给孩子补脑子的18道鱼肉做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 06:45:20

红烧多宝鱼
材料:多宝鱼,姜,蒜,白酒,糖,盐,酱油,花椒,八角,白酒,醋
1,煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟,当然要根据鱼的大小来定啊!
2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒.然后添水,水要没过鱼身.水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完时放入蒜片(炖鱼的时候中间翻个各)闷上2分种,然后关火.
话说,这个多宝鱼清蒸更好吃，可是俺没有买到活的,就煮了,改天看到活得再给各位上个清蒸的啊!




材料：鱼（我用的是胖头鱼，新加坡唯一的淡水鱼），黄豆牙，卷心菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
1，首先要把鱼去掉鱼排骨，然后把鱼肉片成薄片，我个人觉得片鱼片的时候让鱼皮朝下片比较容易；把剩下的鱼排剁成块备用；姜蒜切成片。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼排放到锅中煮。然后再将黄豆牙放到锅中煮，大约煮三分钟就可以把黄豆牙捞出，找一个大一点的盆一会装鱼的，放在盆底；然后再将撕好的卷心菜放到锅中煮，煮软后捞出放到盆里。最后把鱼排也捞出放到盆里；然后把鱼片放到锅中煮到变白捞出铺到盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。




材料:鲢鱼尾(适合各种淡水鱼),姜,酱油,盐,糖,花椒,八角,白酒,醋
1,把鱼身改几刀,煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟,当然要根据鱼的大小来定啊!
2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒.然后添水,水要没过鱼身.水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完时关火,中间要翻个各啊!
PS:诀窍
1.煎鱼时一定要冷油下锅,这是一个诀窍.
2,一定要放白酒,而且要够量,还要放些醋,这是去掉鱼腥的诀窍.
3,要等水开后再放姜,这样姜的味道能更好的散发出来.
4,一定要大火.俗话说大火鱼小火肉.做红烧可不能像煮鱼汤一样小火慢煲啊!




材料：带鱼，植物油，葱姜蒜，酱油，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒，干辣椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻。
第一步：先将带鱼炸透，我个人喜欢吃炸的干一些的，这种做法的也是干一些的要好吃一点。
第二步：再起锅倒油，然后将葱姜蒜爆香，再加入辣椒花椒抄香，这个时候倒入酱油，酱油要多放一些，放完后添水，水要根据你的带鱼的多少决定，因为这个汤要末过带鱼，水开后，将其他的调料加入，然后放入带鱼，大火将带鱼的汤汁收尽，这倒菜就做好了！



材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒,豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。
1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。
2，豆腐切成半厘米厚的块；葱姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；
3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了，临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了。



材料：鲢鱼肉一块，大豆腐一块，陴县豆瓣酱，蒜末，姜末，白酒，花椒，花椒粉，生粉，鸡精
1.把鲢鱼肉切成大块，放到锅中两面煎成金黄。豆腐切成小块放入加了盐的开水里泡一下，这样是为了让豆腐不容易碎。
2.起锅倒油，油五成热的时候放入花椒，然后再蒜末和姜末，炒香后放入陴县豆瓣酱翻炒，炒匀后放入豆腐和煎好的鲢鱼，让豆腐和鲢鱼都挂上了酱料后添水，水没过鱼，等水烧开后，放入花椒粉和鸡精大火等到汤收的差不多就做好了，出锅的时候撒上一些香菜或韭菜提提香就可以了。陴县豆瓣酱是咸的，所以不需要放盐或少放一些盐就可以了，根据自己的口味调放。
一定要注意做豆腐的时候不要放葱，豆腐和葱一起吃不利于豆腐中钙质的吸收。




豉香葱姜烤鱼
材料:鱼(我用的是鲫鱼),姜,葱,豆豉,花椒,八角,盐,糖,酱油,鸡精,料酒,喜欢的蔬菜.
1,把鱼收拾干净后,把鱼从中间劈开,然后在两边切上几刀.
2,在鱼的身上擦上料酒,抹上少许的盐和油,把烤箱预热,220度烤至微黄,我的鱼比较小,所以只用了15分钟,时间要根据鱼大小自己把握.


