最 家常菜1 猪肉类

　　

　　奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推荐的 100 道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。

　　一、猪肉类：


　　回锅肉

　　别名： 熬锅肉

　　

　　【材料】：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克

　　【调料】：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

　　【做法】：

　　1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

　　2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

　　3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

　　4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　【美味小窍门】：

　　1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　盐煎肉
　　
　　

　　【材料】：猪后腿肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克

　　【做法】：

　　1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的节；

　　2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

　　【美味小窍门】：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。

　　【简介】：盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。二菜虽外形相似，口感却大相径庭。从制作工艺来说，回锅肉采用二次回锅的工艺，先煮后爆；盐煎肉采用一次烹饪的工艺，生爆而成。选材方面，二者也有差别：回锅肉采用五花肉为主要食材，而盐煎肉则多采用后腿肉。盐煎肉成品颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，这使得它不仅在四川家喻户晓，其知名度更是誉满全国。

　　水煮肉片

　　

　　【材料】：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。

　　【调料】：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。

　　【做法】：

　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　【简介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓。

　　梅菜扣肉

　　别名： 冬菜扣肉

　　

　　【材料】：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克

　　【调料】：食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。

　　【做法】：

　　1、五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油。

　　2、冬菜洗净切成小粒，泡辣椒切成短节。

　　3、锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切长薄片。

　　4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒，酱油，盐，豆豉，葱片，姜片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2个小时，取出来后把肉翻扣到盘里就行了。

　　【简介】：冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。是大众菜肴，很多人非常喜爱，只是做法有些难度。

　　红烧肉

　　

　　【材料】：猪肉500克

　　【调料】：精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量

　　【做法】：

　　1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。

　　2、炒锅置中火上，放油烧至6成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火收汁，起锅装盘即成。

　　【美味小窍门】：

　　1、猪肉最好选用带皮五花肉，肉块大小要均匀。

　　2、烧肉时用小火慢炖，水量一次渗足。

　　粉蒸肉

　　别名： 米粉肉

　　

　　【材料】：五花肉500克，南瓜300克；

　　【调料】：面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。

　　【做法】：

　　1、五花肉留皮切薄片。

　　2、将五花肉片放入如容器中，依次倒入甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱段，姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。

　　3、用筷子清除独傲葱姜蒜，姜米粉裹在腌过的五花肉上。

　　4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把沾过粉的五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。

　　【简介】：历史故事：清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

　　咕噜肉

　　别名： 咕咾肉 古老肉 咕老肉

　　

　　【材料】：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量

　　【调料】：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。

　　【做法】：

　　1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料，腌10分钟；青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　【简介】：咕噜肉又叫古老肉，其得名有两种说法，一种说法是这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；另一种说法是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。所以到了今天，它哪一个名字在前，哪一个在后已经无从考证了。咕噜肉是中国在国外最著名的菜之一。咕噜肉的创始者是一位广东师傅，而他在创造咕噜肉之初，并不是采用大家现在最熟悉的菠萝为原料，而是使用的广东泡菜。后来经过不断的发展改进，就变成了今天采用的菠萝原料。

　　酥肉

　

　　【材料】：五花肉400克、淀粉130克、鸡蛋2枚、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、香菜1棵、干木耳20克、水发冬笋50克、油500毫升（实耗30毫升）

　　【调料】：老抽3汤匙45毫升、花椒1茶匙5克、绍酒1汤匙15毫升、盐1茶匙5克

　　【做法】：

　　1、五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；

　　2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；

　　4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80毫升）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；

　　5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；

　　6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

　　【美味小窍门】：

　　1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。

　　2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。

　　3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

　　鱼香丸子

　　别名： 鱼香肉丸

　　

