餐桌上最好吃的下饭家常菜15道

孔雀开屏鱼

准备材料：

一条500g的鳊花鱼，去鳞洗净



葱切丝，姜切片垫盘子底（我开始选的盘子太小，后来移到大盘子里去了）

料酒和蒸鱼豉油

鳊花鱼切下头尾，从头部以下的切口处挖出内脏，不要开腹

从鱼背部下刀，切成片，鱼腹部不切断，把鱼片展开摆成孔雀开屏状



鱼肉抹盐，撒少量料酒喂一会

切辣椒圈和姜片摆在鱼肉上，最后浇上蒸鱼豉油



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豆板炒鸡蛋

豆板炒鸡蛋的做法

主料辅料：

蚕豆瓣200—300克、鸡蛋2枚、香葱一根、姜丝少许、红色小米椒3只（不喜欢吃辣者可以不放）。

调料：

盐、鸡精、糖。

制作方法：

1、鸡蛋磕到碗里，用筷子打均匀：

2、炒锅放油，不待油烧热，就将打匀的鸡蛋液倒入，改小火，用锅铲慢慢推动，使之逐渐蓬松凝固，待全部凝结成蛋块后，用铲子稍铲碎盛起待用；

3、锅内另放油，烧热，下入葱、姜丝爆香后，放如蚕豆瓣快速翻炒，翻炒2—3分钟（中间也可以少淋一点水）；

4、待蚕豆瓣颜色变深，倒入炒好的鸡蛋、小米椒圈、调入盐、鸡精、糖少许，继续翻炒一分钟即可。

小提示：

温油、小火，是炒鸡蛋蓬松嫩滑，体积变大的关键。

夏天尽量用香葱烧菜，味道更鲜美。

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冰镇糟猪蹄

材料: 猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片.

调料: 香糟卤800ml、料酒15ml.

做法:

将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；

洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.

锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；

将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;

将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

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卤鸭掌

材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。

调料：料酒、生抽、老抽、糖。



做法：

1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；

3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；

4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

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小鸡炖蘑菇

材料：

童子鸡1只，干榛蘑70G。

老抽2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖2茶匙。

葱段4段，干红辣椒7个，蒜3瓣，八角2个。



步骤：

将鸡洗净，剁成小块。

将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

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醋香酸辣牛肉

原料:牛柳、小辣椒、小西红柿、

原料：牛肉、洋葱、小辣椒、青椒、小西红柿、

调料：番茄酱、盐、生抽、鸡精、白糖、香醋、水淀粉、香葱



做法：

1、牛肉切片，用盐、生抽、水淀粉抓匀腌渍

2、洋葱切块、西红柿切开两半、青椒切块、小红辣椒切斜刀块。

3、锅中放油烧至五成，放入牛肉滑散，捞出待用。

4、锅留底油，煸香洋葱，小红椒，放入番茄酱炒出红油，放入香醋、白糖、盐、鸡精调味、放入牛肉、青椒、小西红柿翻炒均匀。水淀粉勾芡即可出锅装盘，香葱点缀。

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兰花芝麻鱼片

原料：西兰花、草鱼半条、熟黑芝麻、熟松子仁、鸡蛋、枸杞

调料：盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、白糖、水淀粉、香油

做法：



1、草鱼片去皮去掉骨刺，斜刀片成片，用清水略冲加盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉拌匀腌渍。

2、西兰花切小块，在开水中加少许盐、油焯熟，捞出待用，枸杞用温水泡开。

3、锅烧热后放油，待油温四五成时将鱼片滑散捞出。

4、锅留底油，煸香姜末、葱花放入鱼片加清水放入枸杞、鸡精、胡椒粉、白糖、盐调味水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可关火。

