20道居家煮妇必会的靓汤宝典(上)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 09:38:22
1.清香黄豆猪手汤
原料:
黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法:
1、将黄豆摘洗干净,注入充足的清水,放冰箱浸泡过夜;
2、猪手刮洗干净,锅里加水烧开,放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净;
3、洗净的猪手放入高压锅,加入甜玉米、姜片、黄豆,一次性加入足够的水;
4、最后倒入适量白葡萄酒,盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟,关火焖20分钟,食用前加盐调味。

贴心提示:
1、最好选用猪前脚(猪手) ,肉多肥美;
2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒,以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解腻;
3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香,使汤汁味道更清甜,若能将玉米劈开更好;
4、想要得到浓稠、乳白的猪手汤:
普通锅:开锅后保持沸腾状态15-20分钟,直至颜色乳白、有粘稠感,然后转小火煲于猪手酥烂即可;
高压锅:盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟,关火焖20分钟(使用前注意检查气孔);
5、不要太早加入盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道;
6、黄豆一定要泡发、煮烂,生黄豆或夹生黄豆,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化过程中会产生过多气体,造成胀肚和消化不良;
7、如果用最古朴的煲汤工具:瓦罐,煨出来的汤比用锅煮香,尤其是猪手的乳香和黄豆的清香,完全交融在瓦罐中。

猪手
含有大量胶原蛋白,在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能,使肌肤细胞保持滋润,明显减轻已有的皱纹。
黄豆
营养价值在豆类中最高,蛋白质的含量最丰富,因此有“豆中之王”的美称,又被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。经常使用黄豆及豆制品,能营养皮肤、肌肉和毛发,是皮肤润泽细嫩、富有弹性,使肌肉丰满结实,毛发乌黑发亮,延长青春。
玉米
富含天然维生素E,有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。同时,玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。

2.南瓜养生汤圆
原料:
甜南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐。
做法:
1、将南瓜洗净去皮切成小块,撒少量水,放入微波炉微波4-5分钟使南瓜变熟软;
2、取出南瓜,用擀面杖将之捣成南瓜泥;
3、锅里加水烧开,放入宁波芝麻汤圆,稍稍搅拌煮至汤圆浮起后,加半碗冷水继续煮开,然后捞起煮好的汤圆浸泡在冰水里;
4、锅洗净后加适量鲜奶、水,倒入之前捣好的南瓜泥,一边煮一边充分的拌匀,等烧开后,加入适量的糯米粉水勾芡搅拌成南瓜糊;
5、最后将煮好的汤圆倒回南瓜糊里,加适量糖、少许盐拌匀即可。

贴心提示:
1、南瓜最好选用口感细腻、香甜的品种,口感色彩都比较好;
2、也可选择用水煮南瓜,但是南瓜煮的过程中会出水,所以开始不要加入太多的水,煮熟后也要充分捣烂成泥;
3、鲜奶可用牛奶代替,用2只锅同时煮汤圆和南瓜糊更快捷;
4、除了自己做汤圆,偷懒的可用市售的芝麻小汤圆代替,煮好的汤圆浸泡在冰水里,可以使汤圆更Q滑(也可省略浸泡步骤);
5、糯米粉加适量水即成糯米粉水,可以增加南瓜糊的黏稠度,但是注意不要加的太多,以免过于浓稠,口感不佳;
6、最后加盐旨在提味,用量要非常少。


3.番茄牛肉汤
原料:
牛肉、洋葱、土豆、番茄(西红柿)、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油(butter)、水。
做法:
1、将牛肉切成合适的小块,放入开水里汆烫2-3分钟,捞起洗净血水备用;
2、锅洗净,涂抹适量黄油,放入洋葱丁、去皮切块的土豆,少许干迷迭香,炒出香味;
3、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软,溢出红色汤汁;
4、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香,加入适量的清水,大火烧开;
5、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲,煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠,加少许盐调味即可。

