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来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 13:35:30
自己酿葡萄酒啦

07-11-25 15:27  发表于:《百亩.森林》 分类:未分类

自己酿葡萄酒啦 

 

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自己酿葡萄酒所需的材料有葡萄、广口玻璃瓶、保鲜膜、白糖。初次酿造,以少量葡萄5斤开始。说明一下,此法酿造,葡萄出酒量大概在60%左右,也就是说5斤葡萄可以酿成3斤左右的酒。


1.选材:如果自己家不种葡萄,可以在秋天葡萄大量上市期间到市场上选购,以紫黑色葡萄为佳,颜色越深越好,此外,在我的印象里,新鲜的紫葡萄上面还有一层白白的霜状物,可以洗去,不知印象是否有误,总之,葡萄颜色越深越好(酿白葡萄酒不提)。


2.清洗:把葡萄洗净,稍稍晾干水分。

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注意:葡萄皮上有天然酵母,如果你买的是无农药的葡萄,可以只冲去灰尘即可,我们乡间有句俗话:不干不净,吃了不生毛病,虽然这似乎是不讲卫生的借口,然而,科学证明人如果一直在非常洁净的环境中生活,免疫力反而下降,这就是有些农村孩子比城市里孩子“皮实”的原因,何况,酒精本身也有杀菌的作用,当然,如果您弄不明白您买来的葡萄是否有农药残留,可以用请水浸泡20分钟,但是切记不要把每个葡萄摘下来一个个搓洗。


3.捏碎:用手把葡萄在广口瓶中捏碎,记得手要细细洗干净,如果讲究一些,可以带上一次性手套,葡萄既不需要粉碎,也不能有整颗的,总之,一只手抓起五六颗葡萄,一握,应该可以了,相信搞破坏大家都会,呵呵,如果你选择在心情不好的时候做这个,一下子捏碎这么些葡萄,或许也能起到释放压力的作用哦。当然,有个说法,心情不好时做出来的食物味道就不好,所以尽量还是选择心情好的时候做吧,呵呵。


4.加糖:以一斤葡萄二两白糖的比例加入糖,充分搅拌让糖溶解。这里搅拌就不必另外用工具了,直接用捏葡萄的手就可以。


5.密封:用保鲜膜密封瓶口,把广口瓶放在阴凉干燥处,让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴,有很好的密封作用。


6.发酵:密封后的碎葡萄是自然发酵的,需要10-15天,这里要告诫心急或者嘴谗的朋友,一定要等够天数——其实这也是自我告诫,呵呵。酒量大的朋友,可以多发酵一些天,这样出来的酒的度数会高一些。此外,发酵过程应该还与气温有关系,所以具体天数要靠经验掌握了,对于初次酿造的朋友,有一个简单的办法,就是看广口瓶内是不是有明显的液体和沉积的葡萄渣——这就是前面说的要用广口玻璃瓶的原因了,如果您的经验足够了,用坛子代替广口玻璃瓶也可以的。


7.过滤:足够的密封天数到了,透过玻璃,看着瓶内的液体,是不是很想尝尝呢?别急,还有最后一道工序,用清洁纱布过滤,最好多过滤几次,这样出来的酒清清亮亮,色如玫瑰,更能引起胃口——当然,有特殊喜好的朋友,如果不过滤就喝,我也不反对,呵呵。

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8.分装:把过滤好的酒分别装到其他瓶子里,瓶子的要求不高,只要能不跑气就可以,节约而环保的选择是平时喝剩下的饮料瓶,在酿酒初期就可以找出来洗干净,晾干,这个时候就派上用场了。当然,如果讲究一些,也可以去市场买一些式样好的一样的瓶子。


9.保质期:这样自酿的葡萄酒,据说保质期有二年哦,不过,前提是装好的酒不跑气,所以要分装。


特别提醒:破碎的葡萄密封后可以自然发酵,所以除了白糖,不用任何其他配料,此外需要特别注意的是,发酵后会有大量气体产生,因为是密封的,所以要预先在广口瓶内留有一定的空间,一般是空着三分之一的容量,所以在选购广口瓶时要注意买适当大小的瓶子。什么?您已经买了小瓶子,并且装满密封了?这我就没法子了,您可真性急,连文章都不看到末尾就照做,呵呵。


秘方:还提供一个秘方,洋葱泡自酿葡萄酒酒,就成了极好的保健酒,据说能防治很多种病,比如对于降血脂、保养心脏、肠胃等都很有益处,此外,对老花眼以及其它的眼病都有辅助疗效。具体方法是一斤酒两个洋葱的比例,洋葱切成几瓣,泡两到七天就可以把它捞出来,泡后的洋葱不要扔掉,可以直接吃,口感如甜泡菜,也有食疗的作用,此外注意捞出的洋葱吃剩的要放进冰箱保存。当然,泡过洋葱的葡萄酒的口感稍微差点,但习惯了也就好了,此外,为了适应,可以先以一斤酒一个洋葱的比例来,习惯后再增加一个。


 


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百亩.森林 发表于:2007-11-26 8:50:54第2楼

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rain2021 发表于:2007-11-26 13:21:47第3楼
昨天还有图片 今天跑哪去拉 我行我思 我思我行 

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14536359
葡萄和酒 发表于:2008-7-16 11:50:41第4楼
呵呵.在这儿遇到了自酿葡萄酒的知己啊.我也酿过酒哦,来晒个图片。呵。。。。。。给楼主推荐一个不错的自酿红酒网站。悠然自酿红酒坊,http://shop33185285.taobao.com挺专业的.一起学习.
对不起,匆匆过客没法跟贴:(
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