芹菜苹果汁饮料
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 23:53:57
芹菜苹果汁饮料
芹菜苹果汁饮料
11.1芹菜汁:
芹菜→清洗→护绿→预煮→榨汁→澄清→过滤→芹菜汁
11.2苹果汁:
苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→压榨→澄清→精滤→苹果汁
11.3 混合汁:
调配→脱气→装瓶→封盖→杀菌→成品
主要工艺参数:
(1)芹菜汁制备:
① 前处理:选择鲜嫩,肥壮,无色变的芹菜去掉根子,清洗干净。
② 取汁:将洗净后的芹菜置于300×10-6葡萄糖酸锌溶液中于90℃浸10min,然后送入榨汁机榨汁,再用0.1%果胶酶澄清剂在45℃下澄清3h,然后再过滤可得澄清芹菜汁。
(2)苹果汁:
① 前处理:选择八九成熟、新鲜、无虫害的苹果,去皮,去心备用。
② 取汁:将洗净的苹果置于0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸组成的护色液中,浸泡1h,取出预煮然后榨汁,榨出的汁用0.1%果胶酶在45℃以下澄清3h,再过滤可得澄清苹果汁。
(3)调配:芹菜原汁、苹果原汁按7:1的比例混合,加入0.25%柠檬酸和9%蔗糖,以纯净水稀释至原汁的1.5倍,可得到满意风味。
(4)脱气:为防止产品褐变,苹果汁调配后于真空脱气机脱气处理,脱气条件为50℃,13~15 ×103帕,20min。
(5)灭菌:为保持产品风味,采用高温瞬时灭菌,快速加热至95℃,维持30s,趁热装罐。
(6)杀菌包装:沸水杀菌5~10min,分级冷至37℃,擦干入库一周,检验,贴标签,包装即为成品。
原料:芹菜
产品所用的标准:
NY5091—2002 无公害食品 芹菜 ZB/TB31031—90 芹菜
关键设备:
果蔬加工机械
清洗机 护绿装置 预煮器 榨汁机 过滤机 配料缸 真空脱气机 高温瞬时灭菌机 灌装机 贴标机