春节家宴之年年有余-18道春节鱼肉大餐1

春节家宴之年年有余-18道春节鱼肉大餐
分类:美食 | 转自 wh2208 |共47人转藏 [2009-12-11 11:52:31]
',1)">
',2)">

菊花鱼 做法： 1、鲤鱼取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，然后斜切花刀成菊花状。沾上干淀粉。 2、入油锅炸至金黄色，捞出。 3、橙子一个取其汁水。 4、橙汁，加糖，盐，白醋，鸡精。锅内热油炝锅，倒入调好的汁水，烧开后，勾淀粉茨。 5、浇在菊花鱼上即可。鱼肉酥脆，味道酸甜，橙香扑鼻。味道真的没得说。

【年年有余】泡菜鱼 材料： 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油 做法： 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。7， 放入泡青菜丝烧沸 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

游龙戏凤：糖醋脆皮鱼 材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法： 1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌2，将调料调成糖醋汁待用 3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

清蒸鲈鱼 1、清蒸的主要原料：处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束 2、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；3、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；

清蒸鱼之孔雀开屏 一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和WEI都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净 清蒸鱼的做法： 从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！ 摆好造型，淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 。 武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

五谷丰登年有鱼－茄汁浇鱼柳 材料： 鳕鱼，玉米，青豆，蜜红豆，胡萝卜，花生米 过程： 1、鳕鱼解冻（放在一个可以控水分的容器里解冻，这样水就可以流下去）； 2、切成2厘米宽，4厘米长的长条； 3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时； 4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊，将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸； 5、油锅保持中火，炸至金黄色后捞出装盘；6、玉米，青豆，熟红腰豆，胡萝卜，花生米放入水中煮开（最好在炸鱼的同时煮）；煮熟后捞出装盘； 7、用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡，浇在盘中。

碧波天香浪花鱼 原料：黑鱼 冬笋 胡萝卜 芹菜 香菇 火腿 做法： 1）将黑鱼杀洗好，片成两片鱼片，然后切成蝴蝶鱼片，放酒腌一会。 2）将芹菜、冬笋、 胡萝卜切段，在开水里焯一下。 3）香菇泡发好后，煮熟切丝。 4）把焯好切细的芹菜丝、冬笋丝、 胡萝卜丝、香菇丝用盐、果蔬精拌匀。 5）把蝴蝶鱼片摊开，里面涂上干淀粉，然后把调好味的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝和火腿丝放在鱼片上。包卷成一个个鱼卷，等锅里水开后上锅蒸制。 6）切下来的鱼头和鱼尾。放了开水锅里养熟后，摆在盘子两端。 7）把蒸好的鱼卷排放在鱼头尾中间，用焯过水的小菜心围边，拼接成一条碧波浪花天香鱼。 8）另起油锅，勾调好味的薄芡，浇淋在鱼身上即可

红红火火剁椒鱼头 做法: 1、雄鱼头洗净.将两面均匀的抹上一层薄盐和料酒腌制10分钟左右. 2 、将盘底放入少许的葱,姜,蒜丝.和剁椒.还有小米椒. 3 、再将腌好的鱼头摆入盘中,最后再在上面均匀的放上一层剁椒和小米椒,也撒上少许的姜丝.淋上少许的油. 4、将鱼入锅内,大火蒸五分钟.再淋上李锦记的豆豉鱼油汁.撒少许鸡精. 5、再次大火蒸8分钟左右. 6、最后撒上香葱,盖上锅盖闷上六七分钟就可以拉!

黄花鱼烧豆腐 材料：黄花鱼、豆腐 调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 做法： 1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。 3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。 4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。 5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。

红烧带鱼 原料： 小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。做法： 1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。 2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。 3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。5、装盘，上桌，开吃。

五香熏鱼 做法： 1.把鲳鱼块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。 至呈金黄色，口感硬脆时捞出。 2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成 稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

酸菜鱼 材料： 淡水鱼1条 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生姜1小块 八角1粒 花椒1小把 干辣椒10条 香菜1根 腌鱼材料： 蛋清1粒 淀粉1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2汤匙 盐1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 作法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议） 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

辣炒鱿鱼 材料： 鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙 做法： 1， 将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净2， 在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝3， 锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 4， 放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白5， 放入蒜茸香辣酱和糖6， 炒匀盛出，撒上芝麻即可

铁板鱿鱼 原料: 鲜鱿鱼 一条、洋葱 一个 、干辣椒 一小把、姜 两片、葱 一段 调味料： 盐、生抽酱油 做法： 1 鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分 2 放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝 3 锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒 4 加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌

柠香煎三文鱼 原料： 三文鱼150克 莲藕半根 彩椒各半个 芦笋6根 蚕豆50克 玉米笋8根 干葱1头（可用少量洋葱替代） 调料： 盐2茶匙（10克） 胡椒粉1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 橄榄油2茶匙（10ml） 青柠檬半个 芝麻2汤匙（30克） 鸡蛋1个 淀粉2汤匙（30克） 鱼露1茶匙（5ml） 做法： 1）所有材料均洗净哈。水煮开后，调入少许盐和油，将切成条的彩椒，切成片的莲藕，去掉根的芦笋和玉米笋，放入焯烫一下捞出过冷水后沥干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干葱，调入盐，糖，柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉。 2）将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。将三文鱼带皮的一面，沾上一层淀粉，再沾一层鸡蛋，最后沾一层芝麻，黑白都可以，一样好吃。 3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时调成中火，将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟，然后再煎两个侧面，变色后成金黄色即可。鱼肉中间有少许红色，正是煎三文鱼口感最好的时候，不要煎老哦。 4） 煎好后将三文鱼摆在盘中，将拌好的沙拉放在边上就可以了。三文鱼的时候配合蔬菜吃，营养丰富不说，还解腻哈。

麻辣烤鱼 材料： 草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料： 葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 做法： 1， 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火 7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

五彩蝴蝶鱼 材料： 鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末



鳕鱼米花 原料：鳕鱼2块（超市有售，冰冻），鸡蛋一个，面包糠100克，干淀粉20克



共23张，显示23张

袋友评论:
1[发小纸条]
回复szj82389

 
2009-12-11 09:22:15
2[发小纸条]
回复【玉兔】

 
2009-12-11 11:50:44