儿　童　药　膳12-2010-02

120    儿　童　药　膳５１１    ３０分钟取汁一次，取二次后合并，文火煎煮至浓，加饴糖调匀，继续煎熬至挑起糖液成丝时停火；倒入涂有植物油之搪瓷盘内，摊平，稍凉后划成小块，每服３块，日３次。    本药膳功能温肺化痰，适用于肺寒咳喘。    （３）缓解期    又分肺气虚、脾气虚、肾气虚３种类型。    １）    、肺气虚型哮喘及药膳：面色白，气短懒言、语声低微，倦怠无力，自汗怕冷，四肢不温，苔薄，脉细无力。宜用补肺固卫之药膳：Ａ，糖溜白果：原料：水发白果１５０克、白糖１００克、生粉２５克。    制作：白果砸去外壳，放锅内加清水，碱适量，烧沸后，用竹帚刷去皮，控去白果心，再放入碗内，加清水，上笼蒸熟，取出；锅内放白糖、白果，清水２５０克、武火烧沸，去浮沫，用生粉勾芡，倒入盘中。单食或佐餐。    本药膳功能补肺气，定喘咳，适用于肺气虚之哮喘。    Ｂ．糯米饭：原料：糯米１００克，冰糖少许。    制作：洗净糯米焖饭，或上笼蒸熟，另将冰糖熬汁，浇在饭上。每日午餐温热服食，不可过量。    本药膳益肺固表，适用于肺气虚弱之咳嗽少痰、急喘。    ２）    、脾气虚型哮喘及药膳：咳嗽痰多，食少脘痞，面黄欠华，肌肉萎弱，倦怠无力，--121    ６１１儿　童　药　膳    大便不实，舌质淡苔少，脉缓无力。宜用健脾化痰之药膳：Ａ．薏米杏仁粥：原料：薏苡仁３０克、杏仁１０克，冰糖少许。    制作：薏苡仁煮粥，待半熟时，加入杏仁、文火煮至熟，加冰糖屑，早晚食用。    本药膳健脾利湿，去痰止咳，适用于咳嗽痰多之症。    Ｂ．萝卜、健运膏：原料：萝卜１０００克，半夏，茯苓，陈皮、白术各１０克，白糖适量。    制作：萝卜洗净，刮细丝，与四药同入锅中，加水煎煮半小时，滤出汤汁，另置小火煎熬至较稠时入白糖，待成膏状停火置冷。每次１～２匙，日３次，沸水冲服。    本药膳理气化痰，健脾宽中，适用于中焦痰湿，食少，咳喘。    ３）    、肾气虚型哮喘及药膳：面色白，形寒怯冷，下肢不温，脚软无力，动则心悸气促，大便澄彻清冷，舌淡苔白，脉细无力，宜用温肾助阳之药膳。    Ａ．酱汁核桃肉：原料：核桃肉５００克，姜末０．５克，白糖１２０克，熟植物油１０００克（实耗１００克）    ，甜面酱１００克，碱２５克。    制作：核桃肉用碱水浸泡半小时后，冷水漂净，捞出沥干，置火烧至七成热的油锅内不断炒动，至金黄色，浮出油面时捞出。锅底留油２５克，加白糖７０克，至溶化后，加入甜面酱、姜末翻炒，加水２００克拌匀，倒入核桃肉，略炒离--122    儿　童　药　膳７１１    火，不断翻炒至冷却，入熟油翻炒，使汁浓缩，裹住核桃肉。    佐餐服食，或作点心用。    本药膳补肾纳气，适用于久喘、久嗽。    Ｂ．灵芝粥：原料：粳米１００克、灵芝、核桃仁各２０克、精盐２克。    制作：将灵芝洗净切成３块，米洗净。核桃仁用开水泡１０分钟，剥去种衣。    砂锅置火上，注入清水１０００毫升，下米，灵芝、核桃仁、烧开后小火煮至米汤烂稠，表面浮有粥油时，放入精盐调味。    本药膳功能补肺肾，止咳喘，适用于肺肾虚之咳喘。    哮喘除使用上述药膳法外，在饮食上还要注意不宜过度，应予清淡哺养，不宜进食肥腻生冷之物，此因小儿乳食若停滞不化，易生痰而诱发哮喘。    对易引起过敏的“发物”    ，如鸡、鱼、虾、蟹之类，若发现食后能发生哮喘，当禁忌食入。    在小儿哮喘发作时，应保持安静，尽量减少患儿的紧张情绪；室内空气应流通，新鲜。平素在缓解期，患儿要多见阳光，适当活动，以增强体质、减少发作。尤其是在气候转冷之时，要注意冷热，及时增减衣服，对天突、百劳、肺俞宜保暖。    １３、小儿麻疹    本病是儿童时期常见的一种时疫性疾病，又名疹子、麻子、痧子等。一年四季均可发生，尤以冬末春初季节较多见，--123    ８１１儿　童　药　膳    临床以发热、咳嗽、流鼻涕、目赤流泪，遍身布满红色斑疹且易传染为特征。    本病发生主要是由于感染麻疹病毒所引起，根据病情进展，可分为初热期、出疹期、恢复期等三期。