与饮食有关的几种癌症！

　　今天，大家对癌症都是谈虎色变，其实世界卫生组织早就提出三个1/3的观念:1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。而最近世卫组织更提出肿瘤是一种慢性疾病。癌症预防分为一级预防、二级预防、三级预防。一级预防是指健康人预防和消除各种致癌促癌因素，保持人的“长治久安”。其中包括绝不吸烟，护卫你的呼吸大道。因为从咽、喉、食管到肺，所有被熏到的地方都可能癌变，而且许多其他不直接烟熏的部位，比如胃、胰腺也可使其发生肿瘤的危险性增高。

　　一级预防还包括，保持合理膳食减少九成消化道癌。1991年4月英国肿瘤流行病专家R·Doll提出:合理膳食可减少90％胃癌和结肠癌、20％子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10％的癌症总死亡率。美国饮食、营养及癌委员会的调查表明:结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌，是与不良饮食习惯关系最密切的几种癌症。

    ●食管癌之家的“雷区”中国医学科学院肿瘤研究所在食道癌高发的河南林县调查发现如下:食道癌高发的家庭，他们的饮食有以下特点:缺少维生素A、C和E；缺少微量元素，如钼、锌、镁、硒等；爱吃腌制和霉变食物。这些食物含有致癌物质亚硝胺以及霉菌毒素；喝酒加吸烟则食管癌的发生率会进一步上升。

　　●为何日本韩国人胃癌多胃就在食道下游，所以前面这几个致癌因素同样适用于胃，日本人和韩国人得胃癌多。日本人好吃腌菜，韩国人好吃韩国泡菜和韩国熏烤，他们喝酒喝得也都很凶，烧烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。您也许说我不吃烤焦的那块，可致癌物质是渗透在整个食物中，您怎么能剔干净？而泡菜腌菜里面的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。而酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受损之后致癌物质的吸收就会增加。而且酒精还会损害和减弱肝的解毒功能。

　　●多数肝癌是吃出来的在亚洲，包括我国海峡两岸发病率都高，长江三角洲及珠江三角洲发病率最高。对于很多人来说，肝癌也是吃出来的:受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率和死亡率均高。由于饮食习惯和饮食卫生不好，共用不干净的餐具，我国每10个人就有一个曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌发病率明显增加。而污染的水中含有的致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸，也促进肝癌高发。酗酒伤肝、酒精本身就可以导致酒精性肝硬变，如果慢性肝炎患者再饮酒，肝癌发病的危险会进一步增加。

　　●膏粱厚味直通结肠、直肠癌吃高蛋白、高脂肪的欧美人要比食谱中脂肪少纤维多的亚非人大肠癌的发生明显增高。高蛋白高脂肪饮食容易诱发便秘，在肠道里这些蛋白脂肪不完全分解会产生很多毒素，在体内时间越长，危害就越大，而多吃含丰富维生素A及纤维素的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率也会增高。

　　●“高脂”“高热”相关其他癌高脂肪、高热量与乳腺癌发生正相关，还和子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌相关。肺癌病人常缺维生素A和硒。

　　贴士

　　碳水化合物保护细胞碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天的消费底线是300克。据介绍，美国马里兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇具有预防和治疗多种疾病的功效。它存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它能抑制癌细胞生长，缩小肿瘤体积，保护细胞免受自由基的伤害。它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效很显著，许多研究说明，对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。

　　抗癌食品中预防癌症的成分能够抑制癌细胞生长、提高人体抗病能力的食物，可称为防癌(或抗癌)食物。防癌食物可分为:维生素和微量元素；新鲜的粮食、蔬菜和水果(如小黄瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜)；荤菜和海产品；茶等其他食品。新鲜的粮食、蔬果才是抗癌食品中的首选，具体包括:玉米、马铃薯、甜菜、番茄、白薯、南瓜、麦麸、萝卜及胡萝卜；百合科蔬菜(葱、洋葱、蒜等)和十字花科蔬菜(圆白菜、大白菜、白萝卜、芜菁、花椰菜、包心菜等)；还有蘑菇、芦笋、苦瓜、茄子和其他绿色蔬菜；常吃的橘子、苹果、葡萄、香蕉、大枣、山楂、猕猴桃、樱桃、鲜桃、黄杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鲜水果，豆类及豆制品。它们含的维生素、微量元素和生物碱及纤维素各不相同，因此绝不挑食，才能均衡摄取，维生素片调配得再好，也不如天然的食品好。

　　管好嘴防肿瘤

     ●明明白白营养

　　人吃五谷杂粮，内含营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类，此外还有纤维素。日常生活里，碳水化合物主要从粮食来，从豆类、蛋类、瘦肉、禽类、鱼类、奶类获取蛋白质，人从动物油和植物油，从干果获取脂肪。从粗粮、蔬菜和水果中获取纤维素。而不同的维生素与矿物质来自五花八门的食物。

　　一般成年人按劳动轻重不同，每天需要的热量是20千卡至35千卡/千克体重。较合理的比例是:碳水化合物占60％至65％，脂肪占20％至30％，蛋白质占10％至15％。

　　●明明白白吃蛋白质

    例如一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白质，吃1个鸡蛋可提供6克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些，老年者及轻劳动者，适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10％，豆类含20％至40％，牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最好。美国癌症研究会专家研究，吃过多红肉(指猪、牛、羊肉)者患直肠癌风险较吃家禽和鱼肉多的人高40％。为了防癌，我们要避免高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入70克至80克为宜。

