应山滑肉

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 15:53:23

应山滑肉

编辑词条
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  • 应山滑肉的制作材料:
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菜系及功效:湖北菜  

工艺:清烹 

应山滑肉的制作材料:

编辑本段主料:肥膘肉750克 

辅料:鸡蛋100克 

调料:

编辑本段胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30 
克,味精3克 

应山滑肉的特色:

编辑本段油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永。 

应山滑肉的做法:

编辑本段1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛 
于碗内; 

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀 
上浆; 

3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟, 
至金黄色时,倒入漏勺内沥去油; 

4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘; 

5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧; 

6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。 

应山滑肉的制作要诀:

编辑本段1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀; 

2. 入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好; 

3. 汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻; 

4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。