3,我们准备调汤的主料,把姜切成片,葱切段,豆豉切碎,适量的花椒和两个八角.
4,准备些喜欢的蔬菜,我选用的是白菜和土豆,当然你也可以放你喜欢的材料,但是像土豆这种不太容易熟的,我们要提前焯一下水.


5,起锅倒油,油的量要稍微多一些,我放了有差不多100克的油,油热后放入(3)中所说的调料,炸出香味,关火.
6,等到油冷下来了,我们放入水,如果有高汤就更好了.这个步骤要非常注意,一定要等到油完全冷下来才能添水,因为我们放的油比较多,如果在油温很高的时候放水,容易被油溅伤.水开后,我们放入盐,糖,鸡精,酱油再放入几片姜,调一下味道,煮10分钟,这个时候汤里已经有很浓郁的葱姜味.
7,把我们喜欢的蔬菜装到烤盘里,放入鱼,然后把我们调好的汤倒入,再次放入烤箱,烤15分钟,如果喜欢可以放入一些香菜,就可以吃了!
PS:如果没有烤箱,可以把鱼煎一下,然后放到调好的汤里炖也很好吃.还有一种吃法,如果喜欢还可以用这个汤涮火锅吃,就是葱姜鱼汤火锅.这个汤的口味也可以根据自己的喜好换成其他的料还会有不同的味道,自己改良吧.




材料：鲑鱼子，白菜叶，洋葱，盐，陈醋，糖
1，把白菜叶洗净切碎；洋葱切碎
2，把切好的白菜和洋葱放到一个容器里，然后放入一大勺的鱼籽，调入少量的盐，提鲜的糖和多一点的陈醋拌匀，就可以吃了。
鲑鱼籽含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质及人体不能自行合成的多种氨基酸和磷、锌、硒等微量元素，其中富含DHA和EPA等多烯脂肪酸。DHA是健脑物质，EPA是产生前列腺素的前体。通过DHA和EPA及其它多烯脂肪酸的共同作用，可以有效的防止胆固醇在人体血管壁上的凝固，从根本上起到降低血压、调节血脂、改善血管和人体脑机能、有效增强判断力和理解能力的功效。实践证明，长期服用可以明显改善血液质量、调节机体免疫力，有效起到健体、益智、健脑、明目、消除大脑与身体疲劳的作用。



材料：鱼，四川酸菜，泡椒，姜，鸡蛋，花椒，花椒粉，盐，糖，料酒
1，把鱼像处理水煮鱼那样片成片，放入少量的盐，料酒，花椒粉和一个鸡蛋的蛋白抓匀味一下；鱼排和鱼头用花椒粉和料酒抓一下备用；酸菜切成你喜欢的形状
2，起锅倒油，油热后放入花椒爆香再放入泡椒翻炒，接着加入酸菜和姜片炒大约3分钟添水，水开了加入鱼排和鱼头小火煮15分钟，这个时候要尝尝味道，因为酸菜是咸的，如果觉得不够咸再放些盐。15分钟后，将鱼片放入，等鱼片变白后再过5分钟就可以出锅了。还有人喜欢最后在上面淋一些葱油，如果喜欢可以淋上一些。




材料：婆婆丁，豆豉鲮鱼罐头，鸡精，糖，醋，辣椒油
制作方法：把婆婆丁洗净切段（大棚种植的个头比较大需要改刀），将豆豉鲮鱼罐头和婆婆丁放到一个容器里，加入鸡精，少量的糖，醋，辣椒油或者香油拌匀就可以了。


干煎带鱼
材料:带鱼,白酒,葱姜蒜,花椒粉,盐,少量的糖
1,把带鱼洗净切成段,我们一定要把带鱼腹腔里的黑膜去干净,这正是腥味的根源.
2,我们把洗净的带鱼摸上白酒和盐(量要放够以后不再放了),葱姜蒜,放到冰箱里味上半天的时间.
3,把带鱼从冰箱内取出,把带鱼用水冲洗一下,然后放入花椒粉和少量的糖码一下味.
4,取一煎锅,放入适量的油,然后把带鱼均匀的码放到锅中,中火煎到两面金黄就做好了!
你们注意到我的要点了吗?
一,去掉腹腔内的黑膜
二,用白酒去掉鱼腥要比料酒味道好.
三,要中火煎鱼,这样煎的与鱼外酥里嫩吃起来比较有层次感!



