神马文学网奎元馆片儿川-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 18:43:20
奎元馆片儿川
“片儿川”是杭州奎元馆制售的大众化名食面点，富有杭州地方风味，已有100多年的历史。
原料配方
上白面条1.5千克 猪腿肉400克 熟笋肉150克 雪里蕻100克 酱油80克 味精10克 熟猪油200克
制作方法
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅。
3.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。
产品特点 面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。