5、西兰花围边，鱼片出锅装盘撒烤好的熟芝麻、熟松子仁即可

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豆腐蒸日月贝

材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

做法：



1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。

6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出

8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝

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铁板麻婆豆腐

原料：豆腐、猪肉馅、鸡蛋、五香粉、香葱、小米椒、海尔斯茶油

调料：盐、水淀粉、酱油



做法：

1、香葱切末、小米椒切圈，豆腐切大块撒上盐、五香粉腌渍10分钟

2、将腌好的豆腐放入调好的鸡蛋加水淀粉调好的糊中

3、平底锅中放少许茶油，将挂好糊的豆腐放入两面煎成金黄色即可出锅用厨房用纸吸掉上面的油。



4、锅中放茶油煸香葱、小米椒，放入猪肉馅煸酥放入酱油

5、将豆腐码放在烤热的铁板上，撒上炒好的猪肉末和小米椒即可

小米提示：

在做豆腐的时候，提前放盐、五香粉腌一下，这样做出来的豆腐入味好吃，另外如果想让做出来的豆腐不撒也可以提前将豆腐用焯一下。这样炒的时候豆腐就不容易散了。

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宫保鸡丁

宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩加上花生的香脆，广受食客喜爱。尤其在英美等西方国家，“宫保鸡丁”到处可见，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。





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鱼香肉丝





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鸡蓉酿香菇

原　　料：香菇、鸡胸肉、葱、姜、尖椒

调味料：盐、鸡精、耗油、生抽、白胡椒、食用油

制作方法：

1、将鸡胸肉剁成肉馅（注：猪、牛、鱼等均可），葱、姜切细末，尖椒切细丝，加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、姜末、生抽，搅拌均匀到上劲儿备用，也可加入少许耗油提鲜。

2、香菇洗净，按照上面的方法泡好、去蒂，挤去水分，将搅拌好的肉馅，用勺子或筷子，填到香菇去过蒂的窝儿里——压实即可。

3、锅里加入适量的水，将酿好肉馅的香菇在盘中放好，上蒸锅大火蒸10~15分钟即可。



调好的鸡蓉馅和泡发好的香菇

酿好的香菇，上锅蒸10~15分钟即可

小贴士：

应季时还可以在肉馅里加些，马蹄、笋丁，味道也很鲜美。

做这道菜，新鲜、干的香菇均可。

在蒸香菇酿的同时，另起小锅一口，准备芡汁（注：加蚝油适量搅匀，下水淀粉勾成玻璃芡。淋上芡汁即可）。

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咕老排骨

用料:

小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。

做法：



１：小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；

２：菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；

３：较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；

４：腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；

５：起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；

６：锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。

贴心提示： 　　

１：小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；２：新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；

３：选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；

４：事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；

５：小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；

6：放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。

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红烧排骨

材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖

做法：

1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。

3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。

4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。

5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。

6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。

7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。

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鱼香茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放

入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

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千张结烧肉

千张、白糖、猪五花肉、葱花、酱油、姜块、精盐、食油、八角。

做法：

1.将千张洗净沥干，切成2-3寸宽的长条片，先将条片拧成螺旋状，再打结。猪肉洗净，切成长条块。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，下肉块，炒至肉变色时，加酱油炒上色，放水没过肉面一寸，用旺火烧开，加入千张结、精盐、白糖、姜块（拍松）、八角，改用小火烧至肉熟烂装盘撒上葱花即成。

特点:

此菜肉块酥烂，千张结软绵有劲。

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最后送一道石榴火龙果酸奶沙拉

原料：石榴、火龙果、酸奶、

火龙果：　

1.火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。

2.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

3.火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。

4.火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。

5.火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。

6.火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。

7.火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。

石榴：石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及多种维生素，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以品鲜为主。

酸奶

1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；

2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；

3.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

做法：



1、将石榴顶部切掉

2、石榴下部切花刀（如图）

3、将石榴掰开

4、揉出石榴粒

5、将火龙果切成小丁

6、将酸奶倒入杯中撒上石榴粒、火龙果、叶装饰