纳溪泡糖

纳溪泡糖，已有100余年的历史。由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得广大消费者的称赞。解放后，泡糖的生产不断发展，质量不断提高。
原料配方 川白糖24公斤 饴糖16公斤 芝麻10公斤
注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。室 温低减少，室温高增多，增减幅度在15％左右。
工艺流程 熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻
制作方法
1 熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。饴糖波美 度为43度，温度为15℃）糖温掌握如下表：
季节
室内温度
锅内温度
春
11～20℃
136℃
夏
29～39℃
152～165℃
秋
21～28℃
146～152℃
冬
3～10℃
130℃
2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。定型时有大小孔共2320个。拉制工艺如下表。
手数
成孔数
备注
手数
成孔数
备注
1
0
9
36
2
0
10
72
3
0
11
145
以管状糖条排列并合成大的筒形，故多一大孔
4
1
第一孔完成
5
2
12
290
大孔增大为2
6
4
13
580
大孔增大为4
7
9
14
1160
大孔增大为8
8
18
15
2320
3.成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。
质量标准 规格：方条形，体形完整，上麻均匀。
色泽：色白，有光亮，上芝麻后呈微黄色。
组织；断面大小孔均匀密布。共有大、小孔子2320个，不塌眼。松脆、化渣。
口味：香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，无异味。