小麦制粉-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:44:49
小麦制粉
净麦-→皮磨系统-→渣磨系统-→清粉系统-→心磨系统-→成品
主要工艺参数:
(1)皮磨系统的道数取决于小麦角质率和加工成品面粉的精度。一般情况下,加工硬麦用四道皮磨,加工软麦即用五道;
(2)磨辊配置斜度按生产标准粉为11.25%、生产专用粉为5%。
(3)渣磨系统道数一般为2-3道,以2道居多,若配备齿辊,则应采用小而浅的磨齿,齿数为10-11牙,齿角为40度/60度,磨辊速比为1.8:1。
(1) 清粉系统,其筛出率/灰分降低率,大粗粒为5-80%/35-40%;中粗粒为85-90%/25-35%;小粗粒80-85%/20-25%。
(2) 心磨系统,生产标准粉时采用齿辊;生产高精度等级粉时采用光辊;
原料:
种植业--谷物类--小麦;
小麦
产品所用的标准:
GB1355-1986 小麦粉
关键设备:
粮食加工机械
磨粉机 平筛 清粉机 打麸机 刷麸机 圆筛 松粉机