　　●明明白白吃脂肪

    脂肪也是人类的必需营养素，但高脂肪饮食特别是饱和脂肪酸多会导致大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发病率大大增高。有人会说，我只吃植物油，不吃大油(动物油)就没事。其实吃了过多的脂肪，无论植物油和动物脂肪，都会促进乳腺癌和大肠癌等癌症的发生。

　　在传统上日本人吃脂肪极少，他们原来的直肠癌、乳腺癌发病率很低；当迁移到美国以后这些癌的发病率便逐渐升高，出生在美国的美籍日本人直肠癌、乳腺癌的发病率便和当地美国人一样高了，这说明了环境饮食因素的重大作用。近年来，我国肉类、禽类等消费增长很快。大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升亦相应增加。

　　吃了过多的脂肪何以会促进某些癌的发生？以乳腺癌为例，人吃了过多脂肪能促进体内形成较多的雌激素，加强雌激素对乳腺的刺激，刺激乳腺增生或癌变，增加乳腺癌的危险性。但是，每周一次食用海鱼如大马哈鱼、三文鱼，其体内含有赘－3不饱和脂肪酸可预防肾癌发生。而淡水鱼含不饱和酸仅为海鱼的1/3，不具此作用。

　　●膳食纤维独特的防癌功效

    提倡多吃糙米、粗面和杂粮甚至吃些麦麸和糠，粗细粮兼吃。食物中缺少植物纤维是近来糖尿病、心脑血管病、癌症愈来愈多的原因之一。膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。植物纤维素包括纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等。它形成大体积的肠内容物和粪便，减少了致癌物同肠黏膜接触的机会，稀释并带走致癌物，排出体外。植物纤维素促进肠蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。各种粮食、蔬菜本来都是膳食纤维的好来源，然而受加工的影响，尤其是粮食，加工愈精细植物纤维和维生素损失愈多，所以为了预防癌症和其他疾病，要多吃些糙米、粗粮，多吃些蔬菜水果。

　　●防癌要从多方注意饮水卫生城市居民应饮用合格的自来水，此外，饮水习惯方面，要注意避免以下几点:

　　不喝不开的水，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性大增，水温达到100℃，再继续沸腾3分钟，则饮用安全。不喝生水，生水有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。不喝长时间贮存的水。不喝千滚水，就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能。不喝蒸锅水:蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。

　　另一方面，水是生命不可缺少的物质，营养物质的消化吸收、代谢产物的排泄、酸碱平衡的维持以及体温的调节等都需要水的参与。人们若能科学地饮水，对于促进健康长寿十分有益。国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯冷开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食麋，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食麋及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。

　　这些维生素明确防癌维生素A和胡萝卜素　它们对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用。所以维生素A有利于预防所有起源于上皮组织的癌症。成人每天需要10000国际单位。维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄及牛奶中。在深绿色和黄色的蔬菜、水果中胡萝卜素和类胡萝卜素含量较多，它在人体内可转化成维生素A。

　　维生素C维生素C是一种抗氧化剂，它能提高机体免疫力，延缓衰老，阻断致癌物亚硝胺的形成，能抑制多种病毒的活性，包括引起癌症的病毒。大量维生素C可以帮助人体产生更多干扰素。蔬菜、水果中含有大量维生素C。

　　维生素E它也能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，有抗氧化剂的作用，能提高机体免疫力，有防癌抗癌的能力。维生素E主要存在于植物油中，其次是蛋类及谷物中。

　　其他维生素　维生素D可以促进细胞分化，抑制癌细胞增殖。B族维生素能提高免疫力。叶酸可促使造血细胞的成熟分化，也有一定防癌作用。但长期大量服用维生素并不可取，有些研究报告指出反而会促发癌症。

　　这些矿物质明确抗癌

　　硒　具有明确的抗癌作用。硒能消除食物或环境中污染的汞、镉、砷引起的毒性，使之排出体外，阻断有毒金属的致癌过程。膳食硒主要存在于动物内脏、海产品、肉类、麦片、麦芽、大麦、荞麦、大米、大豆、奶和奶制品、蘑菇、大蒜、芦笋等食品中。国内外已有数十篇研究报告证明，在饲料或饮水中给动物补充适量的硒，可以降低多种化学致癌剂诱发动物的肠癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、皮肤癌等。

　　钙　钙质丰富的食品或补充钙质，可减少患结肠癌和直肠癌的风险。人体内脂肪酸和胆汁酸及其代谢产物能诱发结肠癌和直肠癌，而钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外。奶和奶制品含有丰富的钙，贝类食物、沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉、绿色蔬菜、豆类及豆制品、芝麻酱也含有丰富的钙。绝经期妇女和结肠癌家族史者每天宜补充更多的钙。

　　碘　摄入适量的碘有利于预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌，这些癌都与激素水平有关。碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜等。

　　其他矿物质　锌也是一种重要的微量元素，它与细胞分裂有关，锌缺乏时机体免疫力下降；食管癌高发区饮水与作物中普遍缺钼，肉类、肝、肾含量较多，其次是豆类。提倡饮食结构多样化，保证多种矿物质射入，不提倡大量单独补充某一种矿物质，过量反而有造成身体损害的危险。