香港研究： 煎炒油炸三千碟　 肺癌风险翻一番

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 13:05:55

香港研究： 煎炒油炸三千碟　 肺癌风险翻一番

　　（香港中新电）华人煮食讲求镬气，多以煎、炒、油炸煮食；不过，过量吸入烹调产生的油烟，会增加患肺癌风险。

　　香港中文大学学者研究发现，若累积煎炒油炸每3650碟，便会增加肺癌机会逾一至两倍，尤以油炸风险最高。学者建议煮食时多用蒸、煮、焗等方法，并加强厨房抽气系统。

　　香港中大社区及家庭医学系前日发表两篇有关烹调油烟暴露研究及中式餐厅员工工作环保与健康的研究文章。

　　该校职业及环境健康教研中心主任余德新教授表示，去年国际癌症研究署已将煮食油烟列作可能致癌的因素之一，在1到4级的风险中，列为2A级的“可能致癌因子”，与刚列入的通宵工作同一等级，亦比列入2B级、食物中禁用的孔雀石绿（Malachite green）及硝基夫呋喃（Nitrofuran）风险为高。

　　余德新指出，2003至2004年间，调查了212名年龄介乎30至97岁患有肺癌而不吸烟的女性，以及292名没有患肺癌不吸烟女性作对照组，分析她们的煮食方式与肺癌风险。

　　研究显示，煎炒油炸的烹调方式均会增加患肺癌风险，以累积煮食碟数计算，每累积油炸3650碟便会增加近2.5倍患肺癌比率，其次为每累积煎和炒3650碟均增逾一倍。

　　至于任何可产生煮食油烟的烹调方式，每累积烹调1万8000多碟，则会增加一倍肺癌风险，如累积达7万3000多碟，则会增加逾六倍比率。研究亦同时发现，受访的41%患肺癌女性，便因煮食油烟暴露导致肺癌。

　　他说，华人烹调方式与西式有别，要减低吸入过多可致癌的油烟，可考虑多利用蒸、煮或焗炉烹调，同时应改善抽油烟机的通风系统，减低吸入致癌物。

 

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