　　【材料】：肉馅、葱、姜、蒜；

　　【调料】:糖、醋、酱油、盐、鸡精、湿淀粉。

　　【做法】：

　　1、肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用；

　　2、葱,姜,蒜切成末备用；

　　3、锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒；

　　4、加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘。

　　【简介】：鱼香肉丸是一道精致的菜品，将猪肉剁碎后，利用淀粉的粘性包成肉丸后下锅炸至，做成香脆的炸肉丸后，在回入锅中上色调味，做二次处理。鱼香肉丸的成品颜色红润，酱香浓郁，肉丸入口后外脆内香，鲜美肉味配合上浓郁的鱼香味，两种风味相互交融，产生出一种无法形容的芳香味，是一道老少咸宜的绝美佳肴。

　　蒜泥白肉　　

　　

　　【材料】：五花肉400克

　　【调料】：大葱1段、姜片少许、米酒适量

　　【蒜泥酱】：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许

　　【做法】：

　　1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

　　2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。

　　3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。

　　4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。

　　糖醋里脊　　

　　

　　【材料】：猪里脊肉250克。

　　【调料】：白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

　　【做法】：

　　1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

　　2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油；

　　4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

　　板栗烧肉

　　

　　【材料】：五花肉500克、板栗10个左右；

　　【调料】：葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

　　【做法】：

　　1、五花肉飞水；

　　2、锅中油热后，放入葱姜、花椒、八角煸香，放入飞水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒烹香、老抽上色；

　　3、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，小火继续煮；

　　4、将板栗在身上划一刀，锅中水沸后放入板栗煮两三分钟，迅速放入凉水中，顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣；

　　5、五花肉煮半个小时后，放入去皮的板栗，继续煮十五至二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。

　　火爆腰花
　　
　　

　　【材料】：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量

　　【调料】：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

　　【做法】：

　　1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出；

　　2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片；葱、姜洗净切末；

　　3.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

　　【特点】：口味咸鲜，味美下酒。

　　【美味小窍门】：猪腰要炒得好吃，宜先烫过，炒时加入适量料酒和香油。

　　粉蒸排骨
　　
　　

　　【材料】：排骨、红薯；

　　【调料】：四川辣豆瓣酱、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。

　　【做法】：

　　1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；

　　2、将豆瓣酱，豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，料酒，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；

　　3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；

　　糖醋排骨

　　

　　【材料】：猪仔排骨500克

　　【调料】：冰糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

　　【做法】：

　　1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。

　　2、汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

　　3、排骨上锅蒸酥烂，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。

　　4、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

　　5、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

　　6、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

　　红烧排骨　　

　　

　　【材料】：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)

　　【调料】：花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。

　　【做法】:

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结

　　4、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　　豌豆炒腊肉

　　

　　【材料】：熟腊肉、豌豆、色拉油、白糖、料酒、精盐、味精、鸡精、水（用高汤更好）各适量。

　　【调料】：色拉油、白糖、料酒、精盐、味精、鸡精、水。

　　【做法】：

　　1、将熟腊肉去皮,切成小长方片，也可以切成丁；

　　2、鲜豌豆洗净备用；

　　3、把锅热好,放上油烧热,再放腊肉片速炒,边炒边淋上少许水（高汤）烧开,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆已经变成鲜亮绿色的时候,放入味精、鸡精即可出锅装盘了。

　　蒜苔炒肉

　　别名： 蒜苔肉丝

　　

　　【材料】：蒜苔200克、去皮把瘦猪肉200克、植物油40克

　　【调料】：香油12克、酱油35克、料酒10克、甜面酱2克、水淀粉20克、葱末3克。

　　【做法】：

　　1、将肉切成6厘米长的丝；蒜苔摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。

　　2、将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　【小帖士】：长期大量食用蒜苔会对视力造成一定影响，而患有肝病的朋友也不应多吃。

　　【简介】：蒜苔肉丝是一道时令家常菜。蒜苔又称蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苔的营养价值丰富，富含维生素A、维生素C和胡萝卜素，并含有包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，对人体的营养均衡很有帮助。蒜苔性温，具有活血、防癌、杀菌作用。对腹痛、腹泻有也一定疗效。

