荔枝奶粉如何加工?

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 17:45:40

荔枝奶粉如何加工?

此制品是荔枝固体饮料,应是货真价实,不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下:

    1. 原料处理:可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。

    2. 护色处理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。

    3. 打浆:把果肉从柠檬酸液中取出,不用冲洗,用打浆机把果肉打成细浆状。

    4. 过滤取汁:用离心机或滤布把汁与渣分离,取汁液。

    5. 浓缩果汁:用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分,取得的果汁浓浆应占产品量12—20%,固形物接近60%左右即可。

    6. 甜味料处理:所用之白糖是固体饮料主要原料,经过烘干磨成糖粉,用量为70—75%,柠檬酸用量0.8—1%,并需拌入3—5%脱脂奶粉。

    7. 原料混合:把添加剂与浓缩果汁混合,并加入5—8%麦糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。

    8. 造粒:通过摇摆式造粒机形成一定形状如圆形、长方形等的颗粒。

    9. 干燥:热风加热干燥,干燥温度50—70摄氏度,时间1—2小时内,控制其含水量2%。产品保存性决定其含水量,其含水量越低,质量就越稳定。

    10. 包装:一般以小袋,每包10—20克一小袋密封包装,应在相对湿度10—20%、温度15—20摄氏度室内进行包装,产品贮存也应在低湿低温条件下。

    产品有荔枝及奶香风味,甜中带酸,香甜可口,用开水冲饮,与龙眼固体饮料一样,也是一种保健型固体饮料。