贴心提示:
1、牛肉最好选择适合煲汤的部分,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
2、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的,红色洋葱虽香,但是口味稍辛辣(怕不适合病人,土豆胀气,mm也要去掉),一定要炒出香味才添加其他材料;
3、看个人口味,迷迭香可省略不用,没有黄油(butter)可用橄榄油等代替;
4、鲜番茄宜选用多汁的类型,番茄皮富含营养物质,建议不要去除;
5、在煲的过程中,最好一次性加够水,少加水,以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
6、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
7、番茄酱本身有咸味,所以最后盐的用量要注意,以免过咸,不要过早放盐,会使肉质发柴,不易炖烂。
牛肉
含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。食牛肉,有暖胃作用,为补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
番茄(西红柿)
含有丰富的维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。


4.开胃田园酸辣汤
原料:
豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽。
做法:
1、各式用料分别切成长细丝备用;
2、热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
3、锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;
4、然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
5、用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;
6、等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
7、最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

贴心提示:
1、各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;
2、单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;
3、块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;
4、盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;
5、香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味;
6、酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;
7、可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。
酸辣汤高手必胜4招:
1、除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6;
2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味;
3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味;
4、仅有的几种食材很难煮出自然甜味,最好是用高汤或者加入鸡精块。
任何只要稍有厨房基础的人,只要把握好这4个必胜招数,从此江湖上就有了许多:无敌酸辣汤高手了……


5.滋阴养颜汤
原料:

猪大骨1斤、猴头菇4朵、黄芪3片、花胶2条、玉竹一撮、陈皮2小块、干百合10片、淮山7片、桂圆肉9颗、枸杞一撮。
做法:
1、各种配料准备齐全;
2、花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软,捞起备用;
3、猴头菇清水浸泡20分钟,挤干水份备用;
4、水里加适量料酒、生姜、八角一颗烧开,放入洗净的猪大骨煮3分钟,捞起冲干血水备用;
5、猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里,加开水漫过所有材料,开低档慢炖3-6小时;
6、起锅前20分钟加枸杞,起锅时加适量盐调味即可。

贴心提示:
1、各种中药配料可以在各大中药房买到;
2、花胶、猴头菇要事先清水浸泡至软,其它中药要用清水洗净;
3、猪骨下锅前最好加料酒、生姜、八角用开水汆烫,并洗净血水,这样炖出的汤汁才清亮、无血腥味;
4、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替;
5、慢炖的时候水漫过材料就好,不要加太多,以免影响汤的醇厚味道;
6、枸杞不要太早加入,否则会煮开花;
7、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严。重影响汤的鲜美味道;
8、慢炖锅长时间通电,底部会变得很热,使用的时候最好放在瓷砖、水泥地板上。


6.野荠菜蛋花汤
用料:
野生荠菜、 鸡蛋、胡萝卜、葱、水淀粉。
做法:
1、荠菜摘取老叶,洗净备用;
2、胡萝卜切丝;
3、锅里少油烧热,倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟;
4、加入适量的水烧开;
5、荠菜切段倒入锅内烧开;
6、加入打散的鸡蛋快速搅拌,直到蛋液变成蛋丝;
7、关火,加入水淀粉勾薄芡;
8、加胡椒粉、盐、鸡精调味,撒上葱花即可。

贴心提示:
1、荠菜营养丰富,建议有机会多吃;
2、等水烧开再放入荠菜,太早放入会造成荠菜过度烹饪营养流失;
3、吃的就是荠菜本身的鲜美味道,建议不要用高汤;
4、炒胡萝卜、葱段时不要放太多的油,以免汤品过于油腻;
5、起锅前才放入胡椒粉、盐;
6、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。


7.牛蒡大骨汤
用料:
猪大骨、小鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、生姜、盐、料酒。
做法:
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);
4、倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
5、煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
贴心提示:
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;
2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;
5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。


8.美容滋补糖水
法宝之一:南北双杏会雪梨
做法及用料:
1、将南杏仁(20克)北杏仁(15克)、加州梨(洗净去皮),切成小块冰糖同放砂锅内,加入适量清水,文火炖1小时即可。
2、每日2次,食梨、饮汤。