　　　木须肉

　　别名： 木樨肉 木犀肉

　　

　　【材料】：猪瘦肉150克、鸡蛋150克、干木耳20克、黄瓜20克、黄花20克

　　【调料】：盐5克、糖5克、酱油3克、料酒5克、香油适量、葱丝10克、姜丝10克、水淀粉10克、油80克

　　【做法】：

　　1、将猪瘦肉切成细丝，加入水淀粉、料酒、酱油腌制10分钟；鸡磕入碗中，用筷子打匀，加2克盐备用。

　　2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块；黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，形状即为菱形；黄花菜洗净；葱、姜切成丝。

　　3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其为不规则小块，炒到大约九成熟时，盛装在盘中，即为所说的木须。

　　4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入盐调味，炒匀后加入木耳、黄瓜、黄花菜和鸡蛋同炒，成熟后淋入香油即可。

　　【美味小窍门】：

　　1、注意炒至的时间和火候，时间不宜过长，特别注意黄花，既不能太硬，也不能太软，风味最佳。

　　2、瘦肉丝应先腌入味，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。

　　【简介】：木须肉是一道传统的家常菜，在北方非常流行。木须肉中加入了鸡蛋，经炒至后颜色金黄，好似一朵朵盛开的桂花，又因桂花又名“木樨”，故得“木樨肉”这一名称，后来演变成了今天的“木须肉”这一名称。成品颜色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

　　　鱼香肉丝

　　

　　【材料】：肉丝、笋丝、发木耳；

　　【调料】：淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜末、泡辣椒、糖和醋。

　　【做法】：

　　1、首先是材料的准备。肉洗净后切成丝，放入淀粉、酱油、料酒腌制一段时间；葱姜蒜切成末，木耳提前发好；最后是勾兑芡汁，芡汁是用水、淀粉、酱油、料酒、糖和醋兑成的。芡汁的关键在于糖醋的比例是1:2；

　　2、油烧到差不多五成熟的时候倒入肉丝爆炒。因为肉丝会粘在一起，不易划开，所以可以在肉丝下锅前拌上适当的清油。肉炒香后先起锅；

　　3、锅中再放少许油，油热后倒入葱姜蒜末、豆瓣酱和泡辣椒炒香；

　　4、炒香后倒入刚才爆好的肉丝，然后倒入笋丝、木耳和调配好的芡汁，掺上少量的水小煮一会后就可以起锅了。

　　【简介】：传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　　酱肉丝

　　别名： 京酱肉丝

　　

　　【材料】：猪里脊肉1块（约200克）、大葱4根、蛋清1个量、酱油1茶匙（5毫升）、淀粉1茶匙（5克）、甜面酱2茶匙（10克）、蕃茄酱1茶匙（5克）、米酒1/2茶匙（3毫升）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油数滴、油1碗（250毫升）

　　【做法】：

　　1、里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。

　　2、大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。

　　3、中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

　　4、锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

　　【小贴士】：

　　1、面酱在超市里很容易买到，建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150克装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。

　　2、大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。

　　3、京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。

　　【简介】：京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。

　　炝青椒肉丝

　　别名： 青椒肉丝 青椒炒肉丝

　　

　　【材料】：猪肉200克、青椒100克

　　【调料】：精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。

　　【做法】：

　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀；

　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘；

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　【小帖士】:

　　1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒；

　　2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

　　　芹菜肉丝

　　

　　【材料】：精瘦肉、芹菜、香干、姜和泡辣椒

　　【调料】：豆粉、料酒、酱油、盐和鸡精。

　　【做法】：

　　1、第一步还是腌肉。把猪肉洗干净后切成丝，然后倒一些料酒，撒上一些盐，最后加一些豆粉拌匀。 当然你也可以直接买肉丝，不过肉丝拿回家不好储存，必须要现买现做；

　　2、然后是准备辅料：把香干切成片。香干就是卤过的豆腐干，在超市里都有卖的；

　　3、把芹菜也洗干净，然后切成小段。新手容易犯的毛病是把芹菜切很短，其实短了反而还好夹，可以切成四公分左右的段就行了；

　　4、把姜切成姜丝，泡辣椒剁碎；

　　5、点火上油锅，这里因为没有肥肉，爆不出猪油，所以可以适当的多加一些菜油，油烧热后倒入切好的肉丝爆一会儿，看到肉丝泛白以后就把切好的姜丝和剁碎的泡辣椒一起倒进去翻炒；

