应山滑肉
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应山滑肉
编辑词条-
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- •应山滑肉的制作材料:
- •调料:
- •应山滑肉的特色:
- •应山滑肉的做法:
- •应山滑肉的制作要诀:
- •食物相克
- •参考资料
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工艺:清烹
应山滑肉的制作材料:
编辑本段主料:肥膘肉750克辅料:鸡蛋100克
调料:
编辑本段胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克
应山滑肉的特色:
编辑本段油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永。应山滑肉的做法:
编辑本段1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内;
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀
上浆;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,
至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。
应山滑肉的制作要诀:
编辑本段1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀;2. 入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。