使用药膳的总原则是：清热、解毒、透疹。    （１）初热期麻疹及药膳    从发热开始至疹点出现约３～４天。    主要症状是：发热、恶风寒、流涕、喷嚏、目胞赤肿、眼泪汪汪、畏光羞明、精神困倦、食欲减退、小便短黄。发热后２～３天，在口腔颊粘膜近臼齿处可见细小的白色斑点，周围绕以红晕、由少增多，有的可融合成片，舌尖红、舌苔黄、脉浮而数。宜采用辛凉透表、清宣肺卫之药膳：１）    、芫荽马蹄水：每次可用芫荽１５～３０克，马蹄２５０～５００克煎水代茶饮。    芫荽，功能发汗透疹；马蹄，即荸荠，功能清热、化痰、二者合用有透发解毒作用，适用麻疹的初热期使用。    ２）    、荸荠芦茅汤：原料：鲜荸荠１０枚，鲜芦根３０克，鲜茅根３０克。    制作：将荸荠切片、芦根，茅根切段、加适量的水，煎煮取滤液；将滤液晾凉，代茶令患儿频频饮用。    本药膳清热透表，适用于小儿麻疹的初热期，见疹期使用。--124    儿　童　药　膳９１１    （２）出疹期麻疹及药膳    从疹子开始出现至疹子出齐，约３～４天。    主要症状是：全身疹点密布，其色红赤，高热不退，烦躁口渴，咳嗽较重，舌红苔黄，脉滑数。    宜采用清热鲜毒，佐以透发的药膳治疗：１）    、荸荠酒酿：制成的酒酿１００克，鲜荸荠去皮（１０）个）    ，切片，加水少许，煮熟食用。    本药膳中有荸荠清热，酒酿活血益气生津，两者相合，有清热透疹功效。    ２）    、银菊葛根粥：原料：净银花３０克、杭菊花３０克、葛根１５克、粳米３０克。    制作：上三味水煎去渣取汁，与粳米煮粥，入冰糖适量调味。随患儿食量可１日１料，或１日２料。    本药膳清热透疹，适用于出疹期使用。    （３）恢复期麻疹及药膳    疹子开始收没至疹子完全没，约３天左右。    主要症状是：身热下降，疹点回没，咳嗽减轻，口干、舌红少苔，脉细。宜用养阴益气之药膳：１）    、竹笋鲫鱼汤：--125    ０２１儿　童　药　膳    原料：鲜竹笋、鲫鱼各适量。    制作：上二味治净煮汤食，日３次，随量食。    本药膳功能清热、益气、适用于小儿麻疹后期。    ２）    、麦冬粥：麦冬１５克，煎汤取汁，大米６０克煮半熟，再加麦冬汁及冰糖适量，同煮为粥服食。    本药粥清热养阴，宜于小儿麻疹后期使用。    对于小儿麻疹，除使用上述药膳方法外，还要注意饮食宜忌。因麻疹属于热性病，故要多饮水，饮食宜清淡、稀软，易消化。    当热退后，应及时给予营养食物，如鱼汤、肉汤、鸡蛋等。同时要忌食油腻厚味，或辛辣之品。    本病的护理极其重要，若护理得当，麻疹顺证，可以不药而愈。在病儿卧室内，要保持适当的温度和湿度，不得忽冷忽热或过于干燥，以防感冒风寒。应避免强光刺激，以保护眼睛。口腔、鼻、耳要经常保持清洁。    在麻疹回收后，仍需注意节饮食，避风寒，使体力得以顺利恢复，以免麻疹余患而生变证。    １４、小儿肺炎    本病临床主要症状是发热、咳嗽，气促、鼻干煽，亦为儿科常见病之一，四季均可发病，但以冬春最多。其发病原因，主要是由于感受风寒、或风热之外邪。在其它一些疾病过程中，若小儿正气虚弱，亦可并发或继发本病。--126    儿　童　药　膳１２１    （１）风热闭肺型肺炎及药膳    发热有汗，口渴、咳嗽痰稠、气促鼻煽、面赤唇红，舌质红苔黄，脉浮数。宜用清热宜肺化痰之药膳：１）    、川贝梨：原料：雪梨２个，川贝４克，冰糖７０克、湿豆粉１０克。    制作：将梨洗净，削皮、去核，切成１２瓣。贝母洗净。    梨块装入蒸碗内，入贝母，冰糖，加开水５０毫升，用湿棉纸封严碗口，上笼蒸２小时取出。梨块摆入盘内，原汁倒入锅中，加清水少许，用湿豆粉勾欠，淋在梨上。随意服食。    本药膳清热化痰，适用于小儿肺炎之属于风热闭肺者。    ２）    、枇杷叶粥：将枇杷叶１５克，粳米５０克作原料。先煎枇杷叶，去渣取汁，入米煮作粥，空腹食用。功能清肺和胃，适用于肺热咳嗽。    （２）风寒闭肺型肺炎及药膳    怕冷怕热，无汗，不渴，咳嗽，气促，痰白且稀，舌苔薄白，脉浮紧而数。宜用散寒宣肺化痰之药膳：１）    、防风粥：原料：防风１０～１５克，葱白二茎，粳米１～２两。    