清水漂洗,剔除杂质。
②软化与打浆:按1:1比例将山楂和水置之不理于锅内,文火煮沸15分钟,将果肉煮至易于打浆为止。为脱去一部分酸,可将预煮水过滤后加入适量的沸水,趁热用筛板孔径0.8毫米的打浆机进行二次打浆。用40目绢纱布过滤,80目纱布再滤,即剔除山楂梗、核、皮等杂质,滤液即为山楂泥。
(2)山楂冰淇淋工艺流程
①混合配料:按配方比例将白砂糖、甜蜜素和稳定剂混匀后,加温水在保温缸中混合溶解;全脂奶粉、稀奶油加适量水,混合均匀后同上述调配好的砂糖液混溶,再加入山楂泥,边加入边搅拌,直至混均匀止。
②均质、杀菌、冷却:将料液泵入均质机,在15-17兆帕的条件下均质,使料粒微细化。料液均质后,泵入灭菌器,灭菌温度75℃,灭菌时间20分钟。将料液通过板式交换器迅速冷却至4℃左右。
③老化:将上述料液泵入已清洗消毒的老化缸(缸温4℃)内搅拌,保持缸温2℃左右,老化6-10小时。

 

 原料:


食品制造业——乳制品制造业——稀奶油、全脂淡奶粉
山楂

 产品所用的标准:

SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5415-99奶油 GB5410-99全脂乳粉

  

 关键设备:

其它食品加工专用机械

清洗机 打浆机 过滤机 杀菌机 老化缸 凝冻机