老头鱼酱豆腐
材料：老头鱼，豆腐，尖椒，香菜，葱，姜，蒜，大料，糖，东北豆瓣酱
1，把鱼收拾干净；豆腐切片，尖椒切滚刀，葱姜蒜切片
2，起锅倒油，油热后放葱花爆香，然后放入豆瓣酱，酱的量放到不用额外放盐就可以了，把酱炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能没过鱼的就可以。水开后将老头鱼和豆腐放入，中火15分钟然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分钟就做好了。


材料：鲶鱼，豆腐，陴县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，花椒粉，糖，酱油，一把小青菜

1，把切成块的鲶鱼放到锅中煎熟；豆腐切块，葱姜蒜切片；青菜洗净
2，起锅倒油，把葱姜蒜片放到锅中爆香放入花椒，然后加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入酱油和糖炒匀后添水，水要多放一些，等水开后将鱼和豆腐一起放入，等水再开的时候，放入花椒粉，俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，转成中火慢慢的炖吧，我一般都是炖上半个小时的。在出锅前放入青菜，等到青菜熟了鱼就好了。


材料：鲫鱼，大葱，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄酱，甜面酱，糖，米醋，盐
1，鲫鱼收拾干净，放到锅里煎熟备用，注意不要把鱼改刀，因为改刀后做出的酥鱼容易碎。
2，炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀，再放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。
3，取高压锅一只，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面压上一个盘子，这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里，比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。
下面我介绍一下做焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀。
1，色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱，并且我没有用酱油，而是用甜面酱来代替，用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。
2，酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次，就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞，要等鱼完全凉了以后才能捞出，这样就能保证鱼的完整了。



材料：带鱼，尖椒，蒜，姜，糖，盐
1，为了让带鱼能够炸的更酥，也为了吃鱼能够不用吐刺，我选择了剔除带鱼的鱼骨，做法很简单，就是贴着带鱼中间的骨头片下两边的肉就可以了，但是这样做会损失一定的肉，可是吃起来就会方便很多，用这种方法，比较适合做给孩子和老人吃。将片下的带鱼肉，用少量的盐腌一下，然后用油炸到金黄色捞出备用。
2,重新起锅，放蒜和姜爆香，然后将切好的尖椒段和炸好的带鱼一起下锅翻炒，加入适量的盐和少量的糖，放入一汤勺水，等到尖椒炒软后就可以盛出食用了。



材料：嘎牙子，东北的豆瓣酱，土豆，尖椒，葱姜蒜，香菜，大料，糖
1，把嘎牙子于收拾干净，土豆切块；尖椒切滚刀
2，起锅，用葱炝一下锅，然后放入豆瓣酱，酱的量要根据鱼的量调整，放到不用在额外放盐的量就可以了。把酱炒好后，将鱼放入，轻轻翻动等鱼都裹上酱料后添水，接着放入大料一枚，等水开后放入姜和一小勺糖提鲜，同时放入土豆，转中小火焖，焖到土豆都熟了的时候，转大火放入蒜片和尖椒焖两分钟，最后撒上香菜就做好了。




干锅扒皮鱼
材料：小扒皮鱼，洋葱，青红尖椒，香菜，葱姜蒜，料酒，花椒粉，盐，糖，芝麻，
1，把扒皮鱼用料酒，花椒粉和少量盐味一下；洋葱切滚刀或者切丝；青红尖椒切滚刀
2，把为好的扒皮鱼用油炸成金黄色捞出
3，起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入洋葱，扒皮鱼和尖椒翻炒出香味，再放入少量的盐和少量的糖提鲜，最后放入香菜和芝麻就做好了。




海苔拌银鱼
材料：海苔，银鱼，盐，油炸花生米
制作方法：把银鱼用盐味一下，然后放到油锅中炸酥；海苔剪成丝；将炸好的银鱼和海苔拌到一起再放入炸好的花生米就做好了。
其实与其说这是一道菜，不如说这是一盘很健康的零食，海苔有瘦腿的功效；银鱼能够补钙再配上花生米的丰胸功效，那么就是一道集美腿丰胸和强化骨骼为一体的超强营养小零食。
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