制作：取防风、葱白煎取药汁，去渣。    先用梗米煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀粥服食。--127    ２２１儿　童　药　膳    本药膳功能发散寒邪，祛风解表，适用于风寒闭肺之肺炎患者。    ２）    、葱豉黄酒汤：淡豆豉１５克加水一小碗，煎煮１０分钟，再加洗净的葱须３０克继续煎煮５分钟，最后加黄酒２０毫升，出锅，趁热顿服。    本药膳里淡豆豉解表散寒，葱须发汗，黄酒去风通络，对小儿肺炎里属于风寒闭肺者有较好疗效。    （３）恢复期药膳    在恢复期，小儿已无发热，但亦可有低热，疲乏，易出汗，口干，纳差等症状，舌质淡，脉细数无力。宜用健脾益气养阴之药膳来调理：１）    、益气牛乳方：原料：鲜牛奶２５０克，白糖少许。    制作：鲜牛奶煮开后，加白糖少许调味饮用。    本药膳营养血脉，滋润五脏，生津止渴，可用于肺炎恢复期使用。    ２）    、人参菠饺：原料：人参１０克、菠菜１５００克、面粉１０００克、瘦猪肉５００克、生姜１０克、葱２０克，胡椒粉３克、花椒粉２克，酱油５０克、芝麻油５克，食盐适量。    制作：将菠菜择洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，加入适量的清水搅匀，布包好，挤出绿色菜汁，待用。    人--128    儿　童　药　膳３２１    参润后切成薄片，烘脆研成细末待用。姜、葱洗净后切成姜末、葱花。猪肉用清水洗净剁茸，加食盐，酱油，花椒粉，姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花，人参粉，芝麻油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁合好揉匀，如菠菜汁不够用可加适量清水，揉至面团表面光滑为止，揉成长条分成２００个剂子，擀成园薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子，锅内水烧开后将铰子下锅，待饺子煮浮时，可加少量凉水，待馅和皮松离时，即可捞出装碗即成。    本药膳能补脾益气生津，对于小儿肺炎恢复期有效。    小儿肺炎除用上述药膳法治疗外，还必须供给充足水分、营养和热量。一定要卧床休息，保持室内空气新鲜，室温不宜过高，有适当的湿度，常翻身更换体位。    发热期间饮食宜清淡，易消化，以流质，半流质为好。    在恢复期退热后可进食润肺生津食物和肉类，对于温热、油腻之类食物应禁忌。    １５、小儿佝偻病    本病俗称软骨病，为婴幼儿时期的一种常见病，大多发生于１岁以内的生长发育迅速、早产、双胎和人工喂养的小儿。    本病发生的主要原因是先天禀赋不足，乳食失调，复感疾病，调护失宜，日光不足，以至脾肾虚损，骨质柔弱或畸形。--129    ４２１儿　童　药　膳    本病是一种以骨骼生长发育障碍和肌肉松驰，易惊，多汗为主要特征的全身性疾病，。    （１）脾肾虚弱型小儿佝偻病及药膳    身体虚胖，面色白，神乏，多汗无力，易惊，夜眠不安，肌肉松驰，头颅骨软，囟开而大，发稀色黄，大便多稀，舌苔薄白，脉缓无力。宜用健脾益肾之药膳：１）    、黄芪猪肝骨头汤：原料：黄芪３０克，五味子３克，猪肝５０克，猪腿骨（连骨髓）５００克。    制作：先将猪腿骨敲碎，与五味子，黄花一起加水煮沸，改用文火煮１小时，滤去骨片与药渣，将肝切片入汤内煮熟，加盐与少许味精调味，吃肝喝汤。一剂可分二顿服完，宜常服，直至病愈。    本药膳健脾、益肾、壮骨，对于小儿们佝偻病以脾肾虚弱为主要症状的效果较好。    ２）    、龙牡壮骨冲剂：本冲剂为武汉市健民制药厂生产，由龙骨、牡蛎、五味子、黄花、麦冬、龟板、白术、山药、鸡内金、茯苓、大枣、甘草等组成，具有脾肾双补的作用，疗效确切，效果显著，无副作用，味道正，小儿乐于接受。    ３）    、红烧鸡：原料：鲜鸡５００克，青辣椒、葱、火腿、蒜各５０克，猪油２５０克，酱油２０克。