食谱营养:
1、梨:梨能促进食欲、帮助消化、润燥消风、醒酒解毒,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养;
具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;
煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;
在气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。
2、北杏(苦杏):有镇静呼吸中枢、止咳平喘的作用,与雪梨同炖能除其寒性,增润肺平喘之功效,且能生津化痰、清热祛燥,为四季镇咳之佳品。
北杏中含氢氰酸,多食已可令人中毒,,但加热后此成分会被分解,故放汤或煮糖水绝对没有问题,关键是一定要煮熟。
食谱相克:
北杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根、襄草相克;
梨:梨不可与螃蟹、鹅肉同食。性寒,有脾胃虚寒、慢性肠炎者不宜食用,产妇大忌。
食谱效用:
清甜、滋润皮肤,养颜、美白,化痰止咳,清热生津,润肺平喘,适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘等。

法宝之二:双雪冰糖煲
用料:(看图说话)

做法:
1、加州梨洗净,去皮去芯,切成小块,雪耳洗净后浸软,去蒂,撕成小块;
2、加州梨、雪耳、冰糖同放入砂锅内,加入适量清水,文火炖1小时即可。
3、每日2次,食梨、饮汤。
食谱营养:
1、梨:(同上款);
2、雪耳(银耳):性中平,味甘,具有滋阴润肺、养胃、补脑强心、益气和血、生津止咳的功效;
为高血压、动脉硬化、阴虚火旺病人的调养佳品。雪耳所含的多糖对肿瘤细胞有抑制作用。
食谱相克:
雪耳:不要与马肉、田螺同食;
梨:梨不可与螃蟹、鹅肉同食。
食谱效用:
清甜,清肺去火,清心润肺,祛痰止咳,滋润皮肤,养颜、美白、祛斑。

夏天饮食上要注意清淡,少吃油腻、辛辣的食物,多吃水果、青菜,尽量多喝水利于有毒物质排出,平时饮食中可以适当吃一些豆腐、豆浆、苦瓜、黄瓜、绿豆等清淡的东西,切记不要太贪凉。
另外,要保证充足的睡眠,加强锻炼提高身体免疫力,平时多到户外散步、呼吸新鲜空气。

9.鸭架白玉汤
原料:
烤鸭鸭架半只、嫩笋扁尖、白萝卜、芫荽、盐。
做法:
1、鸭架稍稍剁散;
2、嫩笋扁尖洗净盐分,浸泡在清水里,至软切成粗丝;
3、白萝卜去皮切成筷子粗细丝;
4、鸭架、嫩笋扁尖放入锅里,加适量水炖10-20分钟,放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明汤头乳白,出锅前加芫荽、盐调味即可。

贴心提示:
1、嫩笋扁尖的盐分要洗尽,以免汤头太咸;
2、白萝卜不要切的太细,不然久煮以后就失去特有的口感;
3、嫩笋扁尖含有部分盐分,最后调味的盐用量要少,芫荽就是香菜哈。


10.田园蔬菜养生汤
用料:
瘦肉、生姜、八角、料酒、南瓜、玉米、玉米须、青苹果、胡萝卜、西红柿、盐。
做法:
1、水烧开后放入瘦肉、生姜、八角、料酒汆出血水,捞出肉块洗净备用;
2、南瓜、玉米、青苹果、胡萝卜、西红柿处理成适当大小,玉米须打结;
3、料1料2所有材料放入慢炖锅,一次性加入适量的水,大火煲开,小火慢煲2个小时以上;
4、打开盖子,放入西红柿块,撒少许盐继续煲20分钟左右即可。

贴心提示:
1、瘦肉加料汆烫,可以汆出血水,去掉肉腥味,使汤汁清亮浓香;
2、加入玉米须会有更浓的玉米香味,但是注意腐烂的玉米须一定要去除,否则有霉味,
玉米发霉后能产生至癌物,所以发霉玉米绝对不能食用;
3、加入各式蔬菜水果,可是汤充满田园气息,西红柿不要太放,容易煮烂;
4、煲任何一种汤,开始要一次性加入适量的水,不能太多不能中途加水,以免冲淡汤味。