　　6、翻炒一会后，把芹菜和香干一起倒进去炒，加些酱油调味。酱油一次少加点没关系，不怕少，少了可以继续加，加多了就咸了。第一次炒可能把不准分量，所以可以尝试着加，等咸味够了以后，加入半勺鸡精就可以起锅了。

　　红烧猪手

　　别名： 红烧猪蹄子

　　

　　【材料】：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

　　【调料】：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　【做法】：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄；

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻；

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　清炖猪蹄

　　

　　【材料】：猪蹄750克、枣（干）20克、胡萝卜100克。

　　【调料】：盐7克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。

　　【做法】：

　　1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；

　　2、将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；

　　3、胡萝卜洗净切成块；

　　4、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；

　　5、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

　　肝腰同炒

　　别名： 肝腰合炒 肝腰和炒

　　

　　【材料】：鲜猪肝、猪腰子。

　　【调料】：白糖、酱油、精盐、醋、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、泡红辣椒、葱姜蒜、菜油。

　　【做法】：

　　1、猪肝切片，猪腰从中间划开，切去腰内的筋，刻上花刀。把腰花和猪肝加精盐淀粉拌匀。

　　2、碗里放盐，味精，料酒，酱油，白糖，鲜汤，加入水淀粉。

　　3、猪肝、腰花用热油炸至半生。

　　4、锅内底油把葱姜蒜，辣椒炒香。

　　5、把主料放入锅中，勾芡，淋眀油即可出锅。

　　尖椒肥肠

　　别名： 尖椒炒肥肠 青椒炒肥肠

　　

　　【材料】：肥肠350克、尖椒圈150克、

　　【调料】：精盐、葱花、辣椒油。

　　【做法】：

　　1、将肥肠煮熟切成圈，尖椒洗净切成圈；

　　2、勺内滑入底油，放入适当的调料翻炒几下即可。

　　　丸子汤

　　别名： 元子汤 圆子汤

　　

　　【材料】：猪肉末500g，老姜半块，鸡蛋一个，香菜。

　　【调料】：酱油、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉。

　　【做法】：

　　1、把老姜去皮后切成葱末，同猪肉末一起倒入一个小盆里，加入两汤匙的酱油、适量的鸡精、盐和胡椒粉，适量的香菜，然后再把鸡蛋打进盆里，舀上两汤匙的淀粉。充分的搅拌，把所有的原料都搅匀；

　　2、青菜先上锅煮一会；

　　3、青菜煮软以后再下用调羹把肉擀成圆形放入锅里，等肉丸子浮面后就可以起锅了。这道菜就算完成了，简单到了极点。

　　【简介】：丸子汤，在南方被称为元子汤，是回族的一道传统美食，由于很受大家的欢迎，丸子汤也流传到了全国，并且逐渐的简化，变成了一道家常菜。

　　玉米莲藕排骨汤

　　别名： 玉米莲藕猪骨汤

　　

　　【材料】：排骨300克、嫩玉米、莲藕各150克

　　【调料】：姜片、料酒各10克、盐5克、陈皮少许

　　【做法】：

　　1、排骨洗净切断，放入锅中，注入清水，搭伙烧开，略煮片刻以除血水，捞出沥干；

　　2、莲藕去皮切片，入沸水内掠过，玉米切断；

　　3、锅里注入清水，放入排骨 莲藕，玉米姜片，料酒，盐，陈皮，大火烧开，再改